Суши в смолата; фактор
Текст от: Аня Данишевич
Почти малко незабележим и все още търгуван като вътрешен съвет, внимателният посетител ще намери оригинален японски ресторант в Walkenried, който отразява корените на тази култура. faktor посети „Клостерхоф“ и разговаря с Волфганг Ниц.
Когато Волфганг Ниц се затича по пътеката на летище Франкфурт преди почти 50 години, за да хване първия си полет до Япония, тогавашният 22-годишен нямаше представа, че един ден ще прекара половината си живот в страната на изгряващото слънце. Дори на фона на факта, че по това време той вече е бил зает човек: роден и израснал в Източен Берлин, той се премества в западната част на града след построяването на Стената през август 1961 г., завършва гимназия и учи международно право в Швейцария. Малък японски ресторант в град в средата на южния Харц не беше целта на пътуването му. И все пак докторът по германистика намери втори дом там четири десетилетия по-късно.
Всеки, който влезе в старата фахверкова къща в бившия манастирски двор в Уокенрид, първоначално не е посрещнат от типично японските, много минималистични мебели. По-скоро тук живее очарованието на стар хан. Японското влияние става очевидно само при по-внимателно разглеждане. Предмети с големи очи, познати на европейците, са поставени отдясно и отляво на селски бюфет. „Размахващите се котки са подаръци от гости“, казва днешният ресторантьор, точно както той може да разкаже нещо за почти всичко в ресторанта си. Дали за оригиналните японски рисунки и щампи по стените, старите чаени чаши от 17-ти век, които се съхраняват в масивни дървени сандъци в бившата кошара - истински съкровища за ценители - или за съпругата му, която някога е напуснал страната на усмивки.
„По-голямата ми дъщеря се научи да прави традиционни чайни церемонии в Япония. Нашите гости могат да изпитат това и тук “, обяснява гордият баща. Има две дъщери. И двамата учат в Германия. Те бяха причината, поради която Волфганг и съпругата му Чизуко Ниц, след много години в Япония, отново се обърнаха към Европа и днес не само прекарват ваканциите си в манастирския двор в планината Харц, който първоначално е бил замислен като ваканционен дом. Те дойдоха в Уокенрид като семейство и като семейство ръководят ресторанта от четири години. Дъщерите Ая и Хана, на 20 и 24 години, често могат да бъдат намерени там, за да забавляват гостите, които идват от Ерфурт, Гьотинген и дори Хамбург.
„Моят живот показва аналогия с историята на класическия герой, в която главният герой трябва да се отдалечи два пъти“, казва Волфганг Ниц с усмивка на лице. „Едва при второто заминаване той побеждава дракона и получава за благодарност дъщерята на краля.“ В очите на 70-годишния мъж проблясват юношески пакости, сякаш изведнъж се извикват хиляди малки спомени, които могат да запълнят повече от една история. Всъщност той също се премести два пъти в Япония.
Първият му престой продължи девет години. „Отначало просто бях поканен от някой в Хирошима, за да работя там като лектор една година“, казва Ниц. „Но когато годината изтече, аз исках да остана. Не ми беше достатъчно. ”Той остана. Отиде в Токио и работи в Института на Гьоте в продължение на осем години.
„Япония е фантастична страна. Стига да се придържате към правилата. “Специалистът по немски изследвания си спомня първия път, когато е кацнал в Токио и е видял табелата на летището с надпис:„ Добре дошли в Япония. Моля, следвайте правилата. "И дори да е било преди десетилетия, можете да кажете, че тези думи не са го изплашили - по-скоро, изглежда, Ниц е приел и усвоил тази мъдрост:" Придържането към нея улесни Животът често ... нищо не се е променило в това. “За него в Япония и до днес важат различни правила, дори след цялото това време. „Като чужденец ще останете там завинаги чужденец, от когото просто не се очаква да говори добре японски.“ Това също е част от правилата.
В началото на 30-те Ниц се завръща в Германия. Искаше отново да направи нещо друго и Гьоте-институтът също предложи, ако иска да напредне, да учи отново - немски и философия. Той направи това, направи докторат и отново кандидатства за престой в чужбина чрез DAAD (Германска служба за академичен обмен). „След като дълги години живеех в Токио, много исках да изследвам друга държава“, казва Ниц. „Но DAAD спешно търсеше човек с опит в Япония, когото - както казаха - може да изпрати в Молох Токио. И така се върнах. "
Само години по-късно Ниц се премества в 1,2-милионния град Кобе на 60 километра. Тук той срещна хора, които му помогнаха да живее по-малко лишен като чужденец, а след това накрая и неговата „дъщеря на краля“. Тук животът му се промени. Ниц създаде семейство. Той пое председателството на Немското училище, беше съосновател на Източноазиатската германска конференция и получи председател в Осака. Япония се превърна в негов дом и до ден днешен основно жилище.
Сега младото семейство често имаше гости от чужбина, за да забавлява и затова съпругата му Чизуко посещава курсове по макробиотична кухня, за да могат да сервират и оригинална японска храна. Макробиотиците са диета, основана на традиционна японска кухня, наречена „Washoku“. Месото и млечните продукти и яйцата не са включени. Риба в малки размери. Колко ценна е всъщност тази кухня, показва и честта, с която е обявена за обект на ЮНЕСКО за световно наследство през 2014 г. Похвалата на гостите и голямата им страст към приготвянето на здравословни ястия направиха Chizuko Nitz толкова добра готвачка, че основният камък беше положен за собствения й ресторант.
Преди няколко години семейството взе решително решение: За да прекара голяма част от времето в Германия на стари години, те започнаха да търсят ваканционен дом - и попаднаха на празната къща с трапезария в Walkenried, в нейната зала някога се провеждаха кино представления и уроци по танци. Харцът като място за отстъпление от милионен град със забързаното си темпо и свръхпредлагането на всичко изглеждаше перфектен. Семейството искаше да се засели тук - също в дългосрочен план. Кухнята им беше напълно преустроена, за да отговори на изискванията на японското готвене, а през 2014 г. те отвориха вратите за нов апел към смола.
„Днес имаме истинска, чиста японска кухня“, категорично казва Ниц в гласа си. „Няма азиатски нахлуване в културите на Корея, Виетнам и Китай.“ Дори ако академикът изглежда малко откроен от време на време, говоренето за хранителната култура на Япония го кара да разговаря и дори да говори. „Има повече от 20 думи за ориз на японски, което показва огромното му значение. Не служи като гарнитура като в Германия, оризът е основното “, обяснява той страстно. „Всичко останало са добавки, които са подредени според определени изисквания.“ И така деликатесите в Walkenried се сервират изключително според тази много древна традиция. Защото ако едно ястие няма сос, то няма да бъде сервирано! Такива са правилата.
Професорът е пристигнал в центъра на Уокенрид. Мястото, където през 12 век са се заселили монаси-цистерцианци, които според традицията някога са създали 365 езера, за да има по едно за риболов за всеки ден от годината. Дори тогава здравословното хранене и добрата, проста храна бяха от огромно значение. Добро място за някой, който се занимава с изкуството на дзен повече от 34 години и който оживява японската кухня в нейната оригинална и проста форма. Сякаш всичко, което е минало през живота му като разхлабени нишки, се е събрало в Уокенрид: съпричастност, съзерцание и обединяване на чужди култури. Добро място за Волфганг Ниц и семейството му.