Свойства на броколи и ползи за здравето
Броколите са мощен източник на хранителни вещества. Известен е със своите ползи за храносмилането, сърдечно-съдовата и имунната системи и със своите противовъзпалителни и профилактични свойства.
Броколите имат впечатляващ хранителен профил.
Той е с високо съдържание на фибри, съдържа много витамин С, има калий, витамин В6 и витамин А и значително количество протеини за зеленчуци без нишесте.
Броколите също са пълни с полезни фитохимикали и антиоксиданти. Фитохимикалите са вещества, присъстващи в растенията, които са отговорни за техния цвят, мирис и аромат. Изследванията показват, че те имат много ползи за здравето, според Американския институт за изследване на рака. Фитохимикалите в броколите са полезно за имунната система. Те включват глюкобразицин; каротеноиди, като зеаксантин и бета-каротин; и камферол, флавоноид. Антиоксидантите са химикали, произвеждани от организма или присъстващи в плодове, зеленчуци и зърнени храни. Антиоксидантите могат да помогнат за идентифициране и неутрализиране на свободните радикали, които причиняват увреждане на ДНК и клетките в тялото. Свободните радикали са нестабилни молекули, генерирани по време на функционирането на метаболизма. Щетите, които могат да причинят, могат да доведат до рак, според Националния институт по рака.
Броколите са добър източник на лутеин, антиоксидантно съединение и сулфорафан, много мощен антиоксидант. Броколите съдържат и други хранителни вещества, като магнезий, фосфор, малко цинк и желязо.
Ползи за здравето от броколи
Предотвратяване на рак на броколи
Не случайно повече от 300 научни статии за броколи се събират в един клон на медицинската наука, проблемът с рака и връзката му с три метаболитни проблема в организма. Тези три проблема са (1) хронично възпаление, (2) оксидативен стрес и (3) неадекватна детоксикация. Въпреки че тези видове проблеми вече са станали част от общественото здравеопазване, те са от съществено значение за разбирането на уникалните ползи за здравето от броколи. През последните 5 години изследванията ясно показаха, че рискът от развитие на рак в няколко органични системи е свързан с комбинацията от тези три проблема.
Вероятно най-известната полза за здравето на броколи е потенциалната му способност да помага за предотвратяване на рак. Броколите са кръстоцветни зеленчуци и всички зеленчуци от тази група могат да ни предпазят от определени видове рак на стомаха или червата. Американското онкологично дружество споменава броколи изотиоцианати, които включват сулфорафан и индол-3-карбинол. Тези химикали стимулират детоксикиращите ензими и действат като антиоксиданти, намалявайки оксидативния стрес. Те също могат да повлияят нивата на естроген, което може да помогне за намаляване на риска от рак на гърдата.
Намаляване на холестерола
Броколите могат да помогнат за понижаване на холестерола, защото разтворимите фибри в зеленчуците се свързват с холестерола в кръвта. Тази връзка улеснява отделянето на холестерол и следователно намалява нивата на холестерола в организма.
Детоксикация на черния дроб и цялото тяло
Броколите оказват силно положително въздействие върху системата за детоксикация на организма и наскоро изследователите идентифицират една от основните причини за тази полза, която се отървава от токсините. Глюкорафанина, глюконастурциана и глюкобразицин са 3 глюкозинолатни фитонутриенти, открити в специална комбинация в броколи. Това динамично трио е в състояние да поддържа всички стъпки от процеса на детоксикация на тялото, включително активиране, неутрализиране и отстраняване на нежелани замърсители. Изотиоцианатите (ITC) са детоксикиращи регулаторни молекули, произведени от глюкозинолати от броколи и спомагат за контрола на процеса на детоксикация на генетично ниво.
