Съвети за закупуване на говеждо месо - ролята на здравето на зреенето на месото
"Ако искате да структурирате живота си по-добре, имате нужда от смелост, за да оставите пропуски"
Работа, семейство, приятели: Как успявате да следите нещата? Как да разпознаете важните задачи в живота - и защо понякога помага да скриете мобилния си телефон.
Не помирисвайте нищо, не вкусвайте нищо
Междувременно ограниченията за мирис и вкус отдавна са установени като един от основните симптоми на пациентите с Covid 19. Как се получава.
Туристите от Валхензее
Бернд и Кристин Пангерл управляваха къмпинга във Валхензее в продължение на 18 години. За странностите на различните видове къмпингуващи и как стана така, че празниците стават все по-стресиращи.
Как да преживеем зимата?
Навън е мрачно и студено, следващите месеци няма да са лесни, това е сигурно. Съвети от специалисти по стрес към изследователи от Антарктика за това какво може да помогне срещу самотата.
Дамата удря рядко
Само 15 процента от шахматистите са жени. И само една жена в момента е в световната класация. Защо все още е особено, когато жените печелят срещу мъже на шах?
Жертвите трябва да се изкупят
Процесите за убийства като този по делото Любке показват, че роднините не трябва да очакват истината от извършителя - или покаяние. Те си причиняват само болка. Защо конфронтацията в съда все още помага.
„Повече неща не могат да бъдат спестени по отношение на персонала“
Deutsche Bahn прави рекордна загуба в пандемията. Клаус-Дитер Хомел, новият ръководител на железопътния съюз EVG, предупреждава: Кризата в Корона променя значително трафика - и конкуренцията от Google заплашва.
„Търсенето на 20 храни в Интернет не е много удобно“
Шефът на Tegut Томас Гутберлет обяснява как Corona е променила поведението при пазаруване, защо работи с Amazon и кои продукти процъфтяват в пандемията.
Благодаря, обичам да стоя на студа
Със сигурност е за най-доброто, че другите правят плановете за нас, пише Аня Кампман. Но това я притеснява. Относно въпроса за свободата.
Съвети за пазаруване на говеждо месо: каква роля играе узряването на месото?
Отлежаването има решаващо влияние върху вкуса и нежността на говеждото месо. За разлика от свинското, говеждото не може да се продава като прясно месо. За да стане нежна, тя трябва да се мотае и да узрее няколко седмици. При традиционното сухо узряване месото виси на костта за две до три седмици при нула до два градуса в хладилен склад. "Месото изсъхва отвън и става по-тъмно. Освен това губи до 20 процента вода. Месото от супермаркета, което не е узряло дълго време, често изсъхва в тигана. Това не се случва със сурово узрялото месо," обяснява Трьогер.
Но добре окаченото месо също има своята цена в Германия. Мястото за съхранение и охлаждането са скъпи, особено защото костите също трябва да се охлаждат. „Трудно можете да намерите месо, което да е узряло традиционно в супермаркета,“ казва Трьогер.
Като алтернатива се е утвърдило узряването във вакуумна торба (мокро съзряване). Месото се обезкостява и след това се запечатва под вакуум. Докато говорителят на Асоциацията на Флайшер Луц описва този метод като еквивалентен, Трьогер го смята за неблагоприятен за потребителя. „В месото остава повече течност и се развива леко кисел вкус, който често се приема като стандарт“, казва той. Месото обаче става много крехко дори при този тип зреене, което той определя като „индустриално“. По-евтино е, защото са необходими по-малко място за съхранение и охлаждане, няма загуба на тегло в месото и продуктът може лесно да се съхранява в продължение на осем до десет седмици. „Много по-лесно е за логистика и съхранение“, казва Трьогер. След сухо узряване месото трябва да се продаде в рамките на два до три дни.
- Аржентинското говеждо е по-добро от немското?
Ако искате "наистина добро" говеждо, обикновено отивате за аржентинско месо. По основателна причина - когато става въпрос за вкус, казва експертът от WWF Wolter. "В миналото аржентинските говеда бяха държани през цялата година на естествените, безкрайни пампас пасища с много упражнения, те имаха красив живот на говедата. След това месото се запечатва под вакуум и отлежава няколко седмици по време на пътуването до Германия. но аржентинското говеждо се прави основно от т.нар хранилки, където животните се угояват с концентрирани фуражи по време на периода на угояване и всеки 200 до 250 животни са в порта - общо до няколко хиляди говеда във ферма. Бившите пампа се изорат все повече и повече, за да отглеждат соя върху тях. "
Това също е екологично под въпрос. "Защо трябва да транспортирате продукт, който се предлага и в Германия на хиляди километри по света? Аржентинското говеждо месо също се произвежда с концентрирани фуражи. Даниела Крел от Баварския потребителски център също е скептична." Къде в Аржентина добитъкът пасе за европейския пазар, местното население не може да отглежда собствена храна. "Затова тя препоръчва да се купува месо от региона.
Изпитвачът на месо Трьогер също съветва: „За мен качеството на консумация трябва да бъде правилно, нямам никаква полза от закупуването на животно, което беше щастливо, ако не мога да го захапя след това. Но също така искам да имам условия за отглеждане, където нямам съвест трябва. И цената трябва да е правилна. Аз лично виждам, че тези критерии са изпълнени от регионален директен маркетинг близо до мен. "
Тази поредица вече публикува: Съвети за пазаруване на шоколад и меденки.