Правилното вино по време на хранене работи така; с!
Кое вино върви добре с коя храна? Можете ли да предложите и червено вино с бяло месо? А може ли да е бяло вино със сирене? Разкриваме как можете да зарадвате гостите си с подходящо вино за тяхното хранене, без да се налага да присъствате предварително на винен семинар.
Ако сте домакин и искате да представите на гостите си последователна препоръка за виното за тяхното хранене, струва си да координирате виното и храната. Защото доброто вино допълва перфектно яденето! Не е нужно да сте експерт по виното, за да направите това. Ако следвате няколко насоки, можете да създадете голяма хармония между храната и виното.
Кое вино върви с какво? Бърза проверка за начинаещи
Преди имаше просто правило: червено вино с тъмно месо, бяло вино с бяло месо и риба. Това правило все още не е напълно погрешно, но и не винаги помага. Тъй като кулинарният свят продължава да се развива: Днес ние усъвършенстваме с екзотични подправки, нови видове подготовка завладяха нашите кухни, вегетарианските или азиатските ястия също изискват подходящо вино. И разнообразието от вина вече не се ограничава до няколко европейски класики - днес вина от цял свят ви канят да опитате и да се насладите.
Следователно правилото трябва да се разшири, за да се вземат предвид и особеностите на други ястия: Можете да използвате виното за да съответства на основната съставка избирам. Тук ще намерите кратък преглед на най-често срещаните основни съставки и ястия - за бързо решение, което ще бъде правилно в повечето случаи:
| Кое вино се съчетава с коя храна - кратък преглед | |
| Вино с тъмно месо като Говеждо месо & агнешко | Старото правило все още работи най-добре тук: тъмното месо се съчетава най-добре с червено вино, за предпочитане със сухо червено вино с по-високо алкохолно съдържание |
| Виното също домашни птици | Сухите или полусухите бели вина се комбинират най-добре с домашни птици, но също така и с леки, млади червени вина. Най-добре е да изберете плодово червено вино според соса, например с патешките гърди със сос от червена боровинка |
| Вино с бяло месо като прасе | Независимо дали е червено или бяло: Като цяло всяко вино се съчетава добре със свинско месо, но то не трябва да бъде нито твърде леко, нито твърде тежко. Обърнете внимание и на соса тук |
| Виното също Диво | Силните ястия от дивеч изискват силен партньор, като богати на танин червени вина с по-високо алкохолно съдържание, Merlot или дори Lemberger са добър избор |
| Виното също зеленчуци/вегетариански ястия | По принцип плодови бели вина или сухо розе се съчетават добре с вегетариански ястия. Внимавайте със зеленчуци с много горчиви вещества като спанак или артишок и използвайте силни, сухи бели вина като совиньон блан или шардоне |
| Виното също салата | Сухите бели вина се съчетават добре с почти всички салати, както и с розе. Оцетът и виното обаче не се харесват, така че ако е възможно, пропуснете оцета в дресинга и го заменете с пръскане на виното |
| Виното също риба | Тук винаги сте прави с бялото вино. Сухо или полусухо бяло вино като Пино Блан, Ризлинг или Силванер идеално се съчетава с леки и постни риби |
| Виното също Морска храна | Силните бели вина се съчетават добре с морски дарове, а също така е подходящо сухо розе. Червеното вино може да се сервира и за тежки ястия с морски дарове, като яхнии |
| Виното също сирене | Сиренето има твърде широк диапазон от гледна точка на вкус за препоръка. По принцип сладките червени и бели вина вървят добре, но докато бялото вино има добър вкус с по-леко козе сирене, синьото сирене се нуждае от силно вино като портвейн или шери |
| Виното също тестени изделия | По принцип сосът определя кое вино да се съчетае с пастата. Кремообразният сос се допълва с плодово бяло като ризлинг или совиньон блан, тежък доматен сос от тестени изделия като Болонезе е идеално придружен от кадифени и силни червени вина като Мерло |
Кое вино се съчетава с коя храна: намирането на правилното вино
Искате ли да изберете по-индивидуално? След това можете да се ориентирате по следния девиз: Хората от същия вид се държат заедно. Това означава: колкото по-сочно е ястието, толкова по-пълно и мощно може да бъде виното. Тъй като месното ястие със силни вкусове се нуждае от пълноценен партньор, който може да се справи. А лека салата с свежи, свежи съставки е щастлива да има остър спътник. В края на краищата храната не трябва да превъзхожда виното, нито виното трябва да джудже ястието.
Но какво е тежко или леко ястие, какво е тежко или леко вино? Това решава това и в двата случая Чувство за уста. И докато съдържанието на мазнини в храната решава дали дадено ястие се възприема като леко или тежко в устата, при вината именно алкохолното съдържание придава на виното неговата текстура. Това означава: Вината с по-малко алкохол се съчетават най-добре с леки ястия като птици, миди или салати. Мазните или мазни ястия се допълват най-добре с по-тежко вино с по-високо алкохолно съдържание. Това правило може да ви помогне интуитивно при избора на правилното вино.
Готвене с правилното вино
Но също така вече докато готвите помага да се мисли за по-късния избор на вино. Ако приготвите ястие с вино, то това вино също може да бъде на масата. И дори да ви боли малко да използвате висококачествения Бордо за деглазиране: Можете също така да опитате висококачествено вино от соса. Така че не е загуба да приготвите ястието с финото вино, вие прецизирате ястието с него и същевременно създавате страхотна комбинация. Ако с храната трябва да се сервира особено скъпа капка, тогава може да не е разумно да се използва друга бутилка за готвене поради съображения за разходи. След това можете да се върнете към вино от същия сорт грозде от съответната област на отглеждане.
Фабио ви показва във видеото си как можете да направите прекрасен сос от червено вино за печено говеждо: