Свойства и предимства на кардамона; BlogNroll
Здравейте, това е Мими Рустика, днес ще поговорим за кардамона.
Роден в части от Индия, кардамонът е популярен от 5000 години и е с прякор "кралицата на подправките".
Древните египтяни дъвчели семена от кардамон като почистващ препарат за зъби. Гърците и римляните са го използвали като парфюм. Викингите го откриха преди около хиляда години, в Константинопол, и го донесоха в Скандинавия, където той остава популярен и до днес.
Той се използва традиционно в Аюрведа, китайската медицина и медицината Унани (Близкия изток) като лек за храносмилателни проблеми.
Екстрактът от метанолов кардамон е компонентът, който помага за контролиране на стомашно-чревния дискомфорт като запек, колики, диария, диспепсия (загуба на апетит, гадене, киселини, оригване, подуване на корема), повръщане, главоболие, хипертония (високо кръвно налягане), епилепсия и сърдечно-съдови заболявания.
Кардамон, Elettaria cardamomum L. (Maton) (Zingiberales: Zingiberaceae), с прякор „кралицата на подправките“ в Индия, е голямо наподобяващо тръстика многогодишно растение, което расте в диво състояние и се отглежда в Индия и в Шри Ланка. Това е подправка, която идва от семената и шушулките на различни растения от семейство Zingiberaceae (джинджифил).
Богат на хранителни и лечебни свойства, кардамонът е третата най-скъпа подправка в света, заедно с шафрана и ванилията.
Шушулките съдържат редица семена, но целият шушулка кардамон може да се използва цял или смлян. Семената са малки и черни, докато шушулките се различават по цвят и размер в зависимост от вида.
Съществува два основни вида кардамон: черен кардамон и зелен кардамон. Има и бял кардамон, който е избелена версия на зелен кардамон.
Зеленото е това, което срещаме най-често в нашите чинии и тези от Близкия изток. От друга страна, рецептите в Индия и Азия често уточняват дали е така
зеленото или черното, което се използва.
Зелен кардамон (Elettaria cardamomom) е известен като „истинският“ кардамон.
Това е най-често срещаният сорт, който срещате в пътеката за подправки в супермаркета.
Това е първият избор за сладки ястия, но също така има своето място в ястията
солено. Има отчетлив флорален аромат и сладък вкус.
Избелената версия, има по-малко вкус. Култивира се в тропиците, особено в Индия, Малайзия и Коста Рика.
Черните (Amomum subulatum) има по-големи тъмнокафяви шушулки. Има опушен вкус, което го прави по-подходящ за солени ястия. Култивира се в източната част на
Хималаите.
Кардамонът съдържа повечеоколо сто полезни хранителни вещества като мед, желязо, рибофлавин, витамини А и С, калий, натрий, магнезий, калций, фосфор и др....
В аюрведическата медицина кардамонът е подправка, за която се знае, че е тридошична (добра за балансиране на трите доши).