Броколи и сърдечно-съдова подкрепа
Здраве на очите
Сигурно сте чували, че морковите са полезни за очите, поради съдържанието на лутеин. Това е антиоксидантно съединение, което е изключително полезно за здравето на очите, а броколите също са отличен начин за усвояването му. Друг антиоксидант в броколи, т.нар зеаксантин, това е също толкова полезно. И двата химикала могат да помогнат за защита срещу дегенерация на макулата, нелечима болест, която замъглява централното зрение, и катаракта, непрозрачност на лещите.
Никоя тъкан в тялото не е по-концентрирана в лутеин отколкото зоната във външната част на ретината (наречена периферна ретина). По подобен начин в макулата близо до централната част на ретината има уникална концентрация на зеаксантин. Доказано е, че както рискът от проблеми, свързани с макулата (напр. Дегенерация на макулата), така и рискът от проблеми, включващи областта на лещата (напр. Катаракта), могат да бъдат намалени чрез приема на храни (включително броколи), които осигуряват значителни количества каротеноиди лутеин и зеаксантин.
Красива, ярка, здрава кожа
Втората способност е да се осигури подкрепа за здравето на кожата, включително подкрепа за изгорена от слънцето кожа. Тук идва глюкорафанинът, присъстващ в броколите, трансформиран от тялото в сулфорафан, който получи най-голямо внимание от изследователите. Тъй като кожните клетки извършват процеса на детоксикация, ползите от детоксикацията на сулфорафан могат да бъдат изключително важни в борбата с увреждането от слънцето.
Противовъзпалителни ползи
Броколите са отлично противовъзпалително средство и могат да забавят ставното увреждане, свързано с остеоартрит. Проучване от 2013 г. в Университета на Източна Англия установи, че Броколи сулфорафан може да помогне на хората с остеоартрит, тъй като този химикал „блокира ензимите, които причиняват увреждане на ставите, блокирайки молекула, за която е известно, че предизвиква възпаление“.
Изотиоцианатите и омега-3 мастните киселини в броколите също помагат за регулиране на възпалението. В допълнение, проучване от 2010 г., публикувано в списание Inflammation Researcher, показва, че флавонът, наречен камфеферол, намалява въздействието на алергени, особено в чревния тракт, което може да намали хроничното възпаление.
Като цяло броколите са безопасни за консумация и всякакви странични ефекти не са сериозни. Най-честият страничен ефект е дразнене на газове или червата, причинено от големи количества фибри в броколи. Всички кръстоцветни зеленчуци могат да причинят газове, но ползите за здравето надвишават дискомфорта.
Според Медицинския център на Уекснър, държавен университет в Охайо, хората, които приемат разредители на кръвта, трябва да внимават за приема на броколи, тъй като съдържанието на витамин К в този зеленчук може да повлияе на ефективността на лечението. Хората с хипотиреоидизъм също трябва да ограничат консумацията на броколи.
Сурови, на пара или варени: Как броколите са по-питателни?
Начинът, по който приготвяте броколи, може да повлияе на количеството и вида на хранителните вещества, които получавате. Тези, които ядат броколи заради анти-раковите му ползи, ще трябва да се уверят, че не готвят зеленчука твърде дълго.
Проучване от 2007 г. в Университета на Уоруик установи, че кипенето на броколи може да отслаби ефекта на полезните ензими за борба с рака. Изследователите са изследвали ефектите от варенето, приготвянето на пара, микровълновото печене и печенето на скара на този пресен зеленчук, както и брюкселско зеле, карфиол и бяло зеле.
Кипенето е довело до най-голямата загуба на противоракови хранителни вещества. Паренето до 20 минути, микровълновата печка до три минути и печенето на скара до пет минути не доведоха до значителна загуба на вещества, предотвратяващи рака. Суровите броколи запазват всичките си хранителни вещества, но е по-вероятно да дразнят червата и да причинят газове.
Броколи: прекалено здравословно, за да преброите вкуса! Ако обаче не се разбирате с вкуса на броколи или просто дневният график не ви позволява да консумирате тази храна, можете да използвате капсули, екстракт от броколи.