Тайни на перфектната телешка пържола • Практики • Кухня • Дайджест на читателя

Ето няколко професионални съвета за подготовка и печене, за да направите пържолата си възможно най-вкусна

  • телешка

Свързани статии

• Изберете филийки месо с дебелина най-малко 3 см, а по-скоро дебелина около 5 см. По-тънките трудно се поддържат меки, а по-дебелите трудно се изпържват в средата, за да не изгорят краищата или месото да изсъхне.

• Нарежете грес в кръг: по краищата трябва да остане слой грес с дебелина до 1 см.

• Направете разфасовки на разстояние около 4 см върху слоя мазнина около парче месо. Това предотвратява свиването на пържолата по време на печене.

• Оставете филийките да се затоплят до стайна температура, преди да се приготвят на скара. По-трудно е да се постигне желаната степен на пържене, ако месото се поставя директно върху скарата от хладилника.

• Печете месото на скара на висока температура! Най-добре е по текстура и вкус, ако външната част стане кафява, а вътрешната остане розова.

• Не въртете резените напред-назад. Достатъчно е да изпечете всяка от страните им за няколко минути.

• Използвайте термометър за месо, за да проверите етапите на готвене: 62 ° C за английски, 71 ° C за средно пържени, 77 ° C за добре пържени.

• Винаги оставяйте пържолата да почива поне пет минути след изпичането: по този начин влагата може да се преразпредели в месото.