Технически колеж. Училищна програма. Храна и домакинство SACHSEN-ANHALT. Област на обучение, свързана с предмета. Обратно.
Учебна програма Учебна област, свързана с предмета, хранене и домакинство SACHSEN-ANHALT Министерство на образованието, Технически колеж Обратно към съдържанието
Учебна програма Fachoberschule Специализирана за предмета област на обучение хранене и домашна икономика Учебна година 12
В разработването на училищната програма участваха: Учители от професионални училища II Магдебург
Съдържание Page 1 Преглед на темите. 5 2 Теми, цели и съдържание. 6 2.1 Предмет: Хранене. 6 2.2 Предмет: Технологии, хранене и домакинство. 11 2.3 Предмет: Бизнес администрация. 18 3
1 Преглед на предметите Предмети Учебна година Референтни стойности на времето (ZRW) в часове Клас 12 Хранене 160 Хранене imwandel 20 Съставки на храната 50 Метаболизъм 30 Добавки и замърсители като 25 компонента на храната Форми на хранене 35 Технология Хранене и домакинство 120 Въведение в хранителната технология 15 Хигиена на храните 10 Суровините свойства и 40 Производство Основните технологични процеси в 15 производството на храни и тяхната систематика на разваляне и съхранение на храните 15 Процеси на термично съхранение 15 Технология на опаковане 10 Бизнес администрация 120 Икономически принципи 10 Сключване и ефективност на 15 правни сделки Оперативен процес 35 Създаване на фирма 20 Счетоводство и счетоводство 20 Аспекти на счетоводното отчитане 20 5
2 Теми, цели и съдържание 2.1 Тема: Хранене Тема: Промяна на храненето ZRW: 20 часа - изобразявайте храненето като сложна система, признайте, че приемът на храна е предпоставка за физическо и психическо представяне и че храненето е физиологично, социологическо както и психологически аспекти, - покажете примери за взаимодействието между храненето на индивида, околната среда и обществото, - изчислете енергията и хранителните количества, - обяснете различни хранителни препоръки, - оценете различни хранителни навици и направете заключения от тях. Хранително поведение Световни хранителни проблеми Хранителна пирамида/Хранителен кръг Определяне на енергийните изисквания Определяне на хранителните нужди Хранителни препоръки Връзки с математика, социални изследвания, обработка на информация 6
Тема: Състав на храните ZRW: 50 часа - познаване на химичните структури и свойства на хранителните хранителни вещества, - оценка на хранителните вещества по отношение на тяхната здравословна стойност и техните хранително-технологични свойства, - представяне на значението на хранителните вещества, които не доставят енергия, за поддържане здравето на организма и направете заключения от тях Диетични препоръки от различни групи хора. Въглехидрати Мазнини Протеини Вода Витамини Минерали Връзка с химията (структурни формули, химични реакции) Връзка с хранителната технология (свойства на хранителните вещества по време на обработката) 7
Тема: Метаболизъм ZRW: 30 часа - обяснете появата, характеристиките, структурата и химичния състав на ензимите, - признайте значението на биохимичните процеси в клетките и разграничете ензимно и хормонално контролираните процеси, - определете, че ензимите са едновременно реактивни и действат специфично за субстрата и тяхната ефективност може да бъде повлияна. Структура и функция на клетките Храносмилане и усвояване на хранителни вещества Ензими и хормони като двигател за метаболитния процес Междинен метаболизъм Взаимодействия в клетъчния метаболизъм Тази област на обучение предлага поглед върху биохимията 8
Тема: Добавки и замърсители като компоненти ZRW: 25 часа храна - знайте най-важните добавки и основните причини за тяхната употреба, - покажете вредното въздействие на веществата в храната и ги интерпретирайте, - знайте причините за появата на замърсители в храните и показват начини за намаляване на замърсяването на храните до минимум. Консерванти Антиоксиданти Емулгатори Оцветители Замърсители от естествен произход Замърсители от замърсяване на околната среда Остатъци от селското стопанство Връзка с химия, икономика и социални изследвания 9
Тема: Форми на хранене ZRW: 35 часа - разработване на критерии за оценка на различни форми на хранене, - познаване на връзките между упражненията и диетата, - анализ на предимствата и недостатъците на различните форми на диета, - разработване на принципи за проектиране на хранителни планове за различни групи хора на различна възраст, - представяне как предишните заболявания се влияят или лекуват чрез целенасочени хранителни терапии. Форми на хранене (пълноценно хранене, лека пълноценна храна, вегетарианска диета, диета като светоглед) Хранителни препоръки за различни възрастови групи Диететика за зависими от храненето заболявания (напр. Захарен диабет, подагра, хиперурикемия, сърдечно-съдови заболявания, хранителни алергии) Форми на недохранване (затлъстяване, анорексия, Булимия) Връзка със социални изследвания и етика 10
