Сурова храна - колко е здравословна

Суровата храна трябва да се дъвче добре. Изображение: WDR/изображения на Мавриций/ТЕЦ

Плодове и зеленчуци

Диетата става все по-важна за много хора - какво ям, за да се храня здравословно? Сега мнозина разчитат на сурова храна. Добра идея?

Прескочете етикетите на статията:

съдържание

Какво включва суровата храна?
Какво прави суровата храна здравословна?
Готвената храна е вредна за нашето тяло?
Кои витамини са достатъчни и кои липсват в диетата със сурова храна?
Какво не трябва да ядете сурово?
Прави суров хранителен газ и газ?
Колко сурова храна трябва да ям?
Какво трябва да взема предвид, когато ям сурови зеленчуци?

Какво включва суровата храна?
Какво прави суровата храна здравословна?
Готвената храна е вредна за нашето тяло?
Кои витамини са достатъчни и кои липсват в диетата със сурова храна?
Какво не трябва да ядете сурово?
Прави суров хранителен газ и газ?
Колко сурова храна трябва да ям?
Какво трябва да взема предвид, когато ям сурови зеленчуци?

Раздел на статията: Какво включва суровата храна?

Какво включва суровата храна?

Диетата със сурова храна обаче не е задължително да бъде чисто вегетарианска или веганска - както обикновено се приема. Има и специалисти по суровоядство, които ядат животински съставки като сурови млечни продукти, сурови зърна, сурови яйца, сурова риба (напр. Сашими) и сурово месо (напр. Карпачо/тартар).

Най-често срещаната дефиниция, която и до днес е валидна като научен стандарт, идва от проучване на университета на Юстус Либих в Гисен (1996-1998). Под сурова храна тук се приема форма на храна “, предимно или изключително неотопляеми храни на растителна основа (понякога и животински) съдържа. Включени са и храни, които са изложени на повишени температури поради процеса (напр. Студено центрофугиран мед и студено пресовани масла), както и храни, които изискват да се получи определено количество топлина (напр. Сушени плодове, сушено месо, сушена риба и някои видове ядки). Освен това продуктите със студено пушене (напр. Месо и риба), както и оцетът и млечнокиселите зеленчуци могат да бъдат част от суровата храна. "

Раздел на статията: Какво прави суровата храна здравословна?

Какво прави суровата храна здравословна?

Антиоксидантите в плодовете и зеленчуците имат здравословен ефект и предпазват организма от така наречените "свободни радикали". Тялото ги създава по време на различни метаболитни процеси. И те са причинени от вредни външни влияния като токсини от околната среда, UV лъчение от слънцето или цигарен дим.

Освен това всички витамини, ензими и минерали в храната се задържат напълно в суровата храна. Водоразтворимият витамин С например не е стабилен и се разрушава чрез нагряване. За разлика от нагрятата храна, всички витамини, ензими и минерали са на разположение на тялото за използване в сурова храна. Мастноразтворимите витамини A, E, D и K обаче изискват малко масло, за да може тялото да ги усвои.

Витамин С участва в много метаболитни процеси. Освен всичко друго, той се използва за изграждане на съединителна тъкан (колаген), кости и зъби.

Суровата храна също може да помогне за облекчаване на физическите заболявания, напр. за облекчаване на хроничен запек или запек. Богатите диетични фибри помагат на тялото да възстанови функцията на червата. Освен това фибрите карат суровите плодове и зеленчуци да ви заситят.

Не е научно доказано, че чист Диетите със сурова храна предотвратяват рака или дори може да лекува.

Раздел на статията: Готовата храна вредна ли е за нашето тяло?

Готвената храна е вредна за нашето тяло?

В индивидуални пържени или пържени храни Акриламид, напр. при загряване на картофени и зърнени продукти. Федералното министерство на храненето съветва тези, които предпочитат варени ястия от картофи и зърнени култури пред пържени и пържени ястия, които могат да намалят приема на акриламид.

