Сутенер си консервирана храна Ето как изглежда, когато професионален готвач приготвя консервирани равиоли;
Независимо дали става въпрос за любим носталгичен обяд от детството, кулинарна наслада на къмпинг, закуска след нощ на пиене, последната надежда на ученика в края на месеца или желязната дажба на препера - Консервираните равиоли имат постоянно място на много рафтове за съхранение. Подготовката е лесна, но също така оставя място за творчество. Професионален готвач е създал три варианта за нас.
„Ако искате да направите равиоли с билки или други неща, вземете билки и ги обелете (отлепете ги от стъблата) и ги измийте добре. Оставете ги да поврят малко и след това ги извадете (от тигана) и изцедете цялата вода. Разбийте ги с нож (котлет) и след това в хаванче (смилане). Вземете прясно, цедено сирене, яйца и силни, сладки подправки и ги смесете добре, за да направите паста. След това вземете тънък слой паста под формата на лазаниеви листове, вземете голяма порция (лъжица) и направете равиолите. Когато приключите, сложете ги да заврят и когато са добре сготвени, ги прашете с достатъчно подправки и достатъчно добро сирене и са много добри ”, казва„ Libro per Cuoco ”, една от най-старите готварски книги в света неизвестен венециански от XIV/XV век Век. В средата на 16-ти век също е документирано, че на кардиналите от папския конклав е било демонстрирано сервирано равиоли с пилешки пълнеж.
Почивки в чинията ви
Още през Първата световна война храната за американски и италиански войници - заедно с много други консервирани храни - включва и консервирани равиоли. Въпреки това, едва през 50-те години след края на Втората световна война яйчните равиоли са първото ястие в консерва в немските домакинства. От 14 май 1958 г. те се втурнаха Магиверк в Зинген над лентата.
Заедно с Адриатическата вълна за пътуване, желанието за италианска кухня също изчезна. „Извикайте юга на масата си с равиоли от яйце Маги“, пише в рекламната реклама от онова време. Готово ястие, което просто трябва да се загрее без допълнителни добавки. Поход днес 29 милиона 800 грама кутии яйчни равиоли в шест варианта на производствените линии в Maggi, един от най-големите играчи на пазара.
Повече консерви поради Corona
Заедно с макаронени изделия, брашно и тоалетна хартия, консервираните равиоли са едни от най-популярните и поради това често липсват в наличност съоръжения за спешна помощ като част от мерките за ограничаване на пандемията на короната. Федералната служба за гражданска защита и помощ при бедствия посочва в своя авариен план, че храни като напълно консервирани храни (включително яйчни равиоли) също могат да се ползват студени. Ето защо трябва да ги спасите първо при спешни случаи - яйце равиоли, последното хранене ...
В градината за разпределение
Някъде в далечния запад на Берлин се намира парцелът градина за разпределение Даниел Шаде, Вицепрезидент на Асоциация на немските готвачи и управител на кухня в Tannenhof Берлин-Бранденбург, съоръжение за рехабилитация на зависими. Искането по телефона беше преди седмица, "Сводник" консервирани равиоли. След спонтанен ентусиазъм той си спомня последния път, когато отвори консервирани равиоли по време на обучението си. Идеята го привлича.
Сега в началото на есента в небето над Берлин има тежки облаци. В градината светят тикви, тиквички и домати. Между тях се размножават кулинарни билки като босилек, майорана и риган. „Всичко от саксии с билки от дискаунтъра“, казва Даниел Шаде. Тогава буквално се стига до бизнес, Класически равиоли в доматен сос от Maggi в консерва, тук в градината за разпределение има и подходящата среда. Първо, те се вкусват пресни и студени от консервата. Даниел Шейд е изненадан: „Вкусът е по-добър от паметта. Дори месният пълнеж да е с неутрален вкус, сосът има добър вкус и прави всичко това. "
Снимка: Йоханес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Инстаграммируем: Консервираната купа с равиоли
Първо равиолите се освобождават от доматения сос в грубо перфорирания гевгир и след това се изплакват малко. „Това оставя грозни черни петна по равиолите, когато доматеният сос изгори“, обяснява готвачът. Доматеният сос разбира се е уловен, "това става основата на дресинга ни", обяснява той.
Необичайна картина: равиоли на скара.
Снимка: Йоханес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Равиолите се изтриват с неутрално растително масло, преди да се поставят на скара. Следващото е Пакшой почистена, която служи като основа за салата. В тигана вицепрезидентът на ВКД запече парчета зелени аспержи заедно с шалот и нарязани кралски стриди като заливка за салата. За дресинга за салата той смесва студения доматен сос с малко лук и чесън, риган, бял балсамов оцет и зехтин, както и сол и черен пипер - дори доматеният сос да е вече подправен. „Солта е отварачката на вкусовите рецептори и извежда другите вкусове“, обяснява готвачът.
Даниел Шаде, вицепрезидент на Асоциацията на немските готвачи и ръководител на кухни в Tannenhof Берлин-Бранденбург.
Снимка: Йоханес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Заедно с листа от червения босилек, Даниел Шаде пълни пакшоя на дълбоката чиния и подрежда печените равиоли до хвърлени зеленчуци и няколко хрупкави чери домати.
Консервирани креативни равиоли: Равиоли на скара с пакшои и зелени аспержи, с шалот, маруля, кралски стриди, гарнирани с листа от червен босилек и чери домати.
Снимка: Йоханес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Вдъхновение от студентската кухня
Тъй като тенекията е все още наполовина пълна, мениджърът на кухнята се допуска втора рецепта дойде ми на ум. Концепцията е подобна на студентската кухня - това, което имате в хладилника у дома и се побира - тук, в професионалната версия.
Този път равиолите ще бъдат пържени в зехтин в тиган до хрупкавост, един след друг се добавят зелените аспержи, шалотът, кралските стриди, както и белият пакшой и няколко чери домата. След подправянето със сол и черен пипер в градината се разпространява съблазнителна миризма. „Все още мислех да добавя бяло вино към ястието, но качеството на отделните продукти го прави излишно“, обяснява вицепрезидентът. Когато сервира в дълбоката чиния, Даниел Шаде разпространява студения доматен сос направо върху ястието, "nappieren", както той го нарича.
Вариация: Пържени равиоли със зеленчуци и чери домати.
Снимка: Йоханес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Когато креативността не пуска
Може да се мисли, че експериментът е приключил успешно. Но любопитството надделява, когато погледнете втория калай: равиоли в пикантен сос. Първата изненада, когато отворите кутията, е, че равиолите всъщност са капелети, полумесеци. След студената дегустация беше договорено, че се предпочита първата консерва. Но амбицията е голяма: тези равиоли също имат потенциал.
„Имам White Eight Ball Squash, сферична тиквичка, растяща в градината, която би направила забавна гуела с равиолите.“ Няколко мига по-късно той се появява със сферичните зеленчуци. Легнете в мир Филийки тиквички и капелети намаслени на скара, украсени с клончета розмарин и мащерка. Изцеденият преди това сос се задушава в тенджера с цел концентрация. Покрит един върху друг със сос от кайма около него, не изглежда прекалено добре на огромната чиния за ядене?
Пикантни равиоли (капелети) върху тиквички.
Снимка: Йоханес С./Nahrungsmittelmagazin.de