Технологичен курс

Документи

УЧИЛИЩЕ ЗА ОТЛИЧНОСТ В ИНДУСТРИЯТА ЗА ГОСТИНИЧНОСТ БЕЛЛА ИТАЛИЯ - Главен готвач

приготвяне уплътнения

УЧИЛИЩЕ ЗА ОТЛИЧНОСТ В ПРОМИШЛЕНОСТТА ЗА БОЛЕСТНИЦА БЕЛЛА ИТАЛИЯ

Глава. 5 - Технология за приготвяне на уплътнения. 39 5.1. Технология за приготвяне на зеленчукова гарнитура. 39 5.2. Технологията за приготвяне на уплътнения с жлебове. 5.3. Технология за приготвяне на фини тестени уплътнения. 43 Капа. 6 - Технология на приготвяне на закуска. 6.1. Технология за приготвяне на яйца. 44 6.2. Технология на сирене. 45 Капачка. 7 - Технология на улуците. 47 7.1. Студени вкусове. 48 7.2. Густри калде. 53 Капачка. 8 - Входна технология. 58 8.1. Технология за приготвяне на студено предястие. 59 8.2. Топли предястия. 60 Капачка. 9 - Технология за приготвяне на течности. 67 9.1. Супи. 68 9.2. Супи и бор. 74 Капа. 10 - Технологията на ястията, сервирани като първо ястие. 77 10.1.Технология на зеленчукови препарати. 77 10.2. Технология на приготвяне от крупи, фини тестени изделия и сирене. 78 10.3. Технология за приготвяне на бор. 80 10.4. Технология на страничните месни продукти. 80 10.5. Технология на препаратите за петна