Вкусните яйчни деликатеси INRAE ​​INSTIT протеин

Телета, мимоза, варени, поширани, бъркани, гювечи, пържени, дори Bénédicte. яйцата са вкусни! И с добра причина: евтини, те се консумират по целия свят и са сред най-хранителните храни за хората. Проектирано за хранене на птицата в ембрионално състояние, яйцето има по-малко от 100 килокалории за 60 грама, от които 75% вода, 13% протеини и 10,5% мазнини (за ядливата част).

Публикувано на 21 март 2013 г.

Хранителната стойност на яйцето се крие в финия баланс и разнообразието на съставните му елементи: едни от най-добрите протеини за хората, много качествени липиди, редица витамини и минерали. Избягвано за известно време от потребителите, особено заради съдържанието на холестерол, яйцето сега е широко аплодирано. Богатият и разнообразен състав го прави една от любимите храни на диетолозите и изследователите на INRA, които изследват богатството му.

Изящни протеини

instit

За сравнение, хранителен състав на яйца и мляко.

Идеално готвене за оптимално храносмилане

В сурово състояние яйчните протеини се усвояват само наполовина, докато след готвене храносмилането им е почти завършено. И обратно, ако жълтъкът е преварен, протеините се усвояват по-слабо. Следователно вместо твърдо сварено яйце, най-добре е да ядете брашно или меко сварено яйце. В допълнение, различните технологични процеси, като охлаждане, замразяване, пастьоризация 2 или сушене, не променят смилаемостта на яйчните протеини или тяхната хранителна стойност.