Съвети за готвене за познаване на нискокалоричен ориз
Съдържание
В много страни по света оризът е основна храна, тъй като оризовите продукти са много засищащи и нишестето, което съдържат, осигурява много енергия. Следователно оризът също е популярна алтернатива на картофите или тестените изделия като гарнитура.
заден план
В световен мащаб обаче има все повече хора с наднормено тегло и много любители на ориза искат да ядат по-малко калории. Въглехидратите като нишесте обаче се разграждат в тялото и се превръщат в захар, когато ядем повече от тях, отколкото тялото ни използва. Така нареченото устойчиво нишесте (RS) не може да се разгради от тънките черва и по този начин се оказва неразградено в дебелото черво, което означава, че осигурява по-малко енергия от нормалното нишесте.
Този факт даде на студента Судхейр Джеймс, който учи в Колежа по химически науки в столицата на Шри Ланка Коломбо, идеята да разработи метод за готвене, който увеличава дела на устойчивото нишесте в ориза, един вид метод за готвене на нискокалоричен ориз. За своите експерименти химикът първо определя делът на RS от 38 различни сорта ориз, който е между 0,3 и 4,6%, и първоначално подбира сорта ориз с най-ниско съдържание на устойчиво нишесте за своя експеримент.
Метод за готвене на нискокалоричен ориз
Важно: не съхранявайте при стайна температура!
Ползи
Този метод на готвене и приготвяне увеличава десетократно дела на устойчиво нишесте, което означава, че оризът осигурява около 10 до 15 процента по-малко енергия или калории. Добавянето на маслото кара оризът да образува нишестено-мастен комплекс, което затруднява превръщането на нишестето в захар. Последващото охлаждане отново втвърдява водородните съединения, разтворени чрез кипене, което прави нишестето по-устойчиво на храносмилателните ензими. Този процес прави ориза много пухкав и осигурява по-малко калории, тъй като нивото на кръвната захар не се повишава толкова бързо и метаболизмът на мазнините се ускорява. и става много хлабав.
Студентът по химия Джеймс иска да продължи експериментите си и да ги приложи и към други сортове ориз, защото се надява, че разликата ще бъде още по-голяма при другите сортове ориз.