Тарталети от орех и карамел, рецепта Ptitchef

Десерт

Съставки

За тестото:

  • 80 г кафява захар
  • 2 пакетчета ванилова захар
  • 200 г брашно
  • 120 г масло
  • 2 яйца

За карамеления сос:

  • 10 cl течна сметана
  • 125 г захарна пудра
  • 25 г полусолено масло

За гарнитура:

  • 125 г орехови ядки
  • 55 g омекотено масло)
  • 75 г кафява захар
  • 3 жълтъка
  • 75 г кленов сироп
  • 1 пакетче ванилова захар

Подготовка

Етап 1

Извадете маслото 1 час предварително. Пресейте брашното върху чистата, гладка работна повърхност.

орех

Нарежете маслото на малки парченца и работете с върховете на пръстите си с брашното, докато препаратът стане пясъчен. Изкопайте кладенец, счупете яйцата и добавете захарта и ваниловата захар. Смесете всички тези съставки с върховете на пръстите си, без да ги месите твърде много. Съберете тестото в еднородна топка, изравнете го и го увийте в прозрачно фолио. Поставете поне 2 часа в хладилника.

2-ра стъпка

Пригответе карамеления сос:
В малка тенджера кипнете сметаната, след това свалете от котлона и оставете настрана.

В друга тенджера и на умерен огън загрейте захарта на сухо, изсипвайки в малки количества, докато карамелът стане златистокафяв. След това добавете маслото много бързо, след това охладената сметана, която ще доведе до спиране на готвенето на карамела, оставете кипенето да се възобнови, след това отстранете от огъня и оставете да се охлади напълно, след което оставете настрана в хладилника.