Федералният институт за оценка на риска декларира, че „проведените през последните години епидемиологични проучвания върху връзката между приема на акриламид чрез храната и развитието на рак при хората не могат надеждно да докажат канцерогенен ефект на акриламида“.

Червеният пигмент в доматите, ликопен, за който се твърди, че има антиоксидантен ефект, дори може да се усвоява от организма много по-добре от готвена храна отколкото от суровите зеленчуци.

Екотрофологът Моника Бишоф обяснява: „Дори и да можете да абсорбирате само около 60 процента от витамините и минералите, съдържащи се в готвенето, това количество все пак е достатъчно за здравословна диета“.

Раздел на статията: Кои витамини са достатъчни и кои липсват в диетата със сурова храна?

Кои витамини са достатъчни и кои липсват в диетата със сурова храна?

Учените са изследвали около 200 възрастни мъже и жени на възраст 25-64 години. Една от предпоставките за участие в проучването беше, че изпитваните са яли поне 70 процента сурова храна в продължение на повече от 14 месеца.

Участниците бяха адекватно снабдени с витамини В1, В6 и β-каротин.

Обаче имаше Недостигът на хранителни вещества, който идва предимно от зърнени продукти или храни от животински произход, като витамините D, B2, B12 и ниацин, както и минералите цинк, калций и йод - тук стойностите според препоръките на DGE са били недостатъчни.

В случая на витамини А и Е, както и магнезий и желязо, участниците в проучването регистрират висок прием, но този висок прием не може да бъде открит в стойностите на кръвта. Тялото може оптимално да използва мастноразтворимите витамини А и Е в комбинация с мазнини. Едно от обясненията може да бъде, че тестваните не консумират достатъчно мазнини. Суровият морков осигурява важен бета-каротин, но тялото не може да го превърне във витамин А без мазнини. За бионаличността на витамини А и Е няма значение дали зеленчуците се консумират сурови или варени.

Освен това желязото от животински храни е по-лесно достъпно за тялото, отколкото желязото от растителни храни.

Като цяло изследваните суровоядци също показаха неадекватен прием на протеини. Това се дължи на факта, че растенията с високо съдържание на протеини - особено бобови растения като леща или боб - не може да се консумира сурово.

Раздел на статията: Какво да не ядем сурово?

Какво не трябва да ядете сурово?

Ако ядете фасул, соя, нахут и леща сурови, червените кръвни клетки могат да се слепват. По време на готвенето отровните лектини се унищожават, така че храната се понася.

Що се отнася до лектините, грахът е специален случай, според DEG: „Той почти не съдържа лектини. Въпреки това, поради несмилаемите си фибри, суровият грах е по-малко смилаем от варения. “Затова DGE препоръчва да не се консумират големи количества суров грах. Също Първо трябва да се загреят кълновете от соя или мунг. Сурови те биха могли да бъдат замърсени с патогенни микроби.

Неподготвеното зърно също е трудно смилаемо за хората. Съдържа фитинова киселина, която възпрепятства усвояването на минерали, микроелементи и витамин В1 в човешкия организъм. Зърната са по-смилаеми, ако се смилат преди консумация и се накисват за една нощ. По-лесно се смила като зърнена каша или печена с хляб.

Картофите също не са годни за консумация сурови, тъй като картофеното нишесте не може да бъде усвоено от червата, без да се разцепи.

Специален Внимавайте със суровите животински храни задължително. Германското общество по хранене предупреждава: „Суровите храни от животни често са замърсени с патогени. Следователно особено чувствителни групи хора, като малки деца, бременни жени, възрастни хора или хора с отслабена имунна система, не трябва да консумират тези храни сурови. Салмонела, Campylobacter, Е. coli, включително EHEC, Yersinia, Listeria, но също така вируси и паразити могат да се предават със сурово месо. "

Раздел на статията: Прави метеоризъм в сурова храна?