Свинско девствено пенливо в бляскав стил с магданоз просо
Начин на приготвяне
1. Правим рагу. Запържете бекона, нарязан на тънки ивици, докато стане хрупкав, след което извадете от мазнината. Хвърлете праза върху останалата мазнина от бекона и след това морковите, които също нарязахме на жулиен. Хвърлете предварително свареното и нарязано брюкселско зеле, сол, черен пипер и залейте със сметаната, накрая оставете да заври.
2. Ние приготвяме крутони за всяка филия филе. Прави се от 2 см дебела, с диаметър 4-5 см диаметър, изсушени и обелени кифлички или галета. Крутоните се препичат сухи на тиган.
3. Свинските филийки се осоляват и след това се запържват в горещ тиган, на малко олио или на решетка по желание. (Препоръчвам полуанглийското пържено, защото месото все още е сочно и вкусно.) След пържене оставяме месото настрана да се отпусне малко след пържене, докато приготвяме гарнитурата.
4. Просото се прави лесно, тъй като трябва да го готвите само в двойно повече количество гореща вода, което е осолено предварително. Когато се сготви, смесете с парче масло и накълцан зелен магданоз.
5. При сервиране поставете печеното върху крутоните, лъжица рагуто около него и до него поставете просото с магданоз. Поръсете с пържени ивици бекон и кръгчета праз.