Таблица на съдържанието на салицилова киселина и хистамин в зеленчуците; Самтър триада

Актуализирано на 08.08.2019
Много хора, които имат непоносимост към салицилова киселина, също имат проблеми с хистамините. Ако трябва да обърнете внимание и на двете съставки, е двойно по-трудно да намерите подходящи храни. Таблицата за преглед на зеленчуците трябва да помогне.

хистамин

Салицилати

Информацията за съдържанието на салицилова киселина в храната идва от

  • от изследването на Малакар и колеги (2017),
  • от изследването "Салицилати в храните" от Ан Суейн и колеги (1985) - "майката на всички изследвания на салициловата киселина" и все още най-обширният списък с храни по въпроса, както и
  • от Наръчника за елиминационна диета (2011) на болница Кралски принц Алберт (RPAH) в Сидни, Австралия.

Хистамини

Храната може да повлияе на нивата на хистамин в организма по различни начини. Наред с други неща от:

  • съдържащ хистамин Храна
  • Храната другата биогенни амини които забавят разграждането на хистамин и/или също могат да причинят реакции на непоносимост
  • Храни, които съдържат само малко количество хистамин или други биогенни амини, но които насърчават отделянето на хистамин в организма - т.нар. Освободители на хистамин.

Освен това Съдържание на амини на храните, повлияни от качеството на суровините, вида и продължителността на съхранението и приготвянето на храната. Накратко: това е сложен процес, при който, от една страна, количеството и съставът на реактивните съставки в храната варира значително. От друга страна, хората реагират по различен начин на едни и същи храни, в зависимост от тяхната предразположеност.

Структура на таблицата

За да се оправдае този сложен процес, като същевременно се запази ясната маса, масата се увеличава

  • отляво надясно съдържанието на салицилат и
  • отдолу нагоре съдържанието на хистамин

на зеленчуци. За сортовете в горната линия няма или само противоречаща информация за толерантността към непоносимост към хистамин.

Освен това ще намерите следната информация в скоби след съответната храна

  • съдържа хистамин (H)
  • съдържа други биогенни амини (A)
  • действа като освободител на хистамин (HL)

Като правило: зеленчуци в категорията

  • 0: обикновено се понасят и от хора с изразена непоносимост към съответната съставка: не се очакват симптоми при нормална консумация
  • 1: Малки количества, консумирани от време на време, често се толерират
  • 2: Дори и с малки количества, симптоми могат да се очакват при хора с изразена непоносимост; Обичайните количества за консумация обикновено причиняват ясни симптоми
  • 3 и 4-ти: Симптомите обикновено се появяват дори в малки количества, а също и при хора с ниски нива на непоносимост

Поради това зеленчуците в светлозелената зона се считат за "безопасни" дори за хора със силна непоносимост към салицилова киселина и хистамин. Тъмнозелената зона маркира „безопасните“ храни за тези, които трябва само да внимават за салицилати.

Информацията за толерантността на храни в случай на непоносимост към хистамин идва от уебсайта на швейцарската група за непоносимост към хистамин.

Таблица: Съдържание на салицилова киселина и хистамин в зеленчуците

Чайоте/Чоко

Чайотите, известни също като чоко, най-вероятно се срещат при азиатци в Германия. Вкусът на Choko е много подобен на кальраби (не толкова интензивен) и може да се приготви по същия начин. Само времето за готвене е малко по-кратко.

китайско зеле

обикновено има жълто-зелени листа с широки жилки в твърда, овална глава, която тежи между 1 и 3 килограма. Китайското зеле е подходящо като зеленчуков зеле или салата.

Едаме

са соята, която все още не е събрана. Варени шушулки от едамаме, подправени с морска сол и лют пипер, са популярна закуска в Япония с бира (ядат се само зърната). Едамамените зърна се съчетават добре и със зеленчуци, например с тофу и юфка.

пащърнак

Пащърнакът е типичен зимен зеленчук със сладък, пикантен вкус. Преди въвеждането на картофите в Европа, пащърнакът беше основна храна. Те могат да бъдат печени, варени, направени на пюре и чипс

Тикви

Сред многото, много видове тиква, „тиквата“ е може би най-типичната тиква за Хелоуин. Подходящ е както като зеленчук, така и със супа. В Северна Америка се използва и за приготвяне на „тиквен пай“.

Целина

наричана още стрък целина, бяла целина или стъбло целина. Целината е много ароматна и следователно е отлична като супа от зеленчуци (пръчици и нежни листа вътре в многогодишното растение). Но целината може да се яде добре и като пържени зеленчуци или на пара с лек сос с ориз.

савойско зеле

също: Савойско зеле, Welschkohl, Welschkraut, Савойско зеле, Wirz, или - в Австрия - просто наричано зеле. Класическото яхния зеле, разпознаваемо по типичните си къдрави, вълнообразни листа.

Всички зеленчуци

към които можете да намерите информация в таблицата: