Течен сорбитол - съставки на Sosa
Съставки на Sosa
В наличност
Мекота и консервация на вашите десерти
Сорбитолът абсорбира вода, което го прави доста полезен в кулинарни препарати, чиито съставки са склонни да се втвърдяват или изсъхват, като шоколад, сладкиши, торти и пайове. Той е отговорен за меката консистенция на голям брой хранителни продукти.
Той не кристализира (кафяв) при нагряване, както прави захарта и както всички алкохолни захари.
Всъщност е по-малко сладко от захарта (само 60%), но има 25% по-малко калории.
Дозировка:
Добавете поне 5 процента от общото тегло на сорбитола. Позволява да се получи ганаш с лек "студен ефект" като пиренейския шоколад.
Рецепти:
Открийте рецептата за „Пресни трюфели с пъпешна водка“ от нашия партньор блогър:
- За 160 трюфела (в зависимост от големината им).
- 80 г мляко
- 175 г сметана за разбиване
- 80 г несолено масло
- 80 г инвертна захар (или мед)
- 500 г черен шоколад
- 50 г сорбитол
- Една и половина супени лъжици пъпеш водка
- Щипка захаросан пъпеш, нарязан на бруноаз.
- Сварете млякото, сметаната, маслото, захарта и сорбитола.
- Изсипете нарязания шоколад и разбъркайте добре до получаване на хомогенна смес.
- Добавете алкохола и захаросания пъпеш.
- Оставете да се охлади за два часа. Оформете топчета с торба за сладкиши.
- Върнете на студено.
- След това закалете шоколадовия кувертюр по ваш избор.
- Закаленият шоколад ви позволява да имате хрупкаво покритие около ганаша си.
- Ако смятате, че този метод е твърде досаден, можете да оваляте всеки бонбон в горчив шоколад, кокос и т.н.
- Можете също така да потопите в обикновен разтопен шоколад, но няма да имате хрупкав ефект.
- Потопете всеки трюфел в шоколада и го оставете да стегне.
- Дръжте студено.