Съвети за директни продажби
Благодарение на вакуумната торба можете да държите месото си от 8 до 14 дни (в зависимост от частите) в хладилника.
Обърнете се към етикетите на всяко саше, в които се споменава най-добрият срок преди датата (D.L.C.).
Последиците от су-видео върху вкуса и качеството на месото са абсолютно нулеви. Въпреки това, някои видими аспекти, свързани с вакуума, могат да изненадат:
- Цветът на месото става по-тъмен или по-светъл: това е напълно нормално и безопасно. Липсата на кислород създава промяна в състоянието на пигмента, отговорен за червения цвят на месото, което променя цвета му. Това не означава, че месото ви е повредено. Хранителните и вкусовите качества по никакъв начин не се променят. Тази промяна на цвета е обратима: месото се връща към нормалния си цвят в рамките на един час от разопаковането на продукта.
- Когато отваряте торбата, не се изненадвайте, ако миризмата на месото е малко по-„интензивна“, това е съвсем нормално, тъй като съхранението под вакуум е концентрирало ароматите, които изведнъж „избягват“ от опаковката.
Накратко, съветваме ви да държите месото, което ядете през седмицата, в хладилник, а останалото да замразите, за да спрете узряването.
Запазване
Замразяване/размразяване
Тъй като месото ви е опаковано във вакуум, можете да го съхранявате много по-дълго от обикновено във вашия фризер, без никакви промени.
Трябва да се замразява възможно най-скоро и преди най-добрата дата, без да се докосва вакуумната торбичка, която предпазва месото от замръзване. Замразяването на ултра-пресни продукти гарантира отлична свежест, след като продуктът се размрази.
За да му се насладите най-добре, препоръчително е да извадите месото от фризера в деня преди да бъде изядено, да го поставите в хладилника и да го извадите от вакуумната торба 1 час преди началото на готвенето, така че реоксигенира.
Времето за размразяване варира от 12 часа за пържола от 150 гр. До повече от 24 часа за 1,5 кг телешко печено говеждо месо.
Телешко за готвене
Парчетата телешко месо са много разнообразни и всяко от тях може да бъде приготвено с помощта на голямо разнообразие от методи за готвене.
Време за готвене.
Телешкото месо заслужава „едва розово“ готвене, което запазва своята мекота и финес, но може да се сервира и „средно“. Внимавайте да не препечете телешкото, за да запази нежна и вкусна плът.
Едва розово: 1 минута на силен огън, след това 4 до 5 минути за телешки котлет или телешки гренадин, около 20 минути на 500 g за печено телешко месо, запечено във фурната или в гювеч.
Средно: 1 минута на силен огън, след това 6 до 8 минути на слаб огън за телешки котлет, около 30 минути на 500 g за печено.
За по-тънка телешка котлета времето за готвене трябва да се съкрати малко.
Времето за готвене на печено телешко също зависи от неговата форма и дебелина. Ако печенето е дълго и тънко, времето за готвене трябва да се намали и да се увеличи в обратния случай.
Основните методи за готвене ...
Пържене/печене на скара: За печене на грил от двете страни на силен огън, след това гответе на слаб огън: мекото меко месо ще бъде с максимален вкус. Избягвайте скарата за ребра или котлети, тиганът им подхожда по-добре. Котлетите ще се възползват, ако бъдат приготвени в много горещ тиган и често обърнати.
Печене: Печете с малко или никаква мазнина. За нежно печено го оставете да почине десет до петнадесет минути, увит в алуминиево фолио, на входа на горещата фурна.