Световна вечеря за барбекю в ресторант Terminal - Blog Pub
Случайно попаднах на предложението на Világero да хапна добро барбекю, направено от отличен готвач Zsolt Serényi. Отдавна следя Zsolt по телевизия Paprika, защото харесвам стила му, рецептите му са добри и той винаги може да сложи нещо усукано в ястие. Обаче едва тук разбрах, че той е бил и главен готвач на ресторант „Терминал“. Не съм го виждал да прави барбекю във филмите на TV Paprika, но не е изключено той все още да може да направи такова. Тъй като менюто беше истински тракт, отварям публикацията с него, вместо уникална снимка на храна.
Когато представям всяко ястие, посочвам до името на ястието колко време е била храната в тамянката.
Затова се регистрирах за вечеря, където трябваше да се регистрирам, защото това е приготвено само за толкова гости, колкото могат да се поберат наведнъж в ресторанта. Съпругата ми не дойде сега, все още я преследваше меденото телешко барбекю от фестивала Füred StreetFood. Качих се в автобус, трамвай, пеша (Московският площад все още е недостъпен). Също така сгреших, защото не можах да намеря входа на метрото. Затова отидох на спирка в трамвай 4-6 откъдето открих. Скитайки се, скитайки се тук-там, за 65 минути стигнах от Пестидегкут от апартамента до Erzsébet tér до бившия автогара.
Във Фалун (Хидегкут) не сме свикнали с публични класове. Колекционер също взе часовника от Калеф, по време на който се срещахме. Тук обаче на гърба на часовника:
Всеки от тях имаше различно време, а последният имаше логото на ресторанта и бара на терминала, въпреки че винаги разполага с час. За щастие имах часовник, така че знаех, че съм пристигнал едва 25 минути преди да започна. Мислех, че ще седна удобно. Донесох си книга, защото седейки сам сам по някакъв начин трябва да прекарва време между улова. За щастие, пред отворен прозорец, почти от пода до тавана, видях Андрю Йокути и Вилагос. Тогава вече няма да губя, дори помолих правото на друсата да се приспособи къде мога да седя, но тя нямаше слаб усет за това:) За щастие имаше истински момичета домакини, които се опитаха да разберат какво да правят .
Сортирането беше малко объркващо, но поне дотогава успях да се взирам в ресторанта. Огромен бар брояч с много напитки.
Ако бях пил, можех да се почувствам тук в рая:) Много добре познавах сградата, защото оттук тръгваха автобуси на дълги разстояния за цялото ми детство (за Дьомос например). Той е претърпял редовна трансформация! Сега стил на Баухаус е оставил своя отпечатък върху обзавеждането и декора. Ресторантът не крие, че този стил стил определя и храната им. Доколкото познавам работата на Жолт, той обича да трансформира традиционните рецепти, за да не загубят традиционната си същност. Този синтез на мислене също се връща в менюто.
Бавно гостите започнаха да хостват хотели, хостесите също се оказаха, така че най-накрая получих двойна маса, откъдето можех да я видя директно върху голямата тамянка. Този продукт съдържа поне 24 рафта с тамян, които могат да се изтеглят до вратата с натискане на бутон за пълнене или изпразване. ВСЕКИ ЕЛЕМЕНТ на днешната вечеря е направен в тази кутия, която се загрява с чиста букова дървесина, изсушена в продължение на 3 години, гарантираща вкуса на перфектния дим. Тъй като всички ястия бяха направени тук, кутията беше настроена на 120 ° С за всяко ястие. Това ще бъде значително по-късно. На снимката готвачът едва започва да издирва съставките за ястието на домакина.
Възхищавах се на скъпоценния камък на бар плота отблизо, но съдържанието не ми се оказа (беше от другата страна на дъската, което виждах само от улицата).
Бюрото ми беше настроено за двама души, въпреки че казах, че съм сам. Според принципа на събитието, ако има пълна зала, те могат да сложат нещо друго на масата ми, с което нямах проблем, но този стол оставаше празен през цялото време, въпреки че целият ресторант беше пълен. Логото е симпатично, масата може да е малко малка за двама души.
Жолт Серени раздаде приветствените хапки на гостите (2 1/4 часа), тъй като този улов беше на самообслужване. Уловът беше баварски/полски подправен колбас с пълнеж от говеждо месо в дебела обвивка и парче пилешки крилца BBG със сладка баварска горчица. Не поисках последното: при толкова малко количество бях любопитен за вкуса на месото, колкото и да пасва горчицата.
Вместо това получих и друга чиния без горчица. Малкият орелов шиш беше много познат: залепих ги в саксиите на всичките си разсад, защото можех да напиша идентификационен номер върху него с флумастер, а като бамбук, няма да изгние, когато го засадя:)
Чудех се известно време, докато подправяха наденица, но гласувах главно за кардамон, бахар, джинджифил и индийско орехче. Много приятен, вкусен колбас, подобен на Polska Kielbasa, популярен в САЩ.
Двойката колбаси е в средата на пилешкото крило, което е любимата ми част от пилешкото крило. Вероятно много хора обичат това пилешко крилце, мариновано и приготвено със сладък барбекю сос, но моите пикантни рецепти разбиват това в кентъра (поне сред тези, които са го опитали). Истината е, че има поне 4 основни вариации, от които биволските крила в САЩ са най-готините, които според мен са били покрити с повече бутилки оцет и жила, отколкото дявол, мнозина предпочитат този сладък сос месо, след това имат горещо овесени пържени крилца, малко подправени със сирене от сирене или с други гарнитури, които вече не са обхванати от концепцията за барбекю.
Докато ядяхме луканката, Világero представи Zsolt Serényi, който даде малко информация за всяко ястие и времето им в тамянката, и се опита да обясни какво е барбекю и защо не скара, но не се получи много добре . Тези два метода са фундаментално различни.
BBQ е дълготрайно (частично или пълно) горещо пушене при строго ниска температура. Температурата не трябва да надвишава 120C, но повечето тамянчета работят под 100C. Когато се замислите, това е най-вече готвене при температурата на аблация (конфит) и sous vide методи, но обикновено с много дим. Продължителността варира от 6 минути до 9,5 часа за елементите от менюто, но по-добро място за барбекю в Тексас или дори Минеаполис може да продължи от 14 до 18 часа. Въпросът е, че протеинът се кондензира бавно, влагата не напуска месото и не на последно място димът попада вътре в месото. Неслучайно унгарската кухня прави пушени сухи продукти на студен дим: основната цел там е да се запазят месните продукти и да се направят неприемливи за гъбички и бактерии. Барбекюто прави месото толкова меко и сочно, че нямате нужда от прибори за хранене:)