Сусамови топки с боб мунг (Bánh Cam Bánh Rán) - кухненски бокс на мис Там

Вкусът на Виетнам. Виетнамски класове за готвене и рецепти.

топки

Ето един от любимите сладкиши на виетнамците, сладка закуска, която може да се яде по всяко време на деня, вкусни пържени топки, направени от клейко оризово брашно, сусам и паста от боб мунг: Бан Кам (обозначение в Южен Виетнам, или буквално портокалова торта - формата му напомня на цитрусови плодове) или Бан Ран (Северен Виетнам, или буквално пържена торта - по-логично!). Те са и моите любими, тези, с които вкусих в детството си. Загризете се в хрупкавата и мека черупка с добрия вкус на препечен сусам и се насладете на деликатно сладката и брашнеста плънка от боб мунг, която се смесва с вкусно пърженото тесто ... !

Произходът на този кекс със сигурност идва от Китай. Пържените му сусамени топки обикновено се пълнят или с паста от червен боб (азуки), черен боб, паста от семена на лотос, със или без есенция от цвете жасмин, или дори с фъстъци, както е рецептата тук в великолепния блог на Алекс: Le Gastronome Parisien ви каним да посетите без забавяне). Откриваме същия тип пържени сусамови топки, където китайците са се заселили в Азия, с различни варианти, в Индонезия, Малайзия, Филипините, Виетнам и дори в Япония (източник Wikipedia/Jin Deui тук).

Във Виетнам пържените сусамови топчета се пълнят с паста от боб мунг като много сладки ястия, с чувствителни вариации според рецепти от северната и южната част на страната, като добавяне или не на прясно настърган кокосов орех, есенция от цвете жасмин и/или екстракт от ванилия. Съставът на черупката на пържените топки е малко по-различен от китайската версия. Докато повечето китайски рецепти предлагат използването само на клейко оризово брашно, във Виетнам все още се добавят оризово брашно и дори картофи (в дехидратирани люспи или натрошен варен картоф), за да се получи мека и еластична консистенция около плънката. Виетнамска кулинарна кокетност ...? Разбира се. Но успешен.

Ето един от възможните варианти на рецептата за сусамови топки с боб мунг, Бан Кам или Бан Ран Виетнамци, както аз ги правя.

За около двадесет сусамови топки. Приготвяне: 40 минути + 2 до 3 часа време за почивка на тестото. Готвене: 20 минути + 12-15 минути във ваната за пържене при 140 ° C.

Състав:

  • 120 г клейко оризово брашно
  • 25 г оризово брашно
  • 25 г пшенично брашно
  • 80 г варен и пюре от картофи (т.е. малък картоф)
  • 60 г захарна пудра
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
  • 125 мл хладка вода
  • 5-7 натрупани супени лъжици руси сусам