ТЕХНИЧЕСКИ БЕЛЕЖКИ ТУНА ЗА ПУШЕНЕ - PDF Безплатно изтегляне

- 2 - Пушен тон в ((печено)) (отгоре) и на филийки (отдолу). Дни 46 месеца i, гнило 38 начало на прах за приемане на мухъл JO вкус на старо, сухо/черно 9 5 2 тесто неутрален вкус неутрален вкус, без мирис силен опушен вкус добър E органолептична еволюция на IhOI/пушена кон Съхранява се при 4 C. 8 bo n нормален пушен вкус размразен. пушен o

бележки

- 3 - Непушен албакор „Alhacore и albacore електройокализация върху полиакриламиден гел от прорей/и, разтворим във вода“ градиент на ph. 3,5-9,5; U. 300 V; r. 50 mа; P = 5 W; време на миграция: 80 минути; температура на плочата: 80 o C; откровение в Кумаси синьо.

Сафрид Iume Състав на пушения продукт вода: 74% натриев хлорид: 4 qi, мазнини: 0,5 '! (I пепел. 5' X) фенол. 3 mg за 00 g lor

). И в двата случая оценяваме загубата на тегло при 3 'Y) по време на повторно разглобяване след готвене. Обикновено запазеното от по-голяма риба е JJ '\.

- 7 - Състав на соса за 000 cc 00 cc бяло вино 300 cc оцет със съдържание 6,5 Acetimetric 550 cc вода 20 g сол + l O g черен пипер + itron, лук, дафинов лист, туршия. ph на uce: 2.8 'I монтаж и 4.9-5 след стерилизация., J,

- 9 - ИЗПОЛЗВАНЕ НА МУЛТА Mugi! saliens (листове за идентификация на видовете F AO). Ред: Семейство Mugiliformes: M ugilidae. Френски улов (комбинирани видове) Количествена стойност) (0-3 (в тонове) (във франкове) 974 975 976 977 978 979 274 42 50 952 2 525 3 47 5 90 6439 6644 8 257 II 099 4 587 Химичен състав на кефала (от устието на Лоара). влага 78,8% протеин 9,5 g липиди от 0 до 4% в зависимост от индивида. Хранителната стойност за 00 g месо е 3 калории. Отличителни характеристики Мулетата имат удължено вретеновидно тяло, цилиндрично към отпред, сгъната итерално в задната си част и покрита с големи назъбени люспи. Главата е къса и леко сплескана в гръбначно-вентралната посока. Зъбите са малки, почти не се виждат. Те имат две гръбни перки, отделени един от друг, първият снабден с бодливи лъчи, вторият мек. Къса перка от всяка страна на главата наподобява ушите на муле. Оперкулата е широка и отделена. Аналната перка обикновено има 9 лъча. мека. Гърбът е синкавосив, корема има rgenté с често