Съвременните зърнени култури и брашно от екстракти са всичко друго, но не и здравословно
от topfruits 28 октомври 2015 г.
Произходът на екстракта брашно и неговите последици.
Нашият ежедневен хляб винаги е играл централна роля в човешкото хранене. Искането за ежедневен хляб показва колко зърно се е превърнало в олицетворение на човешкото хранене. В началото като ненагрята каша, приготвена от настъргани зърна и като сух плосък хляб. Хлябът беше добавен по-късно. До 19-ти век всички зърнени храни по света, независимо от това какво зърно е било и в какъв препарат се яде, са направени изключително от пълнозърнести храни.
Но бързото нарастване на населението и произтичащите от това големи градове доведоха до сериозни проблеми с доставките. Използвано е брашно, което е имало почти неограничен срок на годност. Поради високото съдържание на мазнини в зародиша в зърното, брашното не издържа дълго, за няколко седмици стана гранясало. Така се появи идеята да се премахне съдържащият масло зародиш и това доведе до решението на проблема. Днес зърното се произвежда в огромни количества с помощта на изкуствени торове, агроотрови и машини, а след прибирането на реколтата, в по-голямата си част в Екстракт от брашно, богато на нишесте трансформиран, правейки го за съхранение, но в същото време напълно безполезна консервирана мутирала храна. Нашето брашно днес, бяло брашно, се роди. Предпоставката за това производство на брашно беше развитието на технологията, която позволи с помощта на подходящи машини да се отстрани зародишът преди действителния процес на смилане и да се пресява все по-фино.
Развитието беше подкрепено от съществуващата тогава теория за храненето, според която храната се оценява според стойността на протеини, мазнини и въглехидрати и се изчислява в калории. Това беше много опасна грешка. Този индустриален „напредък“ дойде на много висока цена. Витамин В1, който е от съществено значение за въглехидратния метаболизъм и функционирането на нервната система, се отстранява до голяма степен със зърнените зародиши. Никоя друга храна не съдържа толкова много витамин В1 като зърнените зародиши на толкова малко място. Това означава, че зародишът е основният доставчик на витамин В в човешката храна и че едва ли е възможно да се покрие адекватно нуждата от този витамин в човешката храна без пълнозърнести храни.
В допълнение, с премахването на зърнените зародиши и богатите на фибри външни слоеве (външната кора на плодовете и семената) на зърното, 70% желязо, 80% магнезий, 60% фибри, 99% хром (дефицитът на хром участва в развитието на диабет), 50 % Елиминирани калций, 90% витамин Е и 90% витамин В1. Поради тази загуба на минерали и витамини, екстрактът от брашно е с ниско съдържание на жизненоважни вещества. Изчерпването на витамин В само по себе си може да предизвика всички цивилизационни заболявания, свързани с диетата. Например заболявания на сърдечната и кръвната захар, ревматични ставни проблеми, очни заболявания (дегенерация на макулата). Фактът, че ние, хората, се разболяваме само от дресинга, а не загиваме от него, се дължи само на факта, че освен хляб ядем и други храни.
Днес най-широко използваното зърно, пшеница, има преди всичко само една задача да запълни възможно най-много хора. Сега от това брашно се приготвят тестени изделия и готови ястия от всякакъв вид. Високото съдържание на глутен в днешното пшенично брашно е особено критично. Има и доклад - „Какво да правим с непоносимост към глутен/пшеница? Безглутенови зърнени култури "
Интересни факти за нашия ежедневен хляб.
Има голяма разлика дали човек яде кафяв хляб или пълнозърнест хляб. Витамин В1 е включен в пълнозърнестия хляб, който е необходим за превръщането на захарите, които възникват при разграждането на нишестето. Поради липсата на зародиш, в кафявия хляб няма достатъчно витамин В1, така че разграждането в организма не може да се осъществи правилно. Тъй като този въглехидрат, също нишесте на зърненото зърно, преминава през нивото на декстрозата по време на разграждането. Превръщането на глюкозата в различни нива може да се осъществи само ако има достатъчно витамин В. Брашното, което не съдържа зародиш или външните слоеве на зърното, претърпява значителна загуба на жизненоважни вещества. Процесът на преобразуване в организма е силно нарушен.
Ниско смляното екстрактно брашно, направено от пшеница, се нарича бяло брашно, докато ниско смляното ръжено се нарича сиво брашно. Особено важно е да се знае, че няма съществена разлика между пшеничното брашно и ръженото брашно по отношение на съдържанието на жизненоважни вещества. Тъй като зародишът и външните слоеве не се съдържат нито в един, нито в друг, те са еднакво бедни на жизненоважни вещества. Разбира се, същото важи и за всички екстрактни брашна от всички видове зърно.
Хората, които вярват, че правят нещо добро за здравето си, като избягват бял хляб и вместо това ядат кафяв хляб или черен хляб, са в сериозна грешка. За съжаление се знае твърде малко, че няма съществена разлика между бяло брашно и сиво брашно по отношение на биологичната стойност или по-скоро малоценност. Объркването се задълбочава от факта, че наименованието на един и същ вид хляб е много различно в отделните федерални провинции. Жителите на Вюртемберг, Баден и Бавария го наричат сив хляб, северногерманският черен хляб, докато вестфалците го възприемат като помперникел.
Цветът на хляба не е гаранция за продукт, богат на жизненоважни вещества. Цветът на хляба може да се определи просто от температурата и продължителността на печене. Объркването на черен хляб с пълнозърнест хляб е особено фатално. Тъмният хляб, който не съдържа ценните външни слоеве и зародишът, не е по-ценен от сивия хляб или белия хляб. Хлябът със светъл цвят може много добре да съдържа зародиша, напр. б. Хляб от пшенично брашно и следователно е по-ценен пълнозърнест хляб от покълналия черен хляб. Малко хляб или печени продукти от време на време не биха представлявали проблем, но днешната диета с много изкуствени съставки (хлябът съдържа например помощни средства за печене, средства против плесени, фосфати, оцветители и аромати) принадлежи към това състояние и вече не е здравословна диета с изкривени количества, обичайни днес.
(Източници: „Нашата храна - нашата съдба“ от д-р мед. М. О. Брукер. Център за здраве)