Сушени сливи вместо фурми
Какво е общото между Горна Франкония и Испания? Може би не времето, а радостта и насладата. В крайна сметка Горна Франкония е регион на удоволствието. Някога испанските тапас бяха в менюто на курс за готвене в учебната кухня на AELF (Служба за храните, земеделието и горите). Онези вкусни мезета, които се предлагат и във франконска версия. Приготвен с местна храна, вкусът му е не по-малко вкусен.
Първо има малко въведение от диетолога Моника Гернер по темата, след това отива до печката. Задачите между 15-те участници се разпределят бързо. Sonja Gilch и Birgid Koschade са избрали ястие за своята група, което също се предлага в подобна форма като испански вариант. Във франконската форма фурмите се заменят със сушени сливи, а шунката Серано с „хлябове от слива“, т.е. бавно пушена, сурова телешка шунка. Първо сливите се пълнят с орехи и се завиват с филия шунка. След това го закрепи с дървено шишче. Като се има предвид количеството плодове с бекон, разделението на труда е редът на деня. Единият готвач прави опаковането, другият е отговорен за залепването. Всъщност трябва да има чеснова супа, при липса на която се приготвя супа от магданоз, която се сервира в малки чаши.
За ежедневната кухня
Повечето от деветте рецепти не изискват много време, така че те могат да се използват и за обогатяване на ежедневното готвене. Моника Гернер също е помислила за десерт. Вместо пресни ягоди се използват замразени малини.
„Бях любопитна какво се готви“, казва София Треубел, обяснявайки участието си в курса по готвене. 19-годишният младеж реши да приготви две ястия заедно с Карин Хьмер. За маринованите гъби и шалот зеленчуците първо се приготвят и след това се приготвят на пара в рапично масло. „Рапичното масло е регионален продукт, който може да се използва като зехтин“, обяснява лекторът. Парените зеленчуци се мариноват със смес от рапично масло, бяло вино, винен оцет, магданоз и едра сол.
Междувременно София Треубел се обръща към следващия съд. За кръвните колбаси (tapa negra) картофите се нарязват на филийки и се запържват в рапично масло до златисто кафяво, след което се наслояват с пържен парче черен пудинг и ябълкови клинове и се фиксират с дървено шишче. Не отнема много време на останалите ястия да мърморят към съвършенство. Един участник приготвя малки копачи от настъргани картофи, които се сервират с мус от пушена пъстърва. Междувременно друг участник пържи малки кюфтета, които се сервират в малки купички с горещ препарат от червен пипер. Всичко е подредено декоративно, в крайна сметка и очите ядат. Тогава билковият хляб също може да бъде изваден от фурната.
Запознаването с нови ястия и забавлението при готвенето се споменават от жените като мотивация за участие в курса. Повечето ястия са готови след добър час. Подправете го отново бързо, след което може да се сервира. Резултатът е впечатляващ.