В ресторант с две звезди на Мишлен - блог на nwradu
В Колмар има ресторант, който има звезда на Мишлен и ние искахме да отидем там, но той беше затворен за празниците. Кой ресторант взема почивка точно в разгара на лятото? Очевидно това. Разочаровани отидохме в друг ресторант, който има две звезди на Мишлен.
Елзас има доста проста традиционна кухня и не е по мой вкус, но е добра за страхотна арт гастрономия. Преброихме 7 ресторанта с между една и три звезди на Мишлен на разстояние 20 километра около Колмар, а в останалите вероятно има още. Имайте това предвид, когато планирате ваканция там, а не само идилични села. Подобно кулинарно изживяване си заслужава да се опита.
Отидохме в ресторанта JY’S в района на Малката Венеция в Колмар, кръстен на неговия готвач и собственик Жан-Ив Шилингер, мъж, който прилича на брат близнак на Гордън Рамзи. Не планирах да отида там. Ресторантът се намира в къща, която не се откроява с нещо специфично (отвъд красивата открита тераса, на брега), но малко лого под менюто, изложено на улицата, обяви двете звезди, получени от водача. Направих резервация за следващата вечер и хапнах.
Менюто включва възможността да поръчате това, което искате, а ла карт, разбира се, но имам и дегустационно меню с 4 ястия (74 евро) и едно със 7 ястия (107 евро). Взех този от 7 ястия, разбира се, защото беше на наистина прилична цена, обикновено за тези пари ядеш дегустация от 3-5 ястия в звезден ресторант. Ядох там около два часа и половина, защото всъщност повече хора дойдоха на масата.
Нещо за поставяне на масата: донесоха ни саксийно растение, в което бяха окачени няколко маслини, които имаха паста вътре. Те донесоха и две „кифлички“, направени в стил суфле, а не класическо тесто, масло, сол от Малдон и зехтин от екстра върджин. Маслото беше много добро, от вида, който може да се яде с парче хляб.
Забавна уста: в тях влязоха три съда с течност. Тъй като в менюто не се казваше какви са те, нашето мнение е, че зеленият беше вид сок от краставица и зелен спанак, този отляво някакво пюре с парченца пържено месо, поръсено отгоре (като трески), и това от точно пяна от грейпфрут и джинджифил.
Червено с моцарела в стил „оптична илюзия“: доматът е пастообразният, червен (doh), използван като плот. Това, което виждате в зелено, е направено от неидентифициран сорт гел, вероятно оцветено мляко, а моцарелата беше вътре, добър крем.
скумрия: рибно филе, почистено от кожата "на всеки 2" и мариновано във вино, но иначе напълно термично недостатъчно сварено, заедно със захаросан манголд (или, както го наричат още, швейцарско цвекло) и малко плодове, плюс сос " diablo ”, което беше пикантно. Рибният скелет в чинията всъщност беше неин модел, а не нещо истинско.
Това беше добра комбинация. Също така в бъдещите ястия ще видите, че менюто ви превежда през различни видове вкусове, като се започне със сирене и се премине към риба. Досега не мисля, че съм ял нищо, освен сьомга и суров тон, в суши или тартар, но скумрията беше приятна изненада. Сложете до тези зеленчуци или червени плодове, плюс леко пикантния сос, той изобщо не изглежда тежък или досаден на вкус.
Жаба: това, което виждате там, едно парче върху чиния във формата на лист, е жабешки бут, направен от хляб, а вътре в хлебната кора имаше крем от магданоз със сладък чесън. Много добър на вкус, никак не гаден, както ми се стори жабата по друг повод.
Не съм сигурен как трябва да се яде с помощта на тази лъжица риба, донесена на масата. Честно казано, използвах го успешно за следващата подготовка.
Черупка St-Jacques: голяма черупка, леко пържена, покрита с нещо зелено, хрупкави парчета телешки език и поставена върху легло от целина пюре. Отделно те донесоха сатай сос (който обикновено се прави от лешници), който изсипаха в купата. Това беше най-доброто ястие от всичко, което ядох там, много добра комбинация от вкусове, текстури, дори цветове. Щях да ям още три!
Рак: имаме различни тайландски зеленчуци там (разпознах само малък бок-хой) и парче раци с лимонов сос до него.
Гълъб: гълъбови гърди, приготвени в сироп от мащерка и маточина (или ревен, вид мента) и след това направени средно редки, всички с кожа, кнедли в японски стил със зеле, пресен грах, сладък картоф, леко изпечен морков.
Месото беше много добро. За първи път ям гълъб и той беше много по-крехък, отколкото очаквах, включително такива средно редки. Няколко почти сурови граха (мисля, че бяха много леко бланширани) минаха много добре, вероятно в бъдеще ще купя 4 шушулки от пазара, за да ги приготвя също (ако се отърва от продавача, разбира се).
Това беше храната. След всичко това ни донесоха две яйца, за да си изплакнем устата. Яйцата бяха нарязани и вътрешността им изглеждаше точно като сурово яйце, но на практика това беше вид лимонада, в средата на която беше инжектиран сок от маракуя, така че като цяло като външен вид и консистенция изглеждаше точно като сурово яйце.
Предварително десерт: студен крем от малко плодове и тънка и хрупкава бисквита.
пустинен: различна цитрусова пулпа с юзу и сорбет от джинджифил, върху която имаше лист от мляко и пяна, вероятно също от цитрусови плодове. В чинията имаше и три бисквитки, под които имаше млечен шоколад.
Паралелно с тях те ни доведоха и бисквитки в чиния, разбира се всичко направено на голямо изкуство, като от много добра сладкарница.
И когато си помислих, че всичко е приключило, ни донесоха още две шоколадови топки, пълни със сладолед, и ми дадоха голям мозък да замръзне.
Виното беше по-евтино, отколкото очаквах. Чаша шампанско беше 8 евро, както и чаша ризлинг и пино ноар, всички издания на Grand Cru на няколко години.
Обслужването беше отлично. Две дами ни носеха чиниите по едно и също време, още двама души участваха в донасянето на виното и изхвърлянето на масата. Приборите за хранене са се променили по всякакъв начин, разбира се. Виното, дори в поисканата от нас 24-литрова гарафа, пристигна с шейкър (във всички останали ресторанти сложиха гарафата на масата и това беше), а виното ни беше представено в бутилката и излято в гарафата или чашата на масата.
Всичко продължи два часа и нещо. Порциите може да изглеждат малки, но ядохме толкова много, че можехме да се търкаляме вкъщи. Всички те обаче бяха добре балансирани, без нищо тежко да попадне върху стомаха или черния дроб.
Менюто от 4 ястия беше различно, разбира се. И ако погледнете тук или тук, ще видите дори други ястия. Може би се променя всяка година.
След като ям всичко това, мога да кажа, че в Букурещ има някои ресторанти, като Джоузеф на Джоузеф Хадад, които заслужават звездите на Мишлен. Но тези с водача не идват тук, защото нямаме пътища или туристи, които да се грижат за такива неща.