Съветът на главния готвач ще бъде толкова кремообразен и богат на саламура!
Главният готвач на бистро Macesz, Ákos Tasnádi, с готовност ни разказа как солта, която вече е станала легендарна, се приготвя с тях, чиято рецепта е фино разработена въз основа на опита, нуждите на гостите и идеите на готвача. С течение на времето храната, която вече е собствена на Macesz, е узряла и кристализирала.
Солта е брилянтна, тъй като в нея нищо не е сложно. Направени от добри, лесно достъпни съставки - казва Ákos - всички съставки с изключение на пушено говеждо са лесно достъпни.
Телешкото гърло, което дава душата на саламурата на Macesz Bistro, се изчерпва от гостоприемството, по поръчки от различни ресторанти и рядко се среща в магазин. Но това не е проблем, тъй като е сравнително добре заменим: пушен гъши крак, патешки гърди или друго пушено месо могат да попаднат в саламурата. Въпросът е в това месото, което ще се използва, не трябва да бъде нито прекалено опушено, нито прекалено солено, тъй като тези вкусове не трябва да доминират. Идеалното е просто да се допълни, да се завърши уловът. Ако получите твърде опушено или солено месо, струва си да го накиснете за няколко часа преди употреба.
Пушеното месо дава основата на солта и приготвянето му е почти абсолютно същото като това на яхнията, тъй като лукът се запържва с лук върху мазнина, към която - по-малко от печена - червени чушки, след това се добавя месото на кубчета и се готви точно като яхния.докато месото омекне наполовина.