Сурово зелено
С пролетта идва и нашествието на връхчета, които ни напомнят за ползите от пресните зеленчуци от този период. И се справят много добре: здравословната диета не вреди на никого, независимо каква част от кутията се счита, отвътре, отвън. Това, което ни предлага природата през пролетните месеци, има смисъл и много помага на тялото, колкото и клиширано да ви звучи. Вярвам в зелената храна и аз самият съм консуматор на листа и зеленчуци от всякакъв вид, сурови, пресни, съчетани с помощта на въображение без ограничения, специфични за кухнята без огън.
Снимка: Thevividedge.com
Тук няма да откриете кой знае какви тайни, а само няколко зелени, сезонни препоръки, може би малко нетипични. В крайна сметка сигурно сте чували за супи от стевия или коприва, но салата от киселец с ядки и лимон или салата от глухарче с морков и банан може и да не ви е била предлагана преди.
Зеленото, за което говорим, означава първите пролетни растения, често диви, отглеждани по свой начин в близост до гори, през градини или върху необработваема земя (глухарче, леурда, лютиче, киселец, коприва, лобода), но също така и култивирани растения ( или обработваеми - маруля, спанак, лиственица, лешници). А тези, които растат диви, могат да бъдат приближени до дома и градината, но, от друга страна, приключението да ги берете в дивата природа има своя отчетлив чар. Разбира се, ако не можете да ги вземете или отгледате директно, ще ги намерите на пазара; единственият проблем обаче е, че тези култивирани зелени (спанак, маруля) могат да бъдат изцяло поръсени с различни вещества, които ускоряват растежа им. По-добре е да се разхождате и да стигнете директно от извора с лойд, например, който така или иначе е звездното растение на пролетта. Триседмичното лечение за детоксикация с лейр прави повече от всяко допинг с витамини в красиво оцветени опаковки: бори се със сезонната астения, прочиства кръвта и реминерализира тялото точно след зимата.
Маруля
Той помага на храносмилателната система и се счита за противораково. От древни времена е бил наричан "метла", защото е най-доброто естествено средство за прочистване и регенериране на храносмилателната система. Препаратите от листа от спанак действат като лекарствен продукт и допринасят за профилактиката или облекчаването на заболявания като: хипертония, кашлица, авитаминоза, скорбут, рахит, акне, анемия. Освен традиционния начин на готвене спанак (който често включва изгаряне), той може да се консумира и суров (ако със сигурност знаете, че не му е „помогнато“ да расте чрез пръскане с различни вещества, в този случай -можете да се събудите с алергични реакции, за съжаление). Ето предложение - салата от спанак: 130 г маруля, 250 г зелен спанак, суров (всички листа се нарязват на ивици), 2-3 сурови зелени лука, нарязани на кръгчета, голям, настърган морков, обелено и нарязано на кубчета авокадо или филийки, 3 чаени лъжички тиквени семки; смесете съставките, върху тях сложете соса, направен от 4 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици мляко (кисело мляко, сана), скилидка счукан чесън, 3 супени лъжици сметана и малко сол. Сервирайте веднага.
Можете също да опитате суров спанак като гарнитура към месни ястия: например цели листа от спанак, със зехтин и малко лимон върху тях, могат да седят до риба на скара. Също от кухнята без огън идва рецепта за кюфтета от спанак и моркови: 250 г моркови, 250 г спанак, 200 г масло, лук, 2 супени лъжици зеленчуци, трици или овесени ядки, половин чаена лъжичка растителен прах ароматен. Морковите се настъргват на ситно, спанакът се смесва, лукът се нарязва на ситно, всичко се смесва със супени лъжици зеленчуци, билки, разбито масло и трици според усета (както се усеща в състава на ръка). Направете кюфтета и сервирайте със зеленчуци, поръсени отгоре. Друг начин да се насладите на спанака и неговите полезни ефекти е пресният сок от спанак, който може да бъде излекуван за 1-2 седмици.
Растение, което забива глава в градината, преди почвата да бъде разорана, смело пробивайки плевелите. Той има детоксикираща роля поне толкова силен, колкото спанака и се препоръчва при чернодробни заболявания или за пречистване на този орган. Може да се яде като лечение и под формата на прах (изсушен и смлян), празен, преди ядене, но най-често се намира суров в салати. Може да се комбинира много добре с леурда или масло, за салата с разнообразни вкусове. Предложението за салата звучи така: шепа пресни листа киселец, добре измити, оставени да се отцедят; те могат да се нарежат на по-малки парчета или просто да се разкъсат наполовина. Над тях добавете зехтин, чаена лъжичка лимонов сок (или цели лимонови резенчета), можете да сложите кимион за вкус и да добавите орехи или лешници, нарязани на парчета. Можете също така да използвате сурови бадеми, евентуално леко напоени с вода или мляко, ако искате малко по-екзотична салата (като изненадваща съставка опитайте малки резенчета клементин).
