Опасна тройна пшеница, ечемик, ръж
Мнозина възприемат безглутеновото хранене като първокласна гастрономическа тенденция, която хората следват без видима причина, просто от прищявка. Въпреки че чувствителността към глутен засяга все повече хора в ерата на рафинираните храни, не можем да говорим за масово излагане.
Въпреки това, множество преживявания доказват, че елиминирането на храни, съдържащи глутен и храни, предизвиква благоприятни процеси дори за тези, които не са чувствителни към глутен; облекчава симптомите на дадено заболяване, помага за постигане и поддържане на идеално телесно тегло, много от тях също докладват за цялостно подобрение на своите лабораторни резултати.
Докато безглутеновата диета е от съществено значение за чувствителния към глутен човек да живее здравословно, тя е привлекателна алтернатива за другите да подобрят качеството си на живот.
Като цяло тези, които поради някакви здравословни причини са принудени да обръщат внимание на диетата си ежедневно, като противовес на забранените храни, за да получат правилен прием на хранителни вещества, те се хранят по-съзнателно, здравословно и по-гъвкаво начин. при всеядните. За разлика от всеядните, другата крайност е представена от тези, които живеят на изцяло безплатна диета, които не консумират храни, съдържащи глутен, мляко, яйца, мая, месо, соя, а понякога дори и маслодайни семена. Не смятайте това и за джентълменска мода! Не са редки случаите, когато деца и възрастни са принудени да поддържат диета без лактоза, яйца и глутен до края на живота си по здравословни причини; кумулативен проблем, ако тяхната чувствителност се разпростира и върху маслодайните семена.
Имаме и чувствителност към глутен, цьолиакия?
Целиакията е автоимунно заболяване, което кара тялото да реагира с антитела към глутена. Засяга около един на сто души по света. Единственото му лекарство е да премахне напълно глутена от диетата. До края на живота ни. Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта, както и в много преработени храни.
Целиакия - чувствителност към брашно - уврежда тънките черва и може да причини неприятни симптоми като гадене, подуване на корема, диария, запек. Поради увреждане на чревния тракт, хранителните вещества не се абсорбират правилно, което води до допълнителни симптоми като умора, главоболие, афтоза, косопад, анемия, остеопороза, загуба на тегло и т.н. Може да се развие тежко недохранване. Симптомите могат да бъдат изключително разнообразни и често на заден план няма данни за чувствителност към глутен, така че е важно да се диагностицира.
Целиакия може да бъде диагностицирана от специалист, главно гастроентеролог.
Глутенът се съдържа не само в пшеницата, ечемика и ръжта, но и в много преработени храни, които съдържат малки количества от тези три зърнени култури и техните производни. Овесът често е замърсен с глутен, тъй като е опакован в същите растения като пшеница, ечемик и ръж, така че повечето хора с целиакия също не трябва да ядат овес (освен ако етикетът на продукта показва, че зърното е без глутен).
Така че храни, направени от пшеница, ечемик, ръж, като хляб, сладки и солени бисквити, зърнени храни, тестени изделия, брашно, сладкиши, сладкиши и др., Определено съдържат глутен. Всяка готвена, пържена храна, за която използваме пшенично или ръжено брашно, също съдържа глутен: панирани меса, както и супи и кюфтета, поръсени с пшенично брашно. Храните и напитките, съдържащи ечемик, също трябва да се избягват, чувствителните към глутен хора също не трябва да консумират бира.