Хлорирана вода за салати потребителски център Бавария
Готовите за консумация смеси от салати, които се измиват и нарязват в пластмасови купички или торбички и се дават на крайните потребители („прясно нарязани продукти“), са особено нетрайни храни.
Салатите, растящи на полето, могат да бъдат замърсени от микроорганизми от почвата или други източници, особено по външните листа. Ако главите на марулята се разделят и отрежат по време на обработката, микробите могат да се разпространяват и размножават. Влагата в опаковката също насърчава растежа на микробите. По-специално, интерфейсите на листата са изложени на риск от разваляне.
За да се сведе до минимум зародишното натоварване и да се получи хигиенно безопасна храна, това е напр. Във Франция или САЩ често се използва промивна вода, смесена с хлор, при обработката на марулята.
В Германия, от друга страна, водата за миене на прясно нарязани салати трябва да е с качество на питейна вода. Това означава, че хлорните добавки трябва да бъдат направени в съответствие с приложимите разпоредби за питейна вода. Остатъците могат да се появят само в технологично неизбежни, технологично неефективни количества и не трябва да влошават миризмата и вкуса на храната. На практика питейната вода се обработва с хлор и т.н. Това е така, защото за обработката на салата се използва много вода. Това трябва да бъде поне частично хигиенно преработено и използвано в кръвоносните системи.
В миналото проучвания, например от Stiftung Warentest или Баварския държавен офис за здраве и безопасност на храните, показват отново и отново, че готовите за консумация салати могат да бъдат силно замърсени с микроорганизми.
Поради това Баварският потребителски център съветва само от време на време да се консумират прясно нарязани салати, като се спазва информацията за срока на годност и съхранението на хладилника и обикновено се измиват такива продукти преди консумация.
Коментари
Хлорът всъщност е много отровен, не трябва ли и без него? Не знаете дали е канцерогенен! Вместо това можете да вакуумирате марулята! Това би бил метод за запазването му! Как мислите за това! Благодаря ви много Биргит.
За съжаление, вакуумното запечатване не е подходящо за салати, тъй като изсмукването на въздуха би унищожило фината структура на листата. Вместо това прясно нарязаните салати са опаковани в торби с модифицирана атмосфера на газ
(MAP = Модифицирана атмосферна опаковка, на немски: опаковка под модифицирана атмосфера). Съдържанието на кислород в опаковката се намалява и замества от защитни газове като азот или въглероден диоксид, което ограничава активността на бактериите.