Използване на елда, свойства и рецепти - Natura Force
Елдата или елдата не е добре позната, въпреки че се отглежда интензивно в продължение на много години. Ето какво трябва да знаете за неговото използване и свойства. И дори две основни рецепти !
Елда: хранителни стойности
Елда (Fagopyrum esculentum) е вид цъфтящо растение, от семейство Polygonaceae, едногодишно и отглеждано за семена, които най-често се консумират под формата на брашно. Елдата има различни наименования: букаил, елда, варварска пшеница, елда възли, елда, карабин ... Ако не принадлежи към едно семейство или от същия вид като пшеницата, тя е свързана със зърнени култури (но не е едно от тях ). След това често се квалифицира като "псевдозърнени храни".
Следователно елдата е растение, произхождащо от азиатския континент и по-точно от Китай. Днес се нуждае от интензивно отглеждане в умерените региони на света. Хората използват семената му (диетични амил ахени) за готвене, но също така и цветята и листата в билколечението. Елдата се предлага в майчинска тинктура, брашно, прах и в различни форми. Освен това има някои хомеопатични показания !
Съставът на елда
Елдата е много здравословна храна, с много високи хранителни стойности. На първо място, трябва да подчертаем изключителното съдържание на диетични фибри в елдата, независимо дали е цяла, на прах или брашно. Смята се, че брашното му съдържа 4,2 грама фибри само за 100 грама брашно (1). Елдата също е чудесен източник на растителен протеин, тъй като съдържа 11,5 грама протеин на 100 грама брашно (2)! Всички с особено нисък гликемичен индекс (GI 50), приблизително равен на този на сладкия картоф.
Елдата е отличен източник на въглехидрати (нисък гликемичен индекс), с 68,4 грама въглехидрати на 100 грама продукт. Към него са добавени и много хранителни вещества, като витамини от комплекс В (по-специално В3 и В9) и минерали и микроелементи. Сред тях са желязо, магнезий, калций, селен, калий и фосфор. И накрая, в състава му има и естествени антиоксиданти: флавоноиди, фенолни киселини ... Този състав, който се съдържа и в елдовото брашно, го е превърнал в една от най-популярните алтернативни брашна в страната. И както ще можете да откриете, елдата има много други ползи за здравето.
Свойствата и ползите от елда
Какви са добродетелите на елдата? Защо е в наш интерес да го включим в нашата диета ?
Без глутен и с нисък гликемичен индекс
Ако наричаме елдата „елда“, това не означава, че има някакво сходство с пшеницата или рода Triticum, който включва всички сортове. Елдата дори не е вид трева. Следователно не съдържа без глутен. Поради това не е идеалната съставка за приготвяне на тестени изделия или печене. Той обаче предлага чудесна алтернатива за хора с непоносимост или алергия към глутен! Брашното му често се използва като заместител на конвенционалното пшенично брашно. Продуктите, които го съдържат, се усвояват много лесно.
Освен това елдата, независимо дали е представена в брашно, на прах или под каквато и да е форма, се отличава и с изключително ниския си гликемичен индекс. Последното е равно на 50, точно като брашното от сладък картоф. Това означава, че той бавно и непрекъснато освобождава въглехидрати в кръвта, позволявайки на тялото да отделя по-малко инсулин, за да се справи с него. Хората с диабет могат да намерят елдата за изключителен източник на хранителни вещества и енергия.
Ползи срещу сърдечно-съдови заболявания
Елдата е растение, полезно за нашето сърдечно-съдово здраве. Всъщност са проведени проучвания в регионите, откъдето произхожда и където се консумира в големи количества (3). Според изследователите консумацията на много елда може да бъде свързана с намаляване на общия холестерол и LDL холестерола (което означава „лош“ холестерол). Високият холестерол е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Получените резултати се считат за представителни за дългосрочната консумация на елда. Авторите на изследването заявяват, че диетичните фибри също могат да играят роля в тези благоприятни ефекти.