2.2 Предмет: Технологии, хранене и домакинство Тема: Въведение в хранителната технология ZRW: 15 часа - получавате общ преглед на предметните области, свързани с проблема с храните, - познавате основите на технологичното инженерство и основните научни термини, - разбирате хранителната технология като сложна Система с високи изисквания към планирането и контрола на отделните подпроцеси, - признава необходимостта от създаване на закони за храните, - разработва правни термини и ги прилага правилно в контекста им. Определение, принципи и цели на хранителната технология Примери за преработка Йерархична структура на производствения процес Технологични свойства Хранително законодателство Връзки с химия/биология/физика, наука за храненето Предишни познания по химия/физика (общообразователно училище) 11
Тема: Хигиена на храните ZRW: 10 часа цели. - запознати са със съответните хигиенни разпоредби за боравене с храни в Германия и Европа и наблюдават връзката между законодателството за храните и хигиената на храните, - прилагат концепцията HACCP и признават особеното значение на вътрешния и официалния мониторинг на храните. Хигиена (персонал, продукт, производство, индустриална хигиена) Концепция за контрол на HACCP (вътрешни и официални) Нови разработки (нова храна, хранителен дизайн, генно инженерство) Връзки с химия, хранене, английски 12
Тема: Свойства на суровините и производство ZRW: 40 часа - анализирайте суровините за желани и нежелани съставки и техните ефекти и направете добре обоснован подбор от технологично подходящи суровини за производството на определени продукти, - извлечете подходящи условия за съхранение и възможни приложения въз основа на технологичните свойства, - има Основни познания за добива и преработката на суровини за производството на избрани напитки и ги класифицира и оценява според съставките, характеристиките на качеството и производствените процеси. Храни, богати на въглехидрати (картофи, бобови растения, зърнени храни, зърнени продукти) Храни, богати на мазнини (масло, маргарин, хранителни масла) Храни, богати на протеини (мляко, млечни продукти, яйца, риба, месо) Храни, богати на активни вещества (плодове и зеленчуци) Напитки (безалкохолни и алкохолни напитки, инфузирани напитки) Специални Производствените процеси и техните технологични диаграми (технология на мелене и печене, технология за месо, технология за напитки, сладкарски изделия) връзки с храненето/химията 13
Тема: Основните технологични процеси в ZRW: 15 часа производство на храна и нейната систематика - получете първа представа за сложността на преработката на суровините, - разберете взаимодействието на суровините, технологиите и хората и оценете влиянието на производствения процес върху качеството на храната, вземат под внимание общите и специалните разпоредби на законодателството в областта на храните, Машини и системи по отношение на тяхната функция и режим на работа. Процеси на смесване Процеси на разделяне Комбинирайте и оформете Процеси на смилане Процеси на готвене Връзки с химия, хранене 14
Тема: разваляне и съхранение на храните ZRW: 15 часа - знайте причините за влошаване на качеството и рисковете за здравето при производството и съхранението на храни, - посочете най-важните микроорганизми в храните, - изберете и обосновете подходящи мерки за съхранение на храните техният избор въз основа на придобитите знания. Микроорганизми (бактерии, гъбички, дрожди) Микробиологично разваляне (ензимна автолиза, абиотично разлагане) Замърсяване Условия на съхранение на храни Процеси на консервация с един поглед (химически, физически, биологични, газови атмосфери) Връзки с химия/физика, хранителни науки, ако е необходимо, английски процеси на съхранение в подробности в следващата тема. 15-ти
Тема: Процес на термично съхранение ZRW: 15 часа - познаване на законите на възпроизводството на микроорганизмите, - познаване на процеса на контролирана топлинна обработка за унищожаване на микроорганизми, - формулиране на изисквания за резерват според класовете, като се вземат предвид качествените параметри и се избират процеси и материали. Стерилизация и стерилизация в автоклав (ротационен автоклав, стоящ автоклав) Пастьоризация Пренос на топлина чрез радиация, проводимост, конвекция Анаеробно разваляне Връзки с химия, теория на храненето Надграждане на предишни познания по химия/физика/биология (общообразователно училище) 16
Тема: опаковъчна технология ZRW: 10 часа - получете представа за предмета на опаковъчната технология, - обяснете и оценете проблемите, възникващи в рамките на взаимосвързаната система от суровини, храни, опаковъчен материал, - анализирайте и оценете определени потребителски навици, - оценете ги Проблем за опазване на околната среда и признаване на взаимовръзката между хората и природата. Значение и функция на опаковката Опаковъчни материали Опаковъчни материали Потребител vs. Транспортни опаковки Процес на опаковане Линии Опазване на околната среда и рециклиране Връзки с опазване на околната среда/екологични технологии, физика, евентуално бизнес администрация 17
