Сурова гъша гъска или пачица

Ястието на този цар вече е в менюто на римляните

Подобно на великия гурме Апиций, който препоръчва угояване на гъски с кремообразни смокини

сурова

Той е оцелял през вековете благодарение на любителите на гъши дроб, които харесват Брилат-Саварин при вида на паштет от гъши дроб "(...) видяха огъня на желанието, екстазът на удоволствието да се пренасочват на всички лица, перфектна почивка на блаженство. "

Първи въпрос: гъска или патица? Горещо, патицата е задължителна. В терина всичко зависи от вкуса на всеки един. Някои хора се кълнат в гъши гъши дроб, известен като по-фин, но за да бъде прагматичен, патешкият гъши дроб е по-лесен за готвене. Рискът от преварен или брашнен терин е значително намален.

След това идва решаващата фаза на избора на суров гъши дроб. Няколко критерия за избор на идеалния кандидат. Теглото, на първо място, 450 до 500 грама за патешки дроб и 600 до 750 грама за гъши дроб. Твърде малък, ще му липсва гладкост и твърде голям, ще се разтопи при готвене.

Тогава цветът, нито червеникав, нито сивкав, а красив рус цвят и външен вид тогава, без следа от жлъчка или кървави нишки. И накрая, докосването, гъшият дроб трябва да бъде гъвкав, без да се разкъсва околната мембрана. При контакт пръстовият отпечатък трябва да остане там за няколко минути и след това да изчезне. Но внимавайте, и той не трябва да е прекалено мек, в противен случай няма да издържи по време на готвене. И не прекалено трудно, иначе означава, че е прекалено дебело.