Така че w; изберете правилния; л
Растителните масла не съдържат холестерол и съдържат мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Те снабдяват организма с незаменимите (незаменими) ненаситени мастни киселини. По-специално евтините омега-3 и омега-6 мастни киселини понижават нивото на мазнините в кръвта и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Можете да използвате тези свойства специално за вашето здраве. Растителните масла се получават от семената и плодовете на маслените растения. Маслата, които се произвеждат по конвенционален начин, са известни още като рафинирани масла. Маслото се извлича от суровата маса на няколко стъпки с помощта на налягане и топлина. Разтворителите се използват и за извличане на колкото се може повече масло. Усъвършенстваните процеси на почистване в по-нататъшния производствен процес премахват отново тези разтворители и също така филтрират други нежелани съпътстващи вещества. Накрая получавате лек, бистър, почти без мирис и вкус продукт.
Студено пресованите масла трябва да се използват само за студени ястия и салати.
За производството на студено пресовани масла се използват само първокласни, подбрани суровини. Това се пресова студено без топлина и след това се филтрира няколко пъти. Маслата, направени по този начин, винаги са вкусни, което означава, че ви трябват само няколко капки, за да прецизирате храната. Студено пресованите масла трябва да се използват само за студени ястия и салати, или топли ястия трябва да се добавят само след като са сготвени. Ядливите, трапезни, растителни или пържени масла се смесват от различни масла като соево, слънчогледово и рапично масло. Диетичното хранително масло е смесено масло с поне 60 процента полиненаситени мастни киселини.
Маслото от посочен растителен тип, например царевично масло, може да съдържа само три процента друго хранително масло. „Чистото“ или „еднопосочното“ масло трябва да се състои от 100 процента от посоченото олио за готвене. Рапичното масло става все по-популярно. Това е топлоустойчиво масло, което може да се използва по много начини и осигурява мононенаситени мастни киселини, които са особено препоръчителни за диабетици.
Съдържание на мастни киселини в различни масла
Зехтинът се търгува в три нива на качество. Студено пресованите масла, наречени "екстра върджин зехтин" и "девствени зехтин", са с особено добро качество. Търгуваният с етикет „зехтин“ е смес от рафиниран и необработен зехтин. Той е устойчив на топлина и следователно може да се използва и за пържене и пържене. Уверете се, че температурата не надвишава 200 градуса. Съвет: пържете с максимум две трети топлина. Вкусът, плодов до горчив, в зависимост от сорта, се съчетава добре със салати, задушени зеленчуци, риба и морски дарове. Лешниковите, ореховите и бадемовите масла обикновено се предлагат студено пресовани. За да се запази добрият им вкус, те трябва да се използват в студени ястия и салати, ако е възможно.
Шафрановото масло се характеризира с висок дял на полиненаситени мастни киселини.
Шафраново масло (шафраново масло) е много богато на полиненаситени мастни киселини.Тъй като вкусът му се влошава при нагряване, трябва да се използва в студени ястия.
Маслото от грозде и тиквени семки има високо съдържание на полиненаситени мастни киселини. Предлагат се студено пресовани и се смятат за деликатес. Тиквеното масло е особено популярно в австрийската кухня.
Лененото масло има типично горчив вкус, с който трябва да свикнете. Ценителите му се наслаждават с кварк с картофи от яке. Интересно е за вашата диета, тъй като има много високо съдържание на незаменима линолова киселина.
Маслото от пшенични зародиши съдържа много витамин Е, който има важна функция в защитата срещу вредните радикални съединения. Радикалите са реактивни вещества, които могат да увредят структурите на шатрите в тялото. Царевичното масло, което не се предлага със студено пресоване, също е богато на витамин Е.
Слънчогледовото масло е топлоустойчиво и има висок дял на полиненаситени мастни киселини.
Соевото масло се смесва предимно с други видове масло, но наскоро се предлага и като рафинирано масло поради по-евтиния си, евтин състав на мастните киселини.
Възползвайте се от разнообразието от масла. Използвайте различни видове масло, ако е възможно. Защото всеки сорт има своите силни и слаби страни. Например зехтинът съдържа много мононенаситени мастни киселини, но малко полиненаситени. Шафрановото масло, от друга страна, осигурява много полиненаситени мастни киселини и малко мононаситени. Винаги използвайте малки количества, например една супена лъжица олио е достатъчна за две порции салата. Тъй като маслата осигуряват много енергия (един грам съдържа около девет килокалории).
Различните масла придават на салатните превръзки нови вкусове и са по-здравословни от сосовете от сметана или майонеза. Различните видове оцет, лимонов сок, билки и подправки придават на вашите сосове различни вкусове. Ястията с ниско съдържание на мазнини могат да бъдат усъвършенствани на вкус само с няколко капки масло, без съдържанието на мазнини да стане твърде високо.
Топлоустойчивите масла като рапично, маслиново или фъстъчено масло са идеални за пържене и пържене в дълбочина, вместо плоча мазнина и маргарин. Ако е възможно, използвайте тигани с покритие, тогава можете да приготвите картофени палачинки, пържени картофи и палачинки с малко масло. Зеленчуците могат да се пекат за кратко в зехтин, царевични зародиши или слънчогледово олио и да се приготвят на пара в собствен сок на слаб огън. Няколко капки масло също ще предотвратят слепването на варени тестени изделия. При печене 100 грама масло или маргарин могат да бъдат заменени с 80 грама масло. Печете по-често торти и сладкиши от тесто с нискомаслено кварково масло, тесто от мая или щрудел. За скара можете да мариновате риба, постно месо и зеленчуци в олио с билки и подправки за ден-два. Това му придава ароматен вкус, а постното месо остава нежно и сочно. С малко масло, билки, лук, чесън и зеленчуци могат да бъдат консервирани за няколко дни и по-късно обработени поотделно или заедно с ароматно масло.
Какво има в него?
Съхранявайте правилно
Поддържайте маслото на хладно (6 до 10 ° C), тъмно и плътно затворено. На опаковката може да се намери следната идентификация на маслото:
- Търговско наименование и адрес на производителя
- Списък на съставките, например добавяне на витамини или билки
- Капацитет
- Най-доброто преди среща
- Хранителна информация, например богата на ненаситени мастни киселини
- Съдържание на мастни киселини в проценти.
Диетологът Мартина Шулц-Фалкенберг и д-р. мед. Моника Толер от диетологичния екип на Германската клиника по диабет към Немския институт за изследване на диабета в Дюселдорф от Diabetiker Ratgeber 1/2002