Тайната зад юфка с рамен - Kitchen Parade

тайната

Юфката с рамен е традиционна азиатска юфка. Отдавна търсих истинска рецепта за рамен и накрая намерих секретарката си. Тази публикация е резултат от няколко опита, но най-накрая мога да приготвя супа от рамен у дома, която се превърна в голям фаворит за нас през последните години ...

Историята на юфка с рамен датира от Китай, въпреки факта, че супата от рамен е много популярна в Япония. Водата на езерото „Кан във вътрешна Монголия” е използвана за направата на тестото, което във високо натриев карбонат и калиев карбонат, смесено с вода, се превръща в алкален разтвор (рН 9+). Това решение придава на тестото характерния жълтеникав цвят и чудесно еластична текстура. Да, тайната на юфката с рамен е ALK! Сега трябва да помислите: „Боже мой, алкален в храната. „Разбира се, количеството, използвано за направата на тестото, е незначително, но все пак достатъчно, за да се получи това страхотно тесто.

Бих добавил, че това е алкална вода, подходяща за консумация от човека, а не нещо, което е създадено за промишлена употреба. Всички ще кажа два примера за това къде се използва при преработката на храни. Помислете за немските алкални гевреци или гевреци, които традиционно се приготвят в алкална вода. Ще има характерната си миризма и еластичност. Или се използва за направата на стогодишно яйце, или например това, което много хора обичат и консумират за маслинови плодове, за да намали горчивия им вкус и дори бих могъл да изброя.

За съжаление, информацията за рецепта НЕ може лесно да бъде намерена онлайн дори на английски език. Разбира се, не го намерих и от страна на японски сайтове или ресторанти с рамен, тъй като те пазят рецептата в тайна. В крайна сметка създадох своя собствена „версия“ ...

Няколко пъти сме били в ресторант с рамен в Лондон, обожавам го! Един по един всички са много добри, но най-любимото е, когато пастата се прави и у дома в ресторанта. По мое мнение тестото е пружиниращо, „дъвчещо“ не се „топи“ в горещата супа, дори последното отпиване е истинско изживяване!

Рецептата за паста с рамен е много проста и кратка:
  • 200 г брашно за хляб (с високо съдържание на протеини)
  • достатъчно вода, за да може тестото просто да се събере (тесто с много ниско водно съдържание! Получих най-добри резултати с водно съдържание 40-43% от теглото на брашното)
  • 1 чаена лъжичка кансу или алкална вода (предлага се в азиатските магазини)