Съветска новогодишна маса
Какво слагаш?
- Салата или печено говеждо?
- Салата. и печено говеждо.
"Ирония на съдбата или се насладете на банята си"
През последните години все повече забравяме за нашата история. С появата на разнообразни продукти от цял свят на нашите плотове, ястията, обичани от детството, изчезнаха от новогодишните трапези и вместо тях дойдоха не по-малко вкусни, но все още без история, ястия и продукти. И реших да не се връщам към миналото ни и да уредя вечер на спомените. За да бъда честен, новогодишната маса на Съветския съюз не беше толкова интересна, а ястията на нея бяха онези, които не можете да извадите до ушите. Понякога дори ме обхваща такава носталгия, че колкото и да си давам обети, да не готвя, все пак всяка година готвя салата Оливие, известната херинга под шуба. Но в крайна сметка не само тези ястия бяха приготвени от нашите майки и баби. Между другото, в основата си новогодишните лакомства се състоеха от онези продукти, които бяха раздадени в известните таблици за поръчки и такива, които можеха да се грабнат, след като защитиха километрични задръствания в магазините. Мнозина дори не си спомнят какво е това. И така, задължителните атрибути на новогодишното меню бяха: съветско шампанско, пръчка пушен колбас, кутия червен хайвер, кутия цаца, кутия грах, кутия асорти или череша в ликьорни шоколади, бутилка пшеница водка, кутия каламари в s/s. Дядо ми получи по-голяма порция деликатеси, която включваше консерви от ананаси или праскови, консерва от черен хайвер и плодове, обикновено мандарини или портокали, имаше патици или гъски и най-вече пиле. От тези продукти баба ми приготвяше всякакви ястия, които и сега в паметта ми предизвикват нежни чувства и аромати от детството.
Това, което обикновено се сервираше на масата през Нова година. Както и сега - салати, мезета, желета и аспик. Желето беше приготвено да се готви след два дни, за да може по-добре да грабне. Обичах свински бут и желе от говеждо месо - винаги излизаше толкова вкусно и ароматно. На сутринта от балкона беше взета голяма тенджера от 20 литра. Тогава към него бяха изпратени свински и телешки бутчета, месо с кости, около половината или малко повече. След това цялото нещо се напълни със студена вода и дядото сложи гърнето на печката. Когато водата заври, те премахнаха пяната, добавиха лук и моркови, чушки и лаврушка и готвиха до 19 ч. Или дори повече. И бабата винаги осоляваше желето точно един час преди отстраняването. След това цялата тази вара беше охладена до стайна температура, костите бяха извадени от бульона (както ние и брат ми чакахме, понякога дори се бихме!) С месо и зеленчуци. След като цялата пулпа беше премахната, баба ми и аз седнахме да я накълцаме - много фино, като се уверихме, че няма кости. Спомням си, че ръцете и устните ми станаха толкова лепкави и мазни, че ядоха и ядоха, отлепиха се от ножа. По това време дядо нарязваше чесъна - много и много внимателно. Месото се подрежда във форми, поръсва се отгоре с чесън и се залива с прецеден бульон. И цялата тази красота беше изпратена в хладилника. Задължително, на изпитание, те направиха малка плесен, която всеки имаше право да опита сутрин, останалото - за празник.