Това растение съдържа бета-каротин, калий, витамини С и Е, калций; Той помага за понижаване на холестерола, пречистване на кръвта и регулиране на кръвното налягане, намалява риска от катаракта и съдържа фолиева киселина, която е важна за поддържането на здрав мозък. Появява се с коприва и може да се комбинира с маруля или леурда в салати. Една от класическите комбинации е салата с масло, лейр, сирене и домати, която се смесва със зехтин, лимонов сок, чаена лъжичка мед и евентуално малко сол (за предпочитане морска или физиологична, груба) . Подобно на киселец, той може да се комбинира в салата с орехи, сусам, лешници или бадеми. В комбинации с такива съставки можете да опитате, вместо олио или подправки, да използвате резенчета портокали, клементини или ябълки и в детайли стафиди.
Това е едно от най-мощните растения за детоксикация на организма, използвано от хиляди години за тази цел. Горчивият му вкус се придава от същите вещества, които му придават терапевтичните свойства. Стимулира детоксикационната функция, прочиства черния дроб, жлъчката, стимулира диурезата. Когато се консумират сурови, листата от глухарче намаляват глада ви поне за няколко часа, поради което се препоръчва при диети. Препоръчва се и за тези, които се опитват да откажат цигарите, както и дъвченето на хрян. Предложението за салата е следното: пресни листа от глухарче, ситно нарязани, смесени с настърган морков и целина, с малко доматен сос или зехтин; могат да се добавят натрошени банани или настъргани ябълки.
Това е признато лечебно растение, използвано в храната, особено през пролетта, с детоксикиращ ефект. Използва се и при хранене на домашни животни. Той има пречистваща и реминерализираща роля; високото съдържание на силиций помага при артрит, ревматизъм и подагра. Чай или супа от коприва насърчават борбата срещу умората, депресията, безпокойството. Консумацията на коприва подобрява вниманието и регулира съня. Насърчава лактацията: на кърмещите майки се препоръчват чайове от листа от коприва за стимулиране на лактацията. Действа при разстройства на простатата. Чудесен начин за ядене на коприва, освен класическата супа, е под формата на пресен сок, който се получава със сокоизстисквачка за зеленчуци. Съдържа много витамин С, но също така и различни други вещества, които спомагат за елиминирането на отровите от тялото и, казват естествените лекари, удължават живота.
Звездата на пролетта, леурда (известна още като див чесън, врана, врана лук, мечи рев - мечките я търсят, когато излязат от хибернация и я ядат, за да прочистят червата и кръвта си) е естествен детоксикатор на тялото и той известен от хиляди години. Има документи, удостоверяващи използването му от времето на древните гърци, които са го препоръчвали за прочистване на кръвта. И даките са го използвали през пролетна храна. Листата му трябва да се берат преди растението да цъфти, за да можем да се насладим на всички активни принципи на растението. Има силен вкус и мирис на чесън, поради което се препоръчва да го ядете със сладко краве сирене или зехтин, което също отрязва тази миризма. Ако не винаги можете да берете пресни листа, можете да държите леурда в хладилника или фризера в плътно затворени торбички, но не я мийте предварително. Може да се използва в почти всяка комбинация от храни - салати, самостоятелно или с други зеленчуци, в растително масло, сирена паста със зеленчуци, върви добре към риба, като гарнитура към ястия на основата на животински протеини или зеленчукови супи.
Разбира се, препоръката е да го ядете суров, защото в тази форма той си върши работата, с която е станал известен. Например, направете салата с ивици лейр, зехтин, лимон, ако искате малко морска сол или физиологичен разтвор и яжте празна, без хляб, 2-3 пъти на ден в продължение на 2-3 седмици. Можете да приготвите тестени изделия с лейр или картофена салата, приготвена с лейр. Въпреки че комбинацията от леърд с ядки може да изглежда странна, поради вкуса на чесъна на растението, трябва да знаете, че такава салата си заслужава да се опита. С мед, за да стане още по-интересно. За да направите тинктура от каша, поставете листата и луковиците на растението, нарязани на ситно, в стъклен буркан с плодова ракия. Дръжте буркана на слънце две седмици и го разклащайте ежедневно. След това прецедете тинктурата, която се съхранява в по-малки, тъмни бутилки. Лекарството се препоръчва за регулиране на кръвното налягане и понижаване на холестерола (приема се под формата на капки, 15, 3 пъти на ден - това е естествено лечение, което трябва да информирате, преди да го използвате, за да не се развият странични ефекти).
