Супа от говеждо бульон от Savori Urbane
Супа от телешки бульон - моята семейна рецепта. Здравословна и последователна супа с телешки или телешки бульон, костен мозък, много зеленчуци, зеленчуци и юфка, както правя и както обича семейството ми.
Този супа от телешки бульон това е любимата супа на моето семейство. Плътна и последователна супа, след която тя заема мястото на тип 1 и 2 заедно. В крайна сметка е последван от десерт. В чинията имаме всичко: варено месо, моркови, целина, пащърнак, корен от магданоз, картофи и домашна юфка.
Супата от телешки бульон ви затопля през зимата, когато дойдете от студа и ви изправя на крака, когато сте настинка. Богато е на протеини и липиди, но също така и на растителни фибри (зеленчуци, бобови растения).
- 2 филийки телешки бульон с кост (около 1200 g)
- костен мозък
- 600 г моркови
- 2 пащърнак
- 2 корен от магданоз
- 3-4 лука (червен и жълт)
- 3-4 картофа
- целина с големина на юмрук
- Листа от целина
- лист магданоз
- 150 мл доматен сок
- пипер на зърна
- цял кимион и прах
- 3-4 дафинови листа
- сол
- смлян пипер
Приготвяне Супа от говежди бульон
Има 3 начина да сварите говеждо месо за супа: в класическа тенджера, в тенджера под налягане (кукта) или при бавна печка. На практика целият процес е идентичен, само времето за готвене се различава. Започнете с месо, което се измива със студена вода (особено нарязан саламура, съдържащ чипс от костите), след това се вари с жълт лук, червен лук, супена лъжица пипер, супена лъжица кимион, 2 -3 чаени лъжички сол и 3-4 дафинови листа.
Поставете филиите месо и костния мозък в тенджерата, добавете лука и подправките и гответе с достатъчно студена вода, за да покрие добре месото или до нивото, посочено на вътрешната стена на тенджерата под налягане (kukta). Затворете тенджерата под налягане с капак и поставете на умерен огън.
В класическата тенджера се вари най-малко 2 часа, проверява се, докато месото се сготви, в кукта (тенджера под налягане) се готви за добър час (тъй като започва да кипи и се превръзва) и в бавна печка 8 часа на бавна функция.
Този път използвах 5 l кукта.
Приготвяне на зеленчуци и зеленчуци за супа от телешки бульон
Докато месото заври, имаме време да почистим зеленчуците и зеленчуците и да ги нарежем. Не съм оскъден с тях, нека да са в изобилие, защото са много добри на вкус. Нарежете картофите на четвъртинки, нарязани моркови и пащърнак и магданоз на 2-3 и след това ги отгледайте отгоре с нож. Целина го наряза. Оставям лука цял.
Свареното месо се изважда от тенджерата (преди това се разхерметизира чудодейното гърне - кукта) и се обезкостява. Моите момчета атакуват и ядат костния мозък на тост 🙂 Прецедете супата. Прецеждам го повече заради чушката. Месото беше сварено много добре, то е перфектно.
Сокът се прецежда през марля или чиста кухненска кърпа и сокът се връща в тенджерата заедно с обезкостените парчета месо. Добавете към него зеленчуците и зеленчуците, приготвени по-горе.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane