Свободен университет в Берлин
Археологът Алиса Шайбнер от Свободния университет в Берлин е изучавала диетата на нашите предци в праисторически времена.
Пюре от еленска пържола и цвекло, бъркани яйца с киселец, салата от сладки картофи с авокадо и сьомга: такива ястия могат да бъдат в менюто на последователите на диетата от каменната ера. Един от принципите на такава палео диета е, че в кухнята трябва да се обработва само онова, което нашите предци са могли да ловуват и събират през палеолита, палеолита.
Такава диета включва много месо и зеленчуци, плюс яйца, плодове, ядки и семена. Според този възглед диетата на праисторическите ловци и събирачи се е доказала за хората в продължение на много хилядолетия.
Привържениците на такава диета, от друга страна, отхвърлят зърнени култури - включително хляб и мюсли -, мляко - включително кисело мляко и сирене - както и захар и бобови растения: храни, които са се разпространили от неолита и началото на земеделието и животновъдството.
„Рецептите съчетават най-доброто за днешните вкусове от различни времена и региони, но това няма много общо с реалистичната реконструкция на праисторическите условия - в палеолита не е имало единна диета“, казва Алиса Шейбнер. Археологът докторат в Свободния университет в Берлин в младата изследователска група "LiVES" на Emmy Noether, финансирана от Германската изследователска фондация, на тема праисторическо хранене на Homo sapiens в Близкия изток и Европа.
За тази цел той е обработил и анализирал съществуващи изследвания и източници, за да представи състоянието на данните за отделни региони и периоди от време. Географски разследването се простира от Скандинавия на север до източното крайбрежие на Средиземно море на юг, от Великобритания на запад до региона на Черно море на изток. Разглежданият период обхваща 40 000 години и приключва с края на бронзовата епоха, около 800 г. пр. Н. Е.
Това, което беше в менюто, може да бъде научно доказано
Как може да се изследва нещо толкова преходно като храната след много хиляди години? Археолозите използват традиционни методи, от една страна, и по-нови научни методи, от друга. Традиционните методи включват дисциплините на така наречената археобиология, с които учените правят заключения относно храненето от флората и фауната.
„Само онова, което е било достъпно в природата, може да се консумира от хората. Обаче предлагането на храна в ледения пейзаж на Европа се различаваше от предлагането в така наречения плодороден полумесец в Близкия изток “, казва Алиса Шайбнер. "Етнографските сравнения също могат да предоставят информация за диетите."
През последните години в археологията все по-често се използват научни методи като изотопни анализи на зъби и кости. Чрез откриване на пропорциите на стабилните изотопи на въглерод и азот, учените могат да определят дали диетата съдържа повече растителна или животинска храна и дали са консумирани риби и други морски животни като тюлени или миди.
Също така е възможно да се докаже дали в менюто са били така наречените растения С3, които се срещат в средните и високи ширини, като ръж или пшеница, или растения С4, които растат в по-топли региони, като просо или амарант. „С3“ и „С4“ се отнасят до броя на въглеродните атоми, присъстващи в първия междинен продукт на фотосинтезата.
Друг научен метод е анализът на остатъци от мазнини върху керамични остатъци. „Ако например рибата или месото са били приготвяни в съдове, мазнината се абсорбира от керамиката и все още може да бъде открита днес с помощта на химически методи“, обяснява археологът.
Ледената епоха предлагаше повече месо, отколкото растения
„Доказано е, че хората в Близкия изток вече са събирали и консумирали диви зърнени култури и бобови растения преди повече от 20 000 години, които по-късно са станали днешните опитомени основни хранителни растения в Европа“, казва Алиса Шайбнер. Районът на плодородния полумесец, който се простира под формата на полумесец над районите на днешните държави Йордания, Израел, Ливан, Сирия, Турция, Ирак и Иран, се смята от учените за първия регион, в който хората са били около 10 000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Се отказал от номадския живот и започнал да обработва ниви и да отглежда добитък.
В Централна Европа, от друга страна, по-студеният климат през ледниковия период дава различен спектър на храна - мегафауната от ледниковия период предлага повече месо, отколкото растения за храна: Успехът в лова на мамут е от решаващо значение за пълния стомах.
„Различни проучвания, например върху зъбен камък или воденични камъни, показват, че противно на предишните научни предположения, европейските хора през ледниковата ера не са яли само месо, но и растения, богати на въглехидрати“, казва Шейбнер. „Кой точно вид е бил, не може да се каже със сигурност, но това може да са корените на водни растения като рогози.“
С края на ледниковата ера, около 10 000 г. пр. Н. Е., Повторното залесяване на Европа също донесе повече зеленчукови храни като жълъди и лешници. „Освен това седяхте на балтийските брегове, които сега не са ледени, и изядохте толкова много миди, че черупките все още могат да бъдат намерени в купчини с височина метър“, казва археологът.
Хората, които са станали заседнали, са по-склонни да имат кариес
От Плодородния полумесец иновациите в начина на живот и икономика, които са известни като „неолитна революция“, се разпространяват в продължение на няколко хилядолетия в Централна Европа - в допълнение към опитомените домашни животни добитък, овце, кози и свине, достигат и зърно и бобови растения към Европа. Делът на растителната храна се увеличава чрез отглеждането на зърно.
„Дивите животни, включително морските риби и тюлени, продължиха да се ядат. По-рано се предполагаше, че водните ресурси вече не се използват - по-нови изследвания опровергават това, ”казва Алиса Шайбнер.
Някои здравни аспекти биха се влошили със заседналите, казва ученият. Увеличаването на кариеса вероятно се дължи на по-големия дял на въглехидрати от зърно и фруктоза от плодове. Така наречените неспецифични маркери на заболяването могат да бъдат открити и върху костите и зъбите, което показва, наред с други неща, инфекции в детска възраст или липса на храна. Това може да бъде свързано с по-тясното съжителство и лошата хигиена, вероятно също и с по-кратък период на кърмене за децата.
Въпреки това не може да се каже, че палеолитната диета е „по-добра“, казва Алиса Шейбнер. Като цяло плътността на населението беше ниска през това време и малко се знае за детската смъртност или честотата на ловните произшествия.
„Бързо нарастващото световно население беше възможно само благодарение на неолитния начин на живот“, казва археологът. "Успехът за оцеляване на човешкия вид се основава на факта, че той може да се храни главно с месо и риба, както и чисто на растителна основа."