Сушене на кедрови ядки
Способността на кедровите ядки за дългосрочно съхранение, както и другите маслодайни семена, е пряко зависима от количественото съдържание на вода в тях.
Кедровите ядки с висока влажност са напълно неподходящи за дългосрочно съхранение.
Веднъж извадени от шишарки, кедровите ядки обикновено имат висока влажност. Естествено, една ядка с високо съдържание на влага не е работеща, тоест не издържа на дълги периоди на съхранение; по време на съхранението на такива ядки се създават благоприятни условия за развитие на ензимни и микробиологични процеси; органичните вещества се разлагат по-бързо и ядката често става напълно неподходяща нито за прясна консумация, нито за използване във всеки клон на хранителната промишленост.
Сушенето на кедрови ядки има за цел да премахне определено количество вода (понякога значително) от тях, да създаде условия, неблагоприятни за въздействието на ензимите, развитието на микроорганизми и по този начин да предпази продукта от разваляне, осигурявайки дългия му срок на годност.
Изсушените ядки обаче са по-преносими.
В същото време, чрез отстраняване на значително количество вода, естествено се намаляват разходите за транспортиране на ядки.
За да намалят съдържанието на влага в кедровите ядки, те прибягват до изсушаването му. Сушенето на кедрови ядки се извършва главно по два метода: 1) естествен - слънчев, въздушно сушене на кедрови ядки, 2) изкуствен - пожаросушене на кедрови ядки.
Също така е възможно да се прибегне до комбинирано сушене на кедрови ядки. Първо, при хубаво време (без дъжд) кедровите ядки се сушат на въздух, на слънце и последващото сушене се извършва с огън (ако се установи лошо време).
Естественото - слънчево и въздушно сушене - и сушенето с огън имат своите предимства и недостатъци.
При естественото сушене се изключва възможността за изгаряне, печене, пара на кедрови ядки и не само напълно запазени, но и повишена кълняемост и др. (Като семенен материал). Естественото изсушаване на кедрови ядки обаче е възможно само ако времето е благоприятно.