Съвети за консумация на плодове с висока зима
Божествените червени плодове, които се появяват през пролетните и летните месеци, сладките, сочни плодове от ягоди, малини и лятото, пъпешът, прасковата, все още са живи във всички нас. През есента имаме по-малко плодове, имаме типичен период на грозде, круши, сливи, ябълки. А през зимата повечето от тях се предлагат само от ябълки, заедно с различни южни плодове.
Така че, от една страна, нашите възможности са се стеснили, а от друга страна, с настъпването на по-хладно време, ние често искаме по-малко сурови пресни плодове, тъй като това също ни охлажда.
Нека първо разгледаме есенно-зимната плодова палитра. Може би най-значимите от домашните плодове са зимоустойчивите ябълки, круши, дюли, локум и маслодайни семена, напр. орехи, бадеми, чието официално градинарско име е ядки. Още преди възможността за внос на цитрусови плодове, хората се опитваха да осигурят правилен прием на плодове, което беше целта на консервирането в края на лятото в допълнение към съоръженията за съхранение в избата. Летните плодове, праскови и горски плодове бяха запазени като конфитюр и компот, така че плодовете да могат да се консумират по различни начини, като по този начин се гарантира правилния прием на фибри и витамини. В днешно време пресната селекция се прави по-цветна от вносни южни плодове, банани, киви и цитрусови плодове (портокал, мандарина, грейпфрут, помело) и все по-широко разпространените нар и райска ябълка. Освен пресни плодове обаче, почти всички плодове се предлагат и в замразена форма.
Ако вали добре, опитайте се да консумирате колкото е възможно повече в сурова, прясна форма, тъй като това ще запази общото им съдържание на витамини. Фруктозата в плодовете се абсорбира бързо, което до известна степен намалява съдържанието на фибри в плодовете. Варени, особено под формата на смутита (например сладко), те могат да повишат нивата на кръвната захар много бързо дори без добавена захар поради счупването на фибрите. Ето защо, освен за поддържане на витаминното съдържание, се препоръчва да се съсредоточите върху пресни или прясно замразени (замразени) плодове. Поради съдържанието на мазнини, маслодайните семена, които са толкова предпочитани през зимата, забавят усвояването на фруктозата, а също така спомагат за усвояването на мастноразтворимите витамини в плодовете, така че за добре познатите ябълки има не само гастрономически, но и здравни причини ядки и др. комбинации. Ако предлагаме зимна плодова салата като десерт, използвайте зимни подгряващи подправки, напр. канела, джинджифил, карамфил и не забравяйте да поръсите малко мазни семена, евентуално печени кестени.