Сушени патешки гърди с билки от Прованс - Dans la Bulle de Manou
Ето доста филийки за аперитива
Съжалявам за вегетарианците, но тази много лесна за изпълнение рецепта е убийствена.
Направих го преди Коледа и възнамерявам да го правя от време на време през годината. За аперитиви, със семейство или приятели, тази изсушена патешка гърда наистина ще бъде добре дошла.
Излишно е да казвам, че вашият магрет ще бъде много по-добър и по-етичен, ако го купите от биологичен и щадящ животните животновъд.
Съставки
1 патешка гърда с отлично качество
300 г сол от Guérande (груба или тънка, мисля, че няма значение?)
Взех груба сол, но с края също трябва да подейства !
Билки де Прованс, изсушени и фино смлени (аз ги смесвам в стара кафемелачка)
1 кухненска кърпа, измита предварително с чист марсилски сапун и разбира се изплакната без омекотител . Лично аз никога не нося такъв.
Рецептата, която намерих в мрежата (не знам къде се извинявам и съм готов да поправя, ако е с някой от вас), препоръчва да изплакнете патицата и да я избършете на сухо, но тъй като не разбрах защо не 'т.
Всъщност никога не съм слагал месо под вода и ми се струва, че това е най-добрият начин за добавяне на бактерии. Хей, може да греша !
Първи ден.
1- В съд, едва по-голям от патешките гърди, поставете слой сол.
2- Поставете кожата на патицата надолу и я покрийте с останалата сол.
Поставете патешките гърди в солта.
3- Натиснете силно с две ръце, за да се набиете.
4- Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за 24 часа.
Следващият ден.
5- Извадете патицата от солта (която ще изхвърлите. Говоря за солта, разбира се!).
Виждаме, че солта е абсорбирала течност. Патешката гърда леко е променила цвета си. Всичко е нормално.
6- Намажете добре патешките гърди или ги разтрийте с кърпа, за да отстраните колкото се може повече сол. Този, който е проникнал, ще бъде полезен за опазването на патешките гърди, но и за крайния му вкус.
Някои все още го изплакват. не съм аз.
7- Вземете вашата смес от билки от Прованс, добре смлени в хаванче (или смесени в мелница).
Потупайте патешките гърди обилно с билките. Разтрийте го добре от всички страни с ръце, за да накарате сместа да прилепне възможно най-много към плътта.
Пригответе билките и намажете патешките гърди с ръце.
8- Навийте патешките гърди в кърпата за чай, като стискате много плътно.
Идеалното е да използвате стара кърпа за баба с разхлабена мрежа, която позволява на въздуха да премине през нея.
Оваляйте го добре в кърпата за чай
9- Поставете патешките гърди сами в едно от чекмеджетата за зеленчуци на вашия хладилник.
10- Всяка седмица отваряйте кърпата, за да проверите дали всичко върви добре и я разтривайте отново. Ако желаете можете да добавите билки, но аз не го направих, защото бях използвал много.
Изчакайте 3 седмици да го опитате !
Оставих го за още една седмица, защото не го намерих достатъчно сух. След това ще се запази поне три седмици. добре, по принцип !
И ето резултата.
И всичко, което трябва да направите, е да го опитате.
Друга рецепта от Cardamome, който също я публикува тази седмица. Има малки разлики в съответните ни препарати.
Отдавна не бях приготвил изсушени патешки гърди; Възползвах се от възможността на идването на роднини, за да ги приготвя и да им служа като аперитив или като начало. Сушени патешки гърди трябва .
патрик 20.03.2018 01:58
Правя свинско филе, но никога патешки гърди, тъй като дъщеря ми го обича, току-що копирах рецептата ви. Чувствам, че дъщеря ми ще оцени
благодаря ти Ману, бизнес
manou 20.03.2018 08:21
Спомням си, че видях твоето свинско филе и един ден също ще го опитам, защото е в същия дух и е толкова лесно. Единственият проблем е, че ще ми трябва втори хладилник:) Целувки Патрик
vivi 19.03.2018 21:31
Звучи ми известно. И преди съм чувал за подобна рецепта, но не знам къде.
patrick 23.03.2018 06:13
трябва да пишете на Дядо Коледа той продава хладилника през пролетта (вчера заваля сняг) 3 см, времето е лудо.
покойната ми майка беше виждала сняг в Котиняк един месец през май. бизнес
manou 20.03.2018 08:20
Ами във всеки случай е лесно да се успее и наистина съжалявах, че не съм го опитвал по-рано !
КАРДАМОТ 18.03.2018 13:03
wouaah благодаря за намигването! наистина почти същото; Забравих да отбележа в рецептата си, че използвам и сива сол. Наслаждавам се на това лично, обичам пипер тогава. Също така го изплаквам с моята омекотена и пречистена вода (поставих омекотител (варовик) и пречиствател (пестициди и други химикали) и изсушавам добре патицата, преди да я масажирам с билки и др., Когато я нямам. не го изплаквам, намерих го прекалено солено (но като цяло намирам съдовете винаги прекалено солени и съм шокиран да видя теглото на солта, което хората слагат, за да си направят хляба например.