Сусам - Биология
Сусам (Sesamum indicum)
сусам (Sesamum indicum) е вид от семейство сусам (Pedaliaceae). Това е широко разпространено културно растение и вероятно едно от най-старите маслени растения в света.
описание
Сусамът е едногодишно тревисто растение, което достига височина от 10 до 120, рядко до 180 сантиметра и е разклонено или неразклонено. Стъблата са тъпо квадратни, набраздени и голи до фино окосмени и често покрити с жлези.
Много променливите, жлезисти и фино окосмени листа са разположени срещуположно или редуващи се. Долните листа са яйцевидни до яйцевидно-ланцетни, перисто разположени на три части или с лопатки, дълги от 4 до 20 сантиметра, широки от 2 до 10 сантиметра, заоблени до тъпи в основата, стесняващи се до точка и назъбени по ръба. Листните дръжки са дълги от 3 до 11 инча. Горните листа са с къси дръжки, дълги от 0,5 до 3 сантиметра. С ширина от 0,5 до 2,5 сантиметра горните листа са по-тънки, с цели ръбове и продълговати-ланцетни до линейно-ланцетни.
Цветовете са бели, розови или розови с тъмни петна. Чашката е постоянна, косматите дялове на чашката са удължени и дълги от 2 до 5 милиметра. Короната е дълга от 1,5 до 3,3 сантиметра, тичинките - голи. Прашниците са с дължина от 2 до 3 милиметра. Яйчникът е дълъг от 1 до 1,5 милиметра и космат, плодът е продълговата, квадратна, фино окосмена и жлезиста капсула, дълга от 1,5 до 3,2 сантиметра и широка от 6 до 7 милиметра, заоблена в основата и върха. Семената са дълги от 2,5 до 3 милиметра и широки 1,5 милиметра, черни, кафяви или бели.
разпределение
Сусамът е роден в части от Индия и Африка. Днес се отглежда в тропически и субтропични райони по света.
история
Култивираният сусам идва от диви растения в Южна Азия, особено от Малабарското крайбрежие, северозападната част на Индия и пакистанския Пенджаб. Тези оригинални диви сортове са Sesamum malabaricum или S. mulayanum Наречен. Сусамът е намерен в пластове от 3-то хилядолетие пр. Н. Е. На места от културата на Инд. Археологически доказано. Находките в Месопотамия предоставят доказателства за сусам преди 2000 г. пр. Н. Е. През второто хилядолетие сусамът се е разпространил в големи части на Индия. Предположенията, че в Африка рано е имало сусам, не са потвърдени. Древните египетски находки са съмнителни, сусамът в Египет през гръцкия период (4 - 1 век пр. Н. Е.) Се счита за вероятен. Най-ранните следи от сусам на юг в Африка са открити в нубийския град Каср Ибрим между 300 и 500 г. сл. Н. Е. В противен случай растението е открито едва в Африка съвсем наскоро. [1]
използване
Семената, маслото и коренът на сусама се използват за терапевтични и кулинарни цели. Богатите на масло семена от сусам се преработват в сусамово масло, което се използва главно за готвене - пресовано от печени семена също като подправна съставка (напр. Gomasio, японски ご ま 塩/корейски. Kkaesogeum, 깨소금). Целите семена се използват - често печени - за рафиниране на печени продукти и за ароматизиране на ястия. Сусамът е една от най-богатите на селен храни (800µg/100g). Сусамът е силен алерген и трябва да бъде посочен като обявим алерген за преработени храни в списъка на съставките, дори в най-малки количества.
В корейската кухня понякога се използват листа от сусам, за да се увият в тях булгоги, галби или самгиеопсал преди консумация.
- Халва, сладкарски продукт, който използва сусам като съставка
- Tahina, паста, направена от смлени сусам в арабската кухня и важен компонент на хумус.