2.3 Предмет: Бизнес администрация Тема: Икономически основи ZRW: 10 часа - разбиране на основите на човешката дейност в зависимост от недостига на налични стоки, - прехвърляне на тези знания на икономически субекти и показване на ефектите от действията на икономическите субекти като доставчици и купувачи на пазара на стоки - оценка на ефектите от промяната на търсенето и предлагането на пазара на стоки. Нужди Търсене и търсене Стоки и услуги Икономически принцип Цели на икономическата дейност Фактори на производството Търсене и предлагане Формиране на пазарни цени 18
Тема: Заключение и ефективност ZRW: 15 часа правни сделки - разграничаване между юридически лица и оценка на тяхното правно ефективно действие, - систематизиране на видовете правни сделки, проверка на тяхното възникване и тяхното изпълнение на примера на договора за продажба, - обяснение на значението и ефекта на давността и разграничаване между собствеността и собственост. Юридическо лице/правен обект Юридически сделки Правоспособност и дееспособност Договор за покупка и нарушаване на договора за покупка Давност Казуси 19
Тема: Процес на експлоатационно изпълнение ZRW: 35 часа - знаят икономическото значение на поръчката на стоки и услуги и са в състояние да планират, извършват и наблюдават процесите на възлагане, - реагират на договорни нарушения по специфичен начин, - познават възможностите за съхранение и ги оценяват Икономическа ефективност, - познават процесите, свързани със създаването и използването на услуги и се оценяват, като се вземат предвид оперативните цели и екологичните изисквания, - са в състояние да обработват платежни транзакции и да изберат най-подходящата форма на плащане за съответния бизнес случай. Основни функции на компанията: Доставки - Определяне на източници на доставки - Сравнение на офертите - Избор на доставчик, складиране - Функции - Видове създаване на услуги - Производствени процеси - Рационализация и автоматизация на продажбите/усвояването на услуги - Продуктова политика - Политика на цените и условията - Политика на разпределение за платежни транзакции - Видове плащания - Чекови системи, менителници, графично представяне, матрични модели, Интернет изследвания, свързващи предоставянето на услуги с предмета на технологиите, храненето и домакинството 20
Тема: Основане на компания ZRW: 20 часа - анализирайте предпоставките и необходимостите за основаване на фирма, - приложете вашите знания за работа по казус за избора на място и установете и претеглете тези критерии, - определете капиталовите изисквания на компания, която ще бъде основана Компаниите, разграничават видовете финансиране и вземат решение за подходящо финансиране, - претеглят предприемаческите възможности и рискове една срещу друга и знаят общ преглед на възможностите за преодоляване на корпоративни кризи. Правно основание (бизнесмен, компания) Форми на фирма Критерии за местоположение и преместване Капиталови изисквания и поръчки Финансиране Защита на кредита Корпоративни кризи и тяхното преодоляване Връзка със счетоводство, социални изследвания Казус: Създаване на бизнес, свързване с камарата Интегриране на актуални примери от региона или от икономиката 21
Тема: Счетоводство и счетоводство ZRW: 20 часа - знайте значението и позицията на счетоводството, - регистрирайте потока от стойности на дадена компания въз основа на документи, - регистрирайте основни бизнес процеси и оценете промените в стойността на сметките за запаси, както и влиянието на процесите на успех върху Сметка на собствения капитал, - разбирайте счетоводството като инструмент за оперативно вземане на решения. Задачи и области на счетоводството Правна уредба Инвентар, инвентар, баланс Промени в инвентара Промени, влияещи върху приходите/приключването чрез сметка за печалби и загуби Частни тегления и частни депозити Анализ на баланса Анализ на отчета за доходите Осчетоводяване по документи Приложение Графично представяне на Excel 22
Тема: Аспекти на счетоводното отчитане на разходите ZRW: 20 часа - знайте зависимостта на разходите от обема на продукцията и представете връзката между нивото на заетост и разходите в графики и таблици и интерпретирайте критични статии на разходите, - извършете изчисления и направете заключения от структурата на разходите, - сравнете пълните разходи - и частично счетоводно отчитане и оценка на решенията с помощта на рентабилни показатели. Видове разходи Разходни центрове Единици на разходите Фиксирани и променливи разходи Тенденция на разходите Точка на равностойност Пълно и частично отчитане на разходите Математика на връзката