Съвет на диетолога Tamara Șchiopu Диета със сурови храни - хранене или терапия
Преди да преминете към нови диети, консултирайте се със специалист.
Всички ядем сурови продукти. Някои повече от други. Но всички знаем за салатата от домати и краставици, лунни репички, череши, зеленчуци, грозде, ябълки и всички плодове, похвали се принцеса на Република Молдова.
Но когато суровата храна се превърне в основната част от храненето на човека, когато се изключват месо, млечни продукти, яйца, когато през лятото и зимата човек яде само растителни продукти без термична подготовка, тогава суровата храна се издига на друго ниво, превръщайки се в цяла философия - диета със сурова храна, или RawFood, или RawVegan, както мнозина я наричат в медиите.
За да вникнем в същността на този режим, днес слушаме Лучия Гаврилиша, съпруга и майка на две деца, които на повече от шест години водят специален начин на живот, консумирайки практически само сурови зеленчукови продукти, заедно с цялото си семейство.
Нещо повече, Лусия превърна начина си на живот чрез пример чрез своите гастрономически семинари, където тя популяризира този специфичен начин на хранене.
Лусия, не се съмнявам в приема на витамини, микроелементи, фибри, ензими и въглехидрати от суровите плодове и зеленчуци, които ядеш. Но като диетолог трябва да ви попитам как осигурявате нуждите от протеини и мазнини, особено за деца, чието тяло се развива?
Всъщност протеините се считат за „тухлите“, които са в основата на нашето тяло. Всъщност това, което ни интересува, не е непременно да си осигурим протеин, а да ни осигури незаменими аминокиселини, които тялото ни не произвежда и без които животът не може да продължи. Протеините се разграждат на 20 аминокиселини, от които тялото ни произвежда само 10. Останалите трябва да се усвоят от храната.
Растителните протеини не съдържат цялата верига от незаменими аминокиселини. Но това не означава, че не можем да живеем без месо, просто трябва да се уверим, че всички основни аминокиселини, комбиниращи протеини от растителен произход.
Източници на растителни протеини:
• Бобови растения: боб, нахут, соя, грах, леща. Протеините, които съдържат бобовите растения, са с добро хранително качество, но им липсва незаменима аминокиселина: метионин.
• Зърнени храни: пшеница, царевица, ориз, ечемик, сорго, овес, ръж и просо, източници, богати главно на витаминния комплекс В, но с дефицит на аминокиселината лизин.
Асоциацията между бобови растения и зърнени култури води до пълноценен и балансиран протеин.
• Киноа съдържа всички основни аминокиселини, като по този начин образува пълноценен протеин.
• орехови ядки (бадеми, кашу, бразилски ядки, лешници, шам фъстък) съдържат както протеини, така и мазнини. Препоръчва се да се консумират сурови в малки количества и хидратирани.
• Семената (лен, коноп, слънчоглед, тиква, сусам, мак, чиа) са богати на мазнини, протеини, минерали и витамини.
• Зелени зеленчуци: спанак, броколи, зеле и други листни зеленчуци, въпреки че не съдържат голямо количество протеини, допринасят за завършването на аминокиселинната верига.
• Гъбисъдържат лецитин с противоракови свойства, доказани в лабораторни изследвания.
• Големи водорасли и цветен прашец те се считат за суперхрани поради количеството хранителни вещества, които се съдържат и са важни източници на протеин. Поленът съдържа 22 аминокиселини.
Както виждаме, растителните източници на протеини са разнообразни, много по-разнообразни от животинските протеини. За да получим пълен протеин, трябва да разнообразим диетата си, да включваме различни източници на растителни протеини всеки ден и да ги комбинираме за да ни осигури всички основни аминокиселини.
През лятото е много по-лесно да се уверите, че имате необходимите продукти, отколкото през зимата. Вярно ли е това или е мит, тъй като през зимата в Република Молдова има малко зеленчукови продукти.
Вярно е, че през зимата откриваме по-малко пресни продукти, но корените се държат много добре и ги използват много през зимата. А през лятото обезводнявам почти всички зеленчуци и плодове, които намирам за продажба или градина.Дехидратацията се случва при температури под 40 градуса С, така че ензимите остават живи, а хранителните вещества непокътнати. По този начин се радваме на жива храна през зимата. По същия начин през зимата консумираме много издънки, които са важни източници на протеини и витамини.
Консумирате 100% сурови зеленчуци или използвате термично приготвени продукти?
Диетата ни се състои от 80% сурови храни в сравнение с термично приготвените храни. През лятото този процент е близо 100%, но средно съотношението суровина/термична подготовка е 80/20. Правя 100% сурови „подаръци“ няколко седмици подред почти всеки сезон, но децата и съпругът се опитват да поддържат съотношението 80/20.