ТЕХНОЛОГИЧЕН ЛИСТ Cremsnit

Хранене

ДРУГИ ДОКУМЕНТИ

Група продукти: Име на продукта:

Cremsnit френски сладкиши

Това е приготвяне на сложно френско тесто, получено чрез комбиниране на сурово бутер тесто

или печени с различни суровини или полуготови материали с висока хранителна стойност;

Суровини U.M. количества

-брашно за моделиране на масло kg 0

-брашно за разточване на тесто кг 0

-маслена смес с маргарин 50% кг 0,180

Проверка на качеството на компонентите:

-то се извършва чрез органолептичен преглед

- тенджера, лайна, хладилни помещения, нож, дъска, фурна, поднос;

-яйцата се измиват, дезинфекцират и изплакват със студена вода;

-маслото се притиска с меренгата, за да се отстрани водата, след което леко се смесва с 20 г брашно по такъв начин, че брашното да се разпределя равномерно;

-оформя се правоъгълно и се оставя да се охлади при температура около +4 градуса С, около 30 минути, за да се втвърди маслото;

-отделно пригответе брашно тесто, около 0,100 вода, оцет, сол, докато получите коричка с подходяща консистенция, която е оформена кръгла, израстете по повърхността диагонално с нож и оставете на чинията да почива за около 25 минути;

-след времето за почивка тестото се разстила с мерденея върху плочата, притисната с брашно;

-получава се лист с дебели средни и по-тънки ръбове, в които се опакова маслото и първо се разточва тестото;

-получава се правоъгълен лист, който се сгъва на четири;

-оставете да се охлади при температура около +4 градуса С за около 20 минути;

-тази операция на валцуване, сгъване и охлаждане на тестото се повтаря още 3 пъти, така че накрая се разточва охладено и сгъва четири пъти на четири, като се получава бутер тесто;

Приготвяне и изпичане на кремави листове

-полученото бутер тесто се разделя на 2 равни части, които се разстилат с лайна върху плочата, притисната с брашно, докато се получат 2 листа с дебелина 5-6 мм, големината на рамките;

-поставете в подноси, поръсени с вода;

-перфориран е от място на място, по цялата повърхност, с вилица или патерица;

-поставете във фурната и печете при висока температура отначало 250-220 градуса С, за да позволите на бутер тестото да расте, след това при умерена температура 220-180 градуса С, за да се постигне еднакво изпичане;

-след изпичане ги извадете от фурната и ги оставете да се охладят;

-яйцата се смесват в купа;

-след това добавете около 70 мл студено мляко, сол и смесване на брашно за хомогенизиране, след това постепенно добавете останалата част от горещото мляко, в което е разтворена захарта;

-получава се хомогенен състав, който се вари и се разбърква непрекъснато, за да не залепне по тенджерата;

-кремът се сгъстява бързо, образувайки въздушни мехурчета, които придават вид, че е сварен;

-след появата на въздушни мехурчета продължете да ври още 15-20 минути, докато кремът започне отново да изтънява;

-сметаната се вари, когато пробата, взета на нож, се отделя лесно след охлаждане;

-след това вземете огън и добавете ванилин;

-смес за хомогенизиране;

-кремавият лист се поставя върху поръсената дъска, върху него се поставя дървена рамка и се изрязват квадратни или правоъгълни парчета;

-изсипете гореща сметана;

-изравнете повърхността на крема;

-оставете да се охлади и поставете втория лист;

-покрийте с дъска и обърнете;

-порция, след това отстранете рамката и напудрете с ванилово брашно;

-поставя се в опаковка, за да се осигури нейната цялост по време на съхранение и транспорт;

- външен вид: - правоъгълни или квадратни парчета, добре изпечени, неизгорени;

-в раздела характерен аспект на тестото от бутер тесто;

- цвят: -на повърхността жълт до светлокафяв;

- липсва чужд вкус и мирис;

- консистенция: -раздробен леко ронлив;

Информация за документа

Посещения: 9021
Оценявам:

Коментар на документа:

Не сте регистрирани
Трябва да сте регистриран потребител, за да коментирате

Беше полезно?

Ако документът е бил полезен и смятате, че си заслужава
за да добавите линк към него към вас на сайта

Копирайте кода
в уеб страницата на вашия сайт.

---