Колко добро хранене трябва да е възможно в космоса
Всеки, който иска да лети до Марс с месеци, се нуждае от добра храна на борда - и трябва да може да отглежда зеленчуци. Салата и спаецле вече не са проблем в космоса.
03 септември 2020 г.
Текст: CELINA PLAG
През първите няколко седмици на социално дистанциране Маги Кобленц ферментира зеленчуци, пече хляб и може би яде тестени изделия твърде често. Всъщност изолацията у дома беше точно това, от което се нуждаеше. За индустриалния дизайнер и изследовател домашният офис е и тестова лаборатория, защото Кобленц проектира обекти, системи и преживявания, свързани с космическата храна: най-накрая може да съпреживява астронавтите и бъдещите космически пътешественици - настоящата изолация е като мека версия на живота на борда на космически кораб.
История от актуалния брой на F.A.Z. "Frankfurter Allgemeine Quarterly"
„Какво ви прави наистина щастливи, когато сте изолирани? В момента мога да отговоря толкова добре ", казва тя през смях:" За мен това е готвене, въглехидрати и комфортна храна. "
Кобленц излезе с идеята за машина за тестени изделия за космически пътешественици, която произвежда един вид безкрайни спагети, които могат да бъдат изцапани право в устата ви като конец от макара, която е чиста и практична, когато се храни в безтегловност и обещава забавно разнообразие. Звучи като научна фантастика, така е. Поне засега.
Кобленц оглавява отдела за междупланетна гастрономия на „Инициативата за изследване на космоса“ на MIT Media Lab в Кеймбридж, изследователска група от дизайнери, архитекти, художници, инженери и учени, работещи върху идеи за времето, когато ние колонизираме Вселената, както правим днес. - в игривото взаимодействие на науката и фантастиката и с цел развитие на космическа култура, която по същество се върти около въпроса: Как всъщност живеете човешки в космоса?
Понастоящем инициативата MIT не е единственото убежище за надарени пътешественици, търсещи отговори. Изследователите от цял свят изглежда са все по-развълнувани от въпроса. В крайна сметка темповете, с които научната фантастика се превръща в реалност, непрекъснато се увеличават.
Космическият туризъм ще започне през първата половина на 2020-те, Blue Origin на Джеф Безос и Elon Musks Space X работят върху своите космически кораби с максимална скорост. Заможният землянин, който влага много пари за такава ексклузивна пакетна почивка, не просто иска да влезе безопасно в космоса и обратно, но също така очаква малко комфорт и културна програма. Особено след като пътуванията вероятно ще бъдат по-дълги. Apollo 11 на Нийл Армстронг отне осем дни, за да стигне до Луната и обратно. Когато се очаква първата пилотирана машина да потегли за Марс през 2022 г., тя ще бъде на път за добра година и половина. Дори и на международната космическа станция ISS обаче оставате само за няколко седмици или месеци.
Нещо друго ще бъде различно: в някакъв момент по пътя към Марс земята ще изчезне от погледа. Какво се случва, ако този „общ ефект“ не се осъществи, е трудно за психолозите да предскажат. И ще има 45 минути закъснение в комуникацията. Така че в космоса са необходими редица помощници, които гарантират връзката с родната планета.
Въпросът за храната играе централна роля физически и психически. Как може човек да съхранява храната за дълги периоди от време, да я съхранява на малко място и да гарантира балансирана диета? В същото време знаете колко тясно са свързани решенията за това какво и как консумираме с идеите за собствената ни идентичност. Това се отнася за ястията, вкусовете и консистенцията, както и въпросите за готвенето и храненето заедно. Вие сте това, което ядете. И така, кой е човекът в космоса?
Маги Кобленц подхожда към въпроса за развитието на рецепти и техниките за приготвяне на храна, както и за психосоциалните аспекти на храненето. Както всички проекти на MIT, вашите съображения надхвърлят простото адаптиране на съществуващите практики. По-скоро човек би искал да се възползва от местните условия по следите на нова космическа култура: „Имаме безтегловност, новите форми, вкусове и практики са автоматично възможни“.
Първите проекти на Coblentz се въртяха около специфичните предизвикателства при приготвянето на храна на борда на космически кораб. Монотонното астронавтско хранене, което обикновено се приготвя като консервирана храна или в дехидратирана форма с топла вода и - макар че много се е случило от храненето в сонда - винаги е малко кашава по текстура. Или намаленото и променено усещане за вкус в космоса, вие го знаете от летенето и внезапния копнеж за силни вкусове като доматен сок. След това е въпросът с трохите, които избягвате максимално в безтегловност, защото те могат да заседнат във фините пукнатини на оборудването и да причинят щети.
