Съветник по закупуване
Създадохме този съветник за пазаруване за всички, които не са сигурни кой кухненски нож е правилният. Отделете няколко минути и го прочетете спокойно. Така че можете да сте сигурни, че ще имате правилния нож в ръцете си в края на деня. Можете да направите по-бърз предварителен подбор с новия ни инструмент за търсене на ножове. Разбира се, можете да ни попитате. Просто ни се обадете на 034978-30200. Ще се радваме да ви посъветваме.
Нож на готвач или сантоку? Нашият малък клиент на нож
обяснява различните видове ножове.
Евтин нож или истински кухненски инструмент
Тези продукти нямат много общо с наистина добрите ножове. Всеки, който някога е разглеждал сложния производствен процес в Güde или Herder или дори е гледал през рамото на японски нож, знае, че не можете да направите добър нож за 5 EUR или по-малко.
Офертата става по-управляема, ако се концентрирате върху висококачествени ножове. Броят на производителите, които все още владеят изкуството на приборите за хранене, е намалял значително през последните десетилетия. Погледът към Золинген, който все още е най-важното място за германски ножове, прави това ясно. Само няколко производители всъщност все още са активни тук. Голяма част от продукцията отдавна е преместена в страни с ниски заплати. Най-ценното знание, съхранено през поколенията, бе безвъзвратно загубено.
Някои производители като Güde, Herder (ножове за вятърна мелница) или Bahns (Burgvogel) обаче все още произвеждат тук. Сега, след като през последните години се наблюдава здравословна тенденция - далеч от „евтиното“ към постоянно качество, книгите им за поръчки отново са пълни. Майсторите, които са на път да се пенсионират, отново се превърнаха в търсени експерти. Някои от тях са последните от гилдията си. Те все още владеят техники като „син пилинг“ или тънки участъци.
Тези, които за първи път държат истински професионален нож в ръцете си, често са изненадани. Дори неспециалистът ще разпознае разликите на пръв поглед. Изработката, материалът и кройката са просто различен клас. Такъв нож е много различен в ръката. Сега мнозина осъзнават за първи път какво всъщност означава „остро“. Просто е забавно да се работи.
Такъв нож ще издържи цял живот с добри грижи. Третира се предимно добре заради високата му цена. Обичате да го показвате на приятелите си. Готвенето отново се превръща в опит. Всеки път, когато ножът се използва, вие сте във възторг от вашия красив инструмент. Всеки майстор знае за какво говорим.
СЪВЕТ: По-добре да имате добър нож, отколкото много евтини ножове.
Какво струва един добър кухненски нож?
Получавате добро качество от 40 EUR. Едва ли има горни граници. Някои дамаски ножове, които са ръчно изработени в продължение на месеци, са еквивалентни на малка кола.
Критериите, които имат драстичен ефект върху цената, са:
- Използваният материал на острието (свързан със задържане на ръбове, неръждаем/неръждаем, твърдост, гъвкавост и др.)
- Използваният материал на дръжката
- Включена степен на ръчен труд
- Усилие за обработка (щанцована срещу кована/дамаска стомана и др.)
- Изрязване/приспадане (машина или от капитана)
Японски или европейски ножове?
Често ни питат кои са по-добрите. Не е толкова лесно да се отговори на този въпрос. И двата типа следват различна концепция.
Традиционните европейски ножове са здрави и пригодени за употреба в европейските домакинства. Техният U-образен разрез увеличава задържането на ръбовете и ги прави по-малко чувствителни към неправилно боравене. Следователно те са по-малко сложни и по-лесни за използване от японските ножове. Дизайнът много подхожда на нашата култура.
Японските ножове като ножовете Kai Shun са невероятно остри. Само когато сте резали с такъв нож, разбирате какво се разбира под „невероятно остър“. Разрезът е отговорен за това. За разлика от европейските ножове, той е V-образен. Ножът обаче поддържа тази острота само защото материалът е съответно твърд.
Колкото по-твърда е стоманата, толкова повече тя има тенденция да избухва. Следователно изкуството да се проектира острие е едновременно твърдо и разумно гъвкаво. Остриетата, изработени от заварена с огън и многократно сгъната дамаска стомана, имат най-добрите предпоставки за това. Те могат да се смилат най-остро. Днес обаче дамаската се използва най-вече за покриване на още по-твърда сърцевина. Но също и CVM стомани като се използват в CHROMA, днес имат отлични свойства.
Превъзходната острота обаче е и ахилесовата пета на тези ножове. Те не понасят твърде твърди повърхности като камък или стъкло. Справянето с тях изисква малко практика (особено с ножове, заточени от едната страна). Разрезът трябва да бъде направен чисто. Силното любопитство може да доведе до пробиви. Те могат да бъдат заточени само с добър камък. Вие сте начинаещ и искате ли бавно да подходите към темата? Тогава статията „Влизане в света на японските ножове“ ще ви помогне.
Така че и двата вида имат своите предимства и недостатъци. Трябва да решите кое е важно за вас.
Кой нож е правилният?
По същество зависи от вас. Какви са вашите предпочитания? Какво трябва да бъде и без какво можеш?
По отношение на качеството можете грубо да се ориентирате по цените. Колкото по-скъп е ножът, толкова по-високо е качеството на използваните материали в острието и дръжката. С ръчно ковани ножове, разбира се, плащате и за високото ниво на ръчна работа. Други важни критерии са геометрията на кройката и острието (японска или европейска), дръжката, теглото, формата и не на последно място външния вид. Сигурно харесвате ножа на готвача.
Получавате подходящи качества на стоманата от 40 EUR (на базата на нож на готвач). Примерите за това са ножовете от серията Haiku Home. Разбира се, трябва да приемете някои компромиси по отношение на задържане на ръба и острота. Независимо от това, с този нож имате инструмент - с който е отлично да работите и който превъзхожда повечето продукти от универсалния магазин.
пример
Става интересно от ценови диапазон между 50 и 100 ЕВРО. В този ценови диапазон вече можете да получите професионални инструменти като тези, използвани в най-добрата гастрономия. Ножовете имат много добри и остри остриета и обикновено са много добре балансирани. Задържането на ръба вече е в горния диапазон. Ножовете могат да се заточат много лесно и бързо. Тези ножове ще продължат цял живот, ако се грижат правилно.
пример
От 100 EUR вече се движите в луксозния сегмент. Тук получавате изключителни качества. Задържането на ръба отново се увеличава. Заточването може да се увеличи почти по желание (в зависимост от това колко умело мелите и какъв размер на зърната е използван за последно върху камъка.) Материалът на острието е още по-фин, по-твърд и по-здрав. Понякога се използват дамаски стомани.
По-скоро очарованието, отколкото чистата цел, влияе върху покупката. Основният фокус на решението е усещането, че притежавате необикновен инструмент. За тези, които обичат да готвят много за и със своите приятели или семейство, такъв нож естествено има още по-дълбоко значение. Споделеното преживяване започва с готвене. Добре известно е, че вкусът и естетиката играят основна роля в храненето.