Съвети за правилното съхранение на плодове и зеленчуци - стил
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Кухненски бокс за съхранение на плодове и зеленчуци: кучки и чушки
Отваряне на снимката в нова страница
Не всички видове зеленчуци и плодове обичат да са близо един до друг.
(Снимка: Кристиан Байт; aluxum/iStockphoto)
Как ябълките остават свежи по-дълго? Къде лукът се чувства най-комфортно и какво изобщо не харесват доматите и краставиците? Съвети за правилното съхранение на плодове и зеленчуци.
От Кристина Металинос
Рамото прищипва, гърбът боли, просто изхвърлете тежката чанта за пазаруване. Разопаковането обикновено работи само по себе си, всяка съставка има свое място в кухнята. Защо, поне всъщност не мисля за това. Краставицата в хладилника, ябълките в кошницата с плодове на масата за хранене и няколко други плода. Толкова използван, толкова грешен.
Ако искате да избегнете разхищаването на храна, трябва да започнете с пазаруването в супермаркета - и да продължите със собствените си доставки. По-специално плодовете и зеленчуците се развалят бързо, ако се съхраняват неправилно.
Кои сортове харесват студа, кои са тъмни и кои са доста неусложнени.
Некомплицираните: картофи, чесън, лук
Замисляли ли сте се защо почти всяка баба в тази страна държи картофите си в избата? Изследователи от университета в Айдахо препоръчват клубените да се съхраняват в хартиени пликове в неотопляеми помещения. Мазето, студеният вестибюл или гаражът са идеални за това. Трябва да е хладно, добре проветриво и тъмно, грудката не се нуждае от повече, за да издържи, докато се превърне в гратен или кнедли. Лесно може да продължи няколко седмици или месеци. Наемателите без студено мазе трябва да купуват само по-малки количества и да ги консумират скоро. Картофите стават негодни за консумация в хладилника и ще покълнат в топла среда.
Там, където лежи картофът, чесънът също се чувства добре. Най-добре е също да съхранявате това в хартиена торбичка с няколко дупки до него. Само лукът трябва да се държи малко по-далеч - те не вървят добре с картофите, и двете водят до взаимно по-бързо узряване. По принцип лукът харесва подобен климат, но има допълнително изискване: Те се нуждаят от много циркулация на въздуха. Следователно изследователите на градинарството от Университета на Айова препоръчват да съхранявате лука в кошници или стари чорапогащи, така че да лежат свободно заедно и да получават много въздух.
Chilblains: ябълки, авокадо, маруля
Колкото и хубави и хрупкави червени ябълки да са в пъстра кошница с плодове, за кратко ще имате нещо от тях - и от плодовете, които сте добавили. Ябълките отделят газ етилен, който ускорява узряването на плодовете и зеленчуците. Това означава, че неузрелите праскови могат да се ядат по-бързо до ябълка. През повечето време обаче ябълката в кошницата с плодове води до по-бързо разваляне на плодовете. Самите ябълки също предпочитат друго място - а именно хладилника. Опаковани херметически, например в тесен плик за фризер, те ще ги запазят свежи в продължение на няколко седмици.
Авокадото отделя и етилен. За разлика от ябълките обаче е много по-трудно да се получи идеалното време за узряване. Следователно Едуард А. Мърфи би по-добре да допълни своя „Закон на Мърфи“ с контраста между апетита за гуакамоле и узряването на авокадото на склад. Незрелите, твърди авокадо трябва да се оставят да омекнат при стайна температура, докато узрелите трябва да се консумират възможно най-скоро. Нарязаните екземпляри могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни със следния трик: Полейте нарязаната повърхност с лимонов сок и я увийте много плътно в херметически затворена найлонова торбичка. Това предотвратява потъмняването на месото.
Трябва да поставяте ябълки и авокадо на разстояние от други плодове и зеленчуци, които обичат да са студени. Салата, например, увяхва особено бързо до сортовете, които отделят етилен. Най-удобно се чувства в почти мразовит, влажен климат в хладилника. Ако имате така наречената зона с нулева степен в хладилника, можете да я запазите за зелените листа. Широко продаваните сортове като рукола или агнешка салата трябва да се съхраняват възможно най-свободно. За целта измийте, почистете и изсушете листата. След това го увийте във влажна кухненска кърпа и поставете в чекмеджето за зеленчуци.
Кучките: краставици, домати, лимони
Правилното съхранение на доматите е наука. В истинския смисъл на думата изследователи от Калифорнийския университет в Дейвис препоръчват съхранение при стайна температура. Хладилникът може да поддържа доматите пресни по-дълго, но те губят много вкус в него. Блогърът Даниел Грицер извърши няколко серии сравнения на съхранението на домати в хладилника и на работната повърхност в неговата обикновено топла кухня. Неговото заключение - незрелите домати трябва да се оставят най-добре да узреят в стаята, узрелите домати трябва да изчакат в хладилника, за да бъдат изядени. В идеалния случай трябва да извадите червените плодове известно време преди ядене, за да могат бавно да се затоплят отново.
Краставиците, от друга страна, предпочитат да го има в температурен диапазон, който почти не съществува в която и да е кухня - а именно десет до 12,5 градуса по Целзий. Следователно хладилникът всъщност е твърде студен за тях, преживяването на хладни, освежаващи краставици през лятото: позор за зеленчуците. Зеленчуците не трябва да са в хладилника повече от три дни, в противен случай съществува риск от студено изгаряне. Може да получите идеалната температура през есента на балкона, в студената изба - или в охладителя за вино.
Лимонът също има подобни изисквания за перфектния престой в складовото помещение. В хладилника той губи аромата си на домати и етерични масла, на работната повърхност се разваля бързо и образува плесен. Последното може поне да се избегне малко, като не съхранявате лимоните твърде близо един до друг и буквално им позволявате въздух да диша.
За съжаление има само едно нещо сред кучките: не трябва да ги държите на склад твърде дълго, колкото по-свежи ги ядете, толкова по-добре.