За последния от годишните полети за симулация на нулева гравитация в MIT през 2019 г. Кобленц имаше идеята за безтегловно „меню за дегустация“, както го познаваме от най-добрата гастрономия, за което тя проектира мултисензорна астронавтска каска с две дупки, за които миришеше - и изследователите на вкус са работили заедно. Миризмата на лук и зеленчуци, запържени в масло, се предаваше в шлема, докато се играеше акустично с подходящ писклив звук на същите съставки в тиган - за стимулиране на апетита.
Вдъхновена от молекулярната звездна кухня, тя е разработила малки годни за консумация топки на основата на водорасли с различни вкусове, включително лимон, кървав портокал и сок от цвекло, чиято консистенция и външен вид приличат на хайвер в много цветове и които веднъж в устата изплува, изскочи там и разгърне вкуса им. Пелетите се сервират в малки купички, монтирани в шлема, което прави невъзможно да отлетят.
В момента Кобленц експериментира основно с ароматно мисо, което вече е изпратила в космоса, а също така работи по междупланетна готварска книга. „Правилното“ готвене в космоса все още е мечта за бъдещето, макар и следващото голямо поле за експерименти. Всеки от всяка точка на света би могъл да представи предложения за колекцията от идеи на Coblentz с отворен код: „Всеки трябва да се чувства добре дошъл в космоса.“ Тя има предвид, че това е толкова перспективно, колкото и критично за настоящето.
Ромен Чарлз, инженер за поддръжка на екипажа в Европейската космическа агенция Esa, знае каква роля вече играе храната извън игривите, експериментални хоризонти. Преди няколко години Чарлз участва в мисията Mars 500, по време на която шестима екипаж симулира 520-дневната експедиция на Марс. Храната, казва инженерът, е била основната тема на разговор между участниците от различни нации; Съвместните ястия са от съществено значение за изграждането на екип.
От кулинарна гледна точка експериментът беше „особено тежък“. През първите осем месеца - практически до Марс - планът за хранене беше подробно определен за изследователски цели, отклоненията са невъзможни. „Дори по Коледа, когато имаше кюфтета и броколи!“, Казва Чарлз. Все още можете да почувствате разочарованието на французите днес. По по-спокойния път обратно всеки имаше любимите си шоколадови блокчета в даден момент. Показателно е, че в крайна сметка всички харесват Сникърс по-добре от Марс.
Днес Чарлз проповядва на астронавтите голямото влияние на храната върху благосъстоянието. Наред с други неща, той е отговорен за така наречената „бонус храна“: Докато 90 процента от храната на астронавта идва от НАСА, останалите десет - при определени условия - можете да определите сами. Бонус ястията могат да бъдат малко по-сладки, солени или мазни. „Удоволствие“, казва Чарлз, който също може да помогне срещу носталгията. Александър Герст искаше нещо като сирене със сирене при последната си мисия. За какво най-много копнееше Чарлз по време на Марс 500? „Колбаси. И пресни зеленчуци. "
Отглеждането на реколтата в космоса експериментира на МКС от дълго време, „по различни причини“, казва Джес Бунчек, която работи като учен по растения и псевдонавт в Космическия център на Кенеди за работната група на НАСА „Veggie“ - това е човек, който прави всичко имитира това, което астронавтът прави в космоса, за да получи най-добрите тестове на земята. „Салатите и пресните зеленчуци са добре дошла и здравословна алтернатива на дехидратираната или консервирана храна в космоса. Освен това много изследвания доказват положителното влияние на градинарството върху психиката. "
При по-дълги пътувания като до Марс храната на борда едва ли ще е достатъчна. Трябва частично да се грижите за себе си. Астронавтите вече отглеждат маруля и някои зеленчуци на МКС, което е възможно при микрогравитация. „Все още обаче сме в началото по много въпроси“, казва Бунчек. Защо точно някои видове марули имат напълно различна форма в пространството и какво може да се направи с тези знания?
В момента Бунчек работи по проекта „Veg-03“ за оптимизиране и по-нататъшно развитие на отглеждането, а също така тества нови сортове. В момента на ISS има семена от маруля от червен ромен, пак чой и горчица амара - за последната се твърди, че има силен вкус, напомнящ на пържола. „Но опитайте да работите със семена в космоса“, казва Бунчек, „малките неща просто отлитат.“ Изпробва се и нов носител, вид филмова лента, върху която се поставят семената, които след това изглеждат като свежест Разтваряйте лентички на езика и астронавтите ги засаждат автономно в семенни възглавници.
Бунчек иска сама да стане астронавт и се подготвя: В сътрудничество с Германския аерокосмически център (DLR) тя ще бъде изпратена до станцията Neumayer III в Антарктида за една година. Изследванията върху зеленчуците не се провеждат само в НАСА. От Центъра за управление на мисията в Бремен ученият и фен на ЕТ Даниел Шуберт оглавява инициативата Eden, която през последните четири години разработи оранжерия като проект на ЕС, 40-футов контейнер, който вече е достатъчно голям, за да се използва на Луната или Марс. Но в момента работят по надуваем вариант за космоса, казва Шуберт. При първата аналогова мисия оранжерията вече беше тествана през 2018 г. през антарктическата зима, при условия, подобни на тези в космоса: температури в двуцифрения минусов диапазон, няколко седмици тъмнина, пълна изолация за екипа от девет души, „шест месеца не влиза и излиза самолет“, каза Шуберт. „Целта ни беше да осигурим на екипажа прясна храна два пъти седмично. В крайна сметка това работеше всеки ден. "
Гео- и климатично-автономната парникова технология също трябва да се използва на земята, например за настаняване на бежанци или в райони, засегнати от кризи. Mepa е името на хуманитарния DLR проект за мобилни оранжерии, никой от които не се нуждае от почва, може да се използва многократно и осигурява първа реколта след четири до шест седмици. „Голяма част от това, което е разработено за космоса, също може да подобри живота на земята“, казва Шуберт. Устойчивост на ключовите думи. В космоса, където има малко или никакво снабдяване с ресурси като кислород, вода и храна, около 90 процента вече се рециклират и използват повторно - дори питейната вода е избистрена урина. Човек работи усърдно, за да затвори цикъла напълно.
Според Шуберт оранжерията е „универсална“, тъй като рециклира водата, свързва въглеродния диоксид и по този начин осигурява чист въздух и на всичкото отгоре произвежда храна. Така че всеки може да научи много от екологичното съзнание в космоса. "Всъщност, ние също трябва да станем независими от земята тук, за да можем отново да го оставим да лекува."
Как изследванията на космоса и устойчивостта вървят ръка за ръка, може да се види ясно във финландската стартираща компания Solar Foods, която разработи идеята за Solein от наблюдение на НАСА, естествен хранителен протеин, произведен единствено от възобновяема енергия и въздух. Наистина? „95 процента“, казва неговият съосновател Паси Вайника. Принципът не е много по-различен от този на растенията, които се нуждаят от CO2 и слънчева светлина като енергия, за да растат. Единствената разлика е, че саламурата използва естествени микроорганизми, които се "хранят" с водород, генериран от слънчева енергия. Протеинът се създава от тяхната ферментация.
Технологията не се нуждае от обработваема земя или напояване и може да бъде произведена навсякъде, независимо от геоклиматичните условия. Като алтернатива на животинските и растителните протеини, в момента те работят върху одобрението на пазара като така наречената „нова храна“ до 2022 г. Solar Foods вижда Solein предимно като хранителна добавка на земята, където със сигурност може да бъде отговор на нарастващото население и около 900 милиона души, страдащи от глад. В същото време те работят по адаптация за космоса заедно с Еса. „Всъщност - казва Вайника, - можете да си представите самата земя като един голям космически кораб. Поне такава е нашата философия. "
Голяма част от това, което е разработено за космоса, също може да подобри живота на земята.
От тази гледна точка едва ли изглежда изненадващо, че много хора от космоса също са ангажирани с опазването на околната среда. Веднъж Уилям "Бил" Андерс, астронавтът от "Аполо 8", който направи легендарната снимка на "Изгрева на Земята" на Коледа 1968 г., веднъж каза: "Тръгнахме да изследваме Луната и вместо това открихме земята." от това крехко съкровище, нашата планета, нека всички бъдем заедно. Така че и в бъдеще малките стъпки в космоса са много вероятно големи стъпки за човечеството.
Хареса ли ви тази статия? Прочетете тази и други вълнуващи статии в текущия брой на „F.A.Q. - Frankfurter Allgemeine Quarterly ".
Абонирайте се за печатното издание на „Frankfurter Allgemeine Quarterly“ тук: fazquarterly.de
Предпочитате ли да четете „Тримесечно” дигитално? Тук ще намерите всички предварително публикувани издания на F.A.Q. като PDF: e-kiosk.faz.net
Искате ли да знаете как изглежда „Тримесечникът“ зад кулисите? За новини от редакционния екип, „задкулисни“ видеоклипове от нашите снимки и основна информация за новия брой, просто ни следвайте на: