Сусамът е непобедим за стойността на калция
Актуализирано: 30.08.16 - 23:25
Джак на всички занаяти в кухнята: сусамът върви добре със салати, месо, тестени изделия или сладкиши.
С думите „Отворен сусам“ Али Баба получи достъп до разбойническа пещера, пълна със съкровища в историята от 1001 нощи.
Сусамовата плодова капсула със 70 до 100 семена също съдържа съкровища, но с голяма кулинарна стойност.
Семената не узряват едновременно. Те изскачат, когато са готови. По-новите породи са отнели тази дивотия. Тук семената се доставят само заедно. Сусамът е едно от най-старите култивирани растения на земята. В зависимост от сорта, той дава светли, черно-кафяви, червеникави, сиви или карамелени цветове. По-вероятно е черните семена да бъдат намерени в турски и арабски хранителни магазини, леки семена в много супермаркети, дрогерии и дискаунтъри.
Ароматът на светлите семена е деликатен и орехов, когато е непечен, докато тъмните имат малко земен вкус. Дори лекото печене без мазнина създава силно пикантни нюанси. В зависимост от температурата на печене могат да се възприемат многостранни аромати: понякога тръпчиви до сладки и карамелени, понякога леко горчиви и силни като мока.
Сусамът може да се използва за направата на чудесно ароматно масло. Поради високото съдържание на токоферол, естественото масло е окислително сравнително стабилно, но все пак трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Много високите температури по време на печене, както се предпочита в Азия, унищожават ценните компоненти на маслото. В Европа се предпочитат леко печени сортове. Възможно е „узряването“ на сусамовото масло, известно от Аюрведа, чрез кратко нагряване до 100 градуса по Целзий всъщност има смисъл, тъй като кратката термична обработка трябва да увеличи антиоксидантния му ефект.
Печеният или непечен сусам се съчетава добре с листни зеленчуци и салати, риба, месо, пържени патладжани, бобови растения, тестени изделия, ориз, козе сирене и десерти. Tahina, паста, направена от фино смлени, белени или небелени семена, сега е много популярна при нас. В арабската кухня това е основата за хумус, приготвен от варен нахут, лимонов сок, чесън, малко сол и зехтин. Гомазио се прави в Азия от векове - смес от смлян сусам и сол. Сместа може да се използва по много начини, от намазки до подправки на супи, но не трябва да се готви с нея, ако е възможно. Така вкусът се запазва по-добре. Сусамът съдържа цялата гама от незаменими аминокиселини, много витамини от група В, желязо и фосфор. Високото съдържание на калций от около 1000 милиграма на 100 грама сусам е непобедимо.
Състав: 200 грама смес от мюсли, 4 супени лъжици сусам, 100 грама нарязани сушени кайсии, ½ чаена лъжичка канела, разбито яйце, 4 супени лъжици ябълково пюре, 2 супени лъжици рапично масло, 2 супени лъжици мед.
Приготвяне: Смесете всички съставки, застелете лист за печене с хартия за печене и разпределете сместа върху него, печете на 170 градуса за около 20 минути, оставете да се охлади, нарежете на парчета.