Тайната на добрата млечна пяна - курс Бариса # Академия Бариста
Тайната на добрата млечна пяна се крие в съзнателни движения
Какво прави млечната пяна наистина добра? Защо млечната пяна на бариста ще стане по-кремообразна? Как да си направим добра млечна пяна у дома?
Може би всички сме преживели, че има кафенета, в които млечната пяна от капучино или лате макиато има кремообразен, мек, сладък вкус, докато на други места влива разтворено, горещо и безвкусно, мехурчесто мляко в нашето кафе. Защо може да има такава разлика между две напитки, наречени еднакви? Тайната, разбира се, се крие в суровината, от една страна, и в начина, по който се приготвя, от друга. Сега ще ви кажем какви правила да спазвате, ако искате да направите добра млечна пяна за кафе.
Какво мляко може да се разпенва добре?
По отношение на състава на кравето мляко, ок. 88% се състои от вода и 12% от сухо вещество, т.е. протеини, въглехидрати и мазнини. Също така съдържа минерали като калций, фосфор и селен и съдържа витамини от група В.
За доброто образуване на пяна, въпреки много погрешни схващания, не е нужно да обръщаме внимание на съдържанието на мазнини, а на протеиновото съдържание. Млякото, в което съдържанието на протеин достига минимум, ще бъде подходящо за направата на мека млечна пяна. 3 g. (В 100 g). Освен това съдържанието на мазнини може да подобри най-много кремообразността му, но при достатъчно съдържание на протеини дори от мляко със съдържание на мазнини 1,5% може да се превърне в отлична млечна пяна.
Тайната на разпенването
Трите свойства на млякото трябва да бъдат правилно подравнени, за да се получи наистина добра млечна пяна. Това са увеличаване на обема, повишаване на температурата и въртеливо раздвижване.
Обемът ще се увеличи от количеството кислород, постъпващо в млякото, температурата от горещата пара, докато вихреното разбъркване ще осигури кремообразната текстура на нашето мляко. От баристите зависи да прилагат правилните пропорции и методи. За щастие все повече места поставят достатъчно акцент върху подобряването на тази професионална способност и всъщност всяка година се организират професионални състезания, т.нар. Latte Art Tournament, където баристите могат да сравняват своите творчески умения, въпреки че акцентът в тези състезания вече е върху техниката за изливане на млечна пяна, основата на това е също така, че състезателят може да направи перфектна млечна пяна за няколко секунди.
Как да се разпенва у дома?
Вярно е, че винаги е добре да посетите любимото ни кафене, но вкъщи има и вкусна млечна пяна Latte, или бихме искали да зарадваме нашите гости. Очевидно, с изключение на няколко наистина отдадени любители на кафето, у нас в повечето случаи нямаме професионална кафе машина със силен лост за пара, така че сега сме събрали за вас как можете да направите добра млечна пяна у дома.
Както вече обсъдихме, температурата, промяната на обема и възбудата на млякото могат да ни доведат до добра млечна пяна. Нека да видим как можем да осигурим това у дома?