Елен - висококачествена храна Австрия
еленско месо
или дивеч или дивеч (но при никакви обстоятелства дивечдд) е наименованието на месото от диви животни, което е предмет на ловния закон.
Думата идва от средновисокогерманския език и е с "Месо от дивеч" да разбера. На език, не се прави разлика между месото на диви копитни животни, напр. Елен или дива свиня и месото на диви птици като патици или фазани.
С любезната подкрепа на асоциацията „Grünes Kreuz“ и експерти от науката, Jagdfakten.at осветява тази висококачествена храна в собствената си поредица от статии.
Бихме искали да се справим с най-често срещаните митове около темата за дивеча и да отговорим на следните въпроси и гледни точки, наред с други:
- Какво е еленско месо?
- Как се прави играта?
- Какви са предимствата на еленското месо?
- Игра от етична гледна точка
- Къде и кога можете да получите дивечо?
- Какво трябва да се има предвид при подготовката?
- Какви страхотни ястия могат лесно и бързо да бъдат направени от еленско месо?
Играта от местните райони се получава при строги насоки като стрелба и затворени сезони.
Какво е еленско месо?
Дивечът се характеризира със своите деликатни зърна и нисък дял на съединителната тъкан. Освен това е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. (Части от сърна)
Дивечът е висококачествена храна от местните райони. Заедно с рибите, еленското месо е едно от тях най-старите животински храни, познати на човека.
Чрез неговата висока хранителна стойностТ, главно поради високото си съдържание на лесно смилаем протеин, дивечът е допринесъл трайно за човешката еволюция през вековете.
Ловът на диви животни е оказал трайно въздействие върху хората. Нищо чудно, че най-старите пещерни рисунки разказват как ранните хора са се представяли изключително добре, за да осигурят на себе си и на семействата си този ценен ресурс.
Ловът е неразривно свързан с дивеча като форма за снабдяване с храна. Оцеляването на цели семейства зависи от успеха на лова. И дори тогава се използва всичко от преследваното животно - нищо не се губи.
Това признание за самото създаване все още е от решаващо значение за съвременния, удобен за пасища лов в Австрия. В наши дни австрийските ловци свалят дивеч от местните ловни полета строги насоки като снимане и затворено време. Едно от най-високите задължения е да се пощади дивото животно, за да бъде убито ненужно изтезание.
Преди ловецът да убие животно, трябва ясно да се установи, че дивото животно също може да бъде отстреляно. Общите условия се определят от държавните закони за лова. Например не могат да бъдат отстрелвани майки или оловни животни. Ловецът говори за "водещи" животни. Освен това отстрелът и затворените сезони регулират лова през цялата година. Следователно, определена игра е достъпна само сезонно.
Оценка и съзнателно хранене
Предвид ограничената наличност, за разлика от месото от (масово) животновъдство, може да се мисли, че дивечът е много популярен. Факт е, че г-н и госпожа австрийци ядат около 65 кг месо годишно, но само около 0,7% от това е дивече.
Делът на дивеча в средното потребление на месо в Австрия е само 0,7%.
Като се има предвид силната тенденция към съзнателно хранене, тези цифри са донякъде изненадващи. В днешно време голямо значение се отдава на произхода на храната. За предпочитане органично. От щастливи животни. За предпочитане регионално от фермера зад ъгъла и на разположение точно когато имате нужда.
Като естествена храна, еленското месо отговаря на почти всички тези критерии. Значи можем парче естественост, произход въведете в живота си, ако само искаме и сме отворени за него.
„Дивечът от местните райони е отличен регионален природен продукт, на който трябва да се обърне много повече внимание. Това е най-естествената храна за животни, която се получава директно от природата. Австрийските ловци получават това висококачествено месо по нежен и устойчив начин “, подчертава д-р. Мирослав Воднански, член на борда на сдружение "Зелен кръст" .
Бъдете информирани:
В следващите ни публикации ще ви покажем предимствата на еленското месо в сравнение с други видове месо и къде можете да закупите еленско месо лесно и с чиста съвест.
Роден на 28 март 1958 г. в Чешката република, учи ветеринарна медицина в Бърно с докторска степен през 1982 г., а след това асистент в Изследователския институт за лова и горите в Прага. 1984 г. Нострификация в Университета по ветеринарна медицина във Виена, 1985-1997 г. научен асистент в Изследователския институт за наука за дивата природа и екология към Университета по ветеринарна медицина във Виена.
1997 г. Създаване на Международен изследователски център за хранене на дивата природа и екология на дивата природа в Нитра, Словакия. От 1999 до 2014 г. ръководител на Института по екология на дивата природа към Университета по ветеринарна медицина и фармация в Бърно.
От 2003 г. председател на управителния съвет на трансграничния Централноевропейски институт за екология на дивата природа със седалище в Бърно и места във Виена и Нитра. Редактор на няколко книги и автор на повече от 500 специализирани статии в областта на екологията на дивата природа и управлението на дивата природа.