Със зехтин или масло от гроздови семки можете също да приготвите масло от лейр, по същия метод като тинктурата (листа от лейр, ситно нарязани, в стъклен буркан, с масло, държани в продължение на две седмици на светло място, разбърквани, прецедени, съхранявайте в тъмни бутилки, охладени, не охладени). Чаена лъжичка от това масло, на гладно, сутрин, може да допълни лекарството със свежи листа, ако те вече не са намерени. Маслото може да се използва и външно за лечение на инфектирани рани, екзема, гъбични инфекции или ставни и ревматични болки. В бялото вино и меда пресните листа от лейр дават „лошо вино“; приготвя се чрез наваряване на нарязани на ленти растения в 250 мл вино, в марината, в продължение на две минути - след това се охлажда малко, прецежда се, добавя се мед и се пие през деня, когато е приготвен. Помага особено на възрастните хора с проблеми като астма, задух, обилни секрети.
Нека не забравяме и другите растения, които пристигат с пролетта, които могат да се превърнат в нашата храна или съставки в ежедневното меню:
- стевия: има вкус, подобен на спанака, съдържа много витамин А и калций, витамин С и Е, цинк, калий, магнезий; е стягащо, антианемично, депуративно, храносмилателно, слабително, диуретично, пургативно (в зависимост от дозата), реминерализиращо растение, което унищожава поредица от микроби. Може да се използва в супа, както и в коприва или в гарнитури и салати.
- лобода: използва се в салати, борш, супи или пайове; има диуретични свойства, лек слабително действие и прочиства кръвта, като е много полезен и при всякакъв вид детоксикационно лечение; освен това е добър реминерализатор. Той върви много добре в салати със кисели или месни супи.
- трохи: разрежда кръвта, почиства я от остатъци, точно като чесъна; съдържа витамини, желязо и има диуретични, пречистващи, противоракови качества; листата му подправят супи, риба, птици, но се използват особено за ароматизиране на салати или като подправка в сосове. Може да замени магданоза.
- лиственица: има способността да замества солта в храната, така че използването й е повече от добре дошло; особено се препоръчва за хора със сърдечни, бъбречни или храносмилателни разстройства и се консумира най-добре суров или, доколкото е възможно, възможно най-малко.
Подобно на споменатите досега зелени, можете да ядете и комбинирате различни живовляк, градински чай, детелина и др .; на практика всичко, което е зелено, може да намери пътя си до кухнята на всеки от нас, в множество форми (салати, гарнитури, тестени изделия, ориз, картофи, месо, пайове, супи, бульони, рула или дори десерти). С помощта на интернет можете да откриете различни рецепти от различни части на света, от традиционните до най-новите изобретения в гастрономическата област, особено в областта на готвенето без огън. И не забравяйте, без значение как сте избрали да комбинирате зелените, най-доброто нещо, което можете да направите, е да ги ядете сурови. Отначало може да не ви харесат (ако вече не сте свикнали с тях), но много бързо ще откриете вкуса им. Малко зехтин и малко лимонов сок влизат във всяка комбинация, която опитате.
По-странните конструкции с банани, ябълки или ядки бяха тествани от организаторите на кухнята без огън и комбинацията от вкусовете на толкова различни съставки даде вкусни резултати. Можете да създадете свои собствени рецепти, защото в естествената кухня въображението е ключовата дума. И за да направите апетита си по-голям, опитайте поне веднъж приключението да берете собствените си зелени от природата: leurda не може да чака в гората, копривата вече е букетите зад дворовете. Потърсете места далеч от пътища и други източници на замърсяване, вземете ръкавици (за коприва) и вземете зелени листа. Leurda може да се засади, ако извадите луковиците му от земята (можете дори да го поставите в къщата, в саксии). Хранете се със сурови зелени, докато расте през ливади и градини. Добър апетит!
Документация за рецепти: Храна на живо - Ernst Gunter, Кухня без огън - Elena Niţă Ibrian, собствени рецепти