Съвети и трикове за готвене на телешка кухня; Покупка

Телешко месо, нежен и деликатен, може да бъде адаптиран по толкова много начини, че несъмнено е спечелил най-големите готвачи и е допринесъл за обогатяване на гастрономическото наследство на Франция. Меко и вкусно, телешко месо може да се наслаждава по всеки повод.

кухня

Купете телешко

Когато е закупено, телешкото месо трябва да има стегнато зърно, да е с красив бледорозов цвят с твърда мазнина, сатенено бяло. Замразените специалисти предлагат много парчета телешко месо в сектора си за месо.

Изберете правилната песен

За скара, пържете и печете

  • Ребра: има 4 вида, непокрити ребра, втори ребра, първи ребра и филе. Те се различават един от друг по формата на костта, структурата и количеството месо, прикрепено към костта. Те са на скара или пържени на тиган и дори печени, когато са на "квадрат", тоест не са разделени.
  • Котлетите: това са парчета телешко месо, повече или по-малко дебели, нарязани в мускулите на бедрото (орех, под-орех или сладкиши), но също и в квази
  • Гренадин: това е телешко, какво е турнедото за говеждо; приготвя се във филето, увива се и след това се нарязва на филийки с дебелина 2 до 3 см.
  • Павета: това са дебели парчета месо, нарязани в квази или в 3-те мускула на бедрото
  • Печени: те се приготвят със същите парчета като котлетите или с решетка без кости.

Да къкри

  • Одеяло: яка, рамо, фланг, сухожилие, гърди
  • Скочи: рамо, под гайки
  • Осо Буко: джолан с кост, за предпочитане заден джолан, защото по-месест, нарязан на дебели филийки
  • Попиет: телешки пълнеж, овалван в котлет, увит и след това завързан

Кайма от телешко месо е все по-популярен, готви се бързо, в тигана и също така ви позволява да приготвите вкусна, тънка и мека плънка.

Продукти Tripier от телешко месо, това са най-добрите и популярни:

  • Мозъкът
  • Сърцето
  • Черен дроб
  • Валът и таблото
  • Език
  • Крак
  • Рифовете
  • Бъбреци
  • Главата

Съхранявайте телешкото месо

Може да се съхранява в най-студената част на хладилника, между 0 и 4 ° C, и в оригиналната опаковка или в месарска хартия (2 до 3 дни в зависимост от размера на парчето) или тави/UVCI (DLC, посочен на „ опаковка).

Замразеното телешко месо може да се съхранява няколко месеца във фризера (BBD или BBD, посочени на опаковката).