Съвети за закупуване и подготовка на заек - Régal

Твърде сладко, заек? Твърде добре, заек! Нищо няма да го спаси от вкусната му съдба. Пролетта е чудесен сезон за фермерските зайци, но за етикетираните зайци сезонът всъщност няма значение. Заекът има деликатно месо, което може да бъде настанено по хиляди начини. Най-лесното готвене? Печена с билки и основа от бяло вино. Но за да се отнасяме с него достойно, по-добре е да знаем някои принципи. Следвайте всички наши съвети за успешна рецепта !

съвети

R76-гювеч-заек-сладко-кисел_ss.jpg

Отминаха дните, когато чичото на бракониера се промъкна назад с бъг с дълги уши. Европейският заек е почти изчезнал от 50-те години на миналия век. Текущото потребление се основава на отглеждани зайци. Но това животно вкусва какво яде, откъдето идва и значението на диетата му. Ако го купувате директно от производителя, не се колебайте да попитате. Някои породи са етикетирани: ние намираме Виенското синьо, заекът от Гатина, рексът на Поату и етикетът руж ферма заек.

Знаеше ли ?

Заекът е домашна птица според законодателството защото традиционно се продава в птицеферми.

Изборът на правилния заек

За предпочитане изберете етикетиран заек, Lapin de France или Label Rouge, гаранция за качество. Poitou rex е особено вкусна порода - и с основание: тя е разработена за тази цел от Inra. В птицефермата потърсете розова плът, покрита с перлен воал. Окото трябва да е блестящо, черният дроб да е блед и без недостатъци, а бъбреците да са покрити с мазнини и все още да са прикрепени към седлото. Краката трябва да са гъвкави. Пребройте цял заек (около килограм и половина) за 4 до 5 души. За печено или гибелота купете млад заек, поне 1,2 кг, с нежна и розова плът. За яхния или пастет, възрастно животно (над единадесет седмици).