Тайната на перфектното тесто
Кой не би могъл да знае момента, в който той нямаше време или желание да се забърка в кухнята и изведнъж спагетите, пенът, подпрян на рафта на килера, проблясваха или торбичка с разрошени кубчета попада в ръцете му и той е в щастливото съзнание да приготви пастата вечеря може да бъде на масата след четвърт час. Но може би сцената, когато любимият ни вид паста идва при нас в магазина, също е позната и това ни дава основната идея да направим по-обилно ястие.
Така или иначе, пастата е идеална съставка, но има няколко неща, с които трябва да сме наясно, ако искаме да извлечем максимума от нея. Повечето хора работят със сухи тестени изделия, но ястията с прясна паста също стават все по-популярна мода, въпреки че не са бърза храна, в замяна на това тяхната стойност на удоволствие е почти ненадмината.
Сухите теста се различават не само по съставките си, но и по формата си. Класическите унгарски сухи тестени изделия обикновено се приготвят от бяло брашно с добавяне на яйца, но основната съставка на модерните днес тестени изделия в италиански стил се прави от твърдо брашно без яйца, благодарение на италианската cucina povera, т.е. кухнята на бедните.
Поради своята суровина, форма и не на последно място, начинът, по който се използват, тези теста се приготвят по много различни начини. Общото време за готвене на тестото в повечето случаи ще бъде посочено на опаковката. Ако обаче не срещнете това, може да искате да приготвите тестото, докато отхапете екземпляра, изваден от врящата вода, докато вече не попаднете на твърдо тесто. Това състояние се нарича „ал денте“ от италианците. В този случай самото тесто не е от най-приятните, но тъй като смесваме соса, то веднага се пълни, тъй като благодарение на временната твърдост - освен водата за готвене - може да поеме и малко от соса, така че ще бъде по-вкусно и по-меко, докато е в нашата чиния.
За домашно омесени пресни тестени изделия времето за готвене, в зависимост от формата, дебелината и съставките, е само няколко минути.
Само водата за готвене е достатъчна за приготвяне на тестото, но ако добавите малко масло, то ще слепне по-малко след филтриране и можете да поръсите малко сол във водата. Дори за сладките юфки си струва да добавите малко сол към водата, за да противодействате на сладките вкусове. Препоръчително е да приготвяте тестото, предназначено за различни подложки за супа, или в отделна супа, или в подправена вода за готвене според вкуса на супата.