Съвет за ресторанта Яжте като от каменната ера Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Мъртви и ранени: 51-годишно състезание през пешеходната зона в Трир с джип
Съвет за ресторанта: Яжте като в каменната ера
От Антония Ланге
Останките от диво животно са се превърнали в камък на стена. Рогата е изписана над вратата. На таблицата по-долу има лист с месо с шишчета. Мига свещ. Всеки, който смята, че е изгубил пътя си в кухнята на Флинтстоун при тази гледка, не е напълно погрешен: в берлинския ресторант „Sauvage“ в тенджерата се слага само това, което хората от каменната ера вече са вкусили. Твърди се, че дори би трябвало да хвърли килограмите.
„Използваме само съставки, за които се смята, че са съществували през каменната ера“, казва Борис Лейте-Почо. Той управлява „Sauvage“ в квартал Neukölln от добри два месеца със съпруга си Родриго. И двамата се хранят стриктно според диетата на праисторическите ни предци. Захарта, тестените изделия, оризът, картофите и хлябът са табу. Тази форма на хранене се нарича палеолит. Известна още като диета от каменната ера.
„Ям много и въпреки това отслабвам,“ казва Leite-Poço. 27-годишният мъж яде палеолит от две години. „Оттогава не съм болен.“ „Steinis“ го обясняват по следния начин: Човешкото тяло е генетично подредено за диетата от каменната ера. Следователно е трудно да се обработват по-късни продукти като хляб и мляко. Резултатът: Ставаме дебели и болни.
Здравословни с мамутска пържола и бедрата на динозаврите? Не точно. Менюто се чете модерно: сервират се агнешки бут в масло от розмарин-джинджифил, обвивка с яйца с сос от шалот-домат и дори ядково-сусамова торта - без рафинирана захар и бакпулвер, разбира се. Докато диетата от каменната ера вече е намерила видни последователи като Том Джоунс в САЩ, тя все още е относително непозната в Германия.
Според оператора „Sauvage“ е единственият ресторант от каменната ера в Европа. Например в пражкия ресторант „Правек“ (каменната ера) хората готвят на огън и в пещерна атмосфера. Но менюто с картофи и сирене не е особено от каменната ера. В Лондон има място с ястия от палеолита, както казва Leite-Poço. Там обаче се предлагат и други ястия.
Не са известни праисторически гурме пещери в цялата страна в Немската асоциация на хотелиерството и ресторантьорите.В кухнята на "Sauvage" Kawan Lotfi приготвя хрупкав хляб - без зърно, само със зеленчуци. 26-годишният помощник в кухнята също е адаптирал менюто си към това на Фред Фойерщайн. „По-рано ми беше трудно да мина без сладолед и сладкиши“, казва той. "Сега нямам никаква нужда от тези супер сладки неща."
Лотфи не иска да мине без някои от постиженията на цивилизацията. Включена микровълнова печка, хляб от каменна ера през. Вместо пламтящ огън, електрическата печка свети в "Sauvage". Ако само тогава беше толкова лесно за пещерните хора. „Не става въпрос за имитиране на начина, по който праисторическият човек е готвил, а по-скоро за гледане на това, което е здравословно“, казва операторът Leite-Poço.
„Палео“ е „всъщност не диета, а начин на живот.“ Диетолозите са най-малко скептични към начин на живот, при който трябва да задушите всяко зърно. „Делът на зърното не трябва да бъде отрицателен сам по себе си“, казва Александър Стрьоле от университета в Хановер. В Института по наука за храните и храненето на човека той изследва и диетата от каменната ера. Телата ни вече нямат същите нужди като преди два милиона години, казва той.
„По отношение на хранителната плътност обаче определено може да бъде добро хранене“, казва експертът. „Само причината не е правдоподобна.“ Нашите предци биха се надявали на напълно различни ефекти от диетата си, отколкото техните имитатори. "Това, което е функционално за него днес - отслабването - изобщо не беше желано